香港稻香集團由一九九一年成立至今，已建立了坐擁超過一百二十個餐飲門店及餅店的龐大網絡，分別遍布香港及華南地區。

集團成功采用多元化品牌的策略，在稻香集團旗下設有十九個品牌。各品牌自有不同的飲食風格，針對個別顧客群或喜好，因此不同品牌的餐廳不僅能在同一飲食旺區共存，而且均能表現理想。此外，不同餐飲品牌的風味和裝潢，如員工制服、餐具和室內裝修等也各具特色。
日前，我們應邀來到了稻香集團位于東莞橫瀝鎮的中央食品加工及物流中心，再一次對鐘偉平進行采訪。

 突破中式餐飲發展瓶頸
在問及企業管理和經營之道，他雖侃侃而談，但仍多次強調：“僅憑我嘴上說是不行的，親自來看過走過才能有所體會?！?br /> 各種先進的食品檢測和加工設備，容量達1800噸的高溫和低溫庫，方便即時運送物料的冷藏貨車……稻香集團位于東莞橫瀝鎮的中央食品加工及物流中心占地總面積達53,000平方米，且已成功取得ISO 22000食品安全管理系統認證，是廣東目前最大的農產品加工出口基地。
這里每天都有數以噸計的新鮮農產品輸往稻香在內地和香港的89家分店，貨如輪轉，不但集中采購配送，保證新鮮價平，更在中式點心制作中達到了標準化，保證消費者“在每一家稻香吃的叉燒包都是同樣的味道”。而且中心里還設有國際化標準的實驗室，每天的貨品從集中進貨、配送出貨到各個分店廚房用貨，都要經過數次檢驗，確保食品安全。中央食品加工及物流中心負責完成相當一部分高質量和安全的半成品食物和材料，集團旗下各分店則可以專注于準備其最終所提供的菜式，由此，稻香節約了近50%的人力成本。應該說，稻香在很大程度上解決了中餐標準化操作環節的問題，突破了中餐歷來難以規模化發展的“瓶頸”。

2007年6月，稻香于香港聯合交易所有限公司主板成功上市（上市編號：573）?！暗鞠憧毓墒悄壳皹O少數自設中央食品加工及物流中心的中式飲食企業。表面上看，稻香與其他中式餐飲酒樓并無兩樣。只有深入其中，才能明白稻香的成功全賴于其背后有著一整套嶄新的經營模式和管理體制?！辩妭テ阶院赖卣f。
 確實，鐘偉平一直致力于為中式酒樓引入現代化管理模式。早在1997年，稻香就開始引入專業管理顧問，廣攬各行各業人才。稻香更率先把日本的五常管理法引入中式廚房，并摸索出一套適合中餐廚房的管理方式，成為如今不少餐飲企業的學習標桿。同時，稻香集團還奉行多元化品牌的戰略，目前旗下已設有稻香、稻坊、稻香超級漁港、迎囍大酒樓、客家好棧、潮樓、潮館、鐘菜、上樓、領鮮環球自助餐、燒一流、巧味、一鍋館、迎、迎囍皇宮等14個品牌，以不同的飲食風格，來滿足不同顧客群的喜好，也保證了集團的持續吸引力和長久生命力。
 “我一直有一個宏偉的理想，就是通過創新管理模式，使中式酒樓走向世界，這從來沒有中式酒樓能夠做到，我希望我可以?！贝藭r，鐘偉平目光炯炯。

“肯挨肯博肯創新”
在稻香，不難見到由鐘偉平親自歸納總結的稻香精神：“肯挨肯博肯創新，百家爭鳴一條心”，朗朗上口，清晰易記。
“肯挨、肯博，這是成為稻香員工的起碼要求。而肯創新，則是稻香生存至今的成功之道，只有不斷發揮創新精神，推陳出新，才能滿足顧客要求。”鐘偉平解釋說，“百家爭鳴一條心，則是要求員工必須發揮團隊精神，共同向著目標勇往直前?！?br /> 而這稻香精神，也是鐘偉平數十年奮斗經歷的寫照。十五歲從家鄉寶安游泳至香港，翌年開始在香港一飯店打工，最初只是飯店推點心車的小伙計，而后做到燉魚翅煮鮑魚的大廚，三十一歲做老板，四十七歲成為上市公司主席……鐘偉平從不諱言自己的出身，他相信自己的經歷，可以鼓勵同樣出身寒微的員工奮發上進，更可以通過直面不足而提升自我。

“我相信，成功的人靠的是勤奮，失敗的人才會埋怨運氣。要別人看得起自己，就必須自己努力?！辩妭テ接X得，對于員工，最重要的是讓他們能夠在工作中實現個人能力的提升，以及有清晰可見的發展前景。為此，稻香集團十分注重員工培訓，還推出了鼓勵優秀廚師分享經驗的“出品教練法”，以及競爭上崗、分層培訓等一系列革新措施，全面改革前線員工的晉升機制和廚部的師徒制培訓模式，努力增強員工對公司前景與個人發展的信心。
 在東莞廠區，有裝修一新、設施齊全的室內籃球場、攀巖設施、乒乓球室、圖書室、電腦室，還有剛剛“花大本錢”裝修過的專業KTV房。更難得的是，在港資企業很少見到的黨支部以及工青婦團等組織建設也一應俱全。對此，鐘偉平微微一笑，說：“我永遠不會忘記當年一個人遠離家鄉親人在外奮斗的那種孤獨。將心比心，我希望能夠盡量為員工多做一點，讓他們過得開心一點?！?

做百年老店  傳承中式餐飲
“不知不覺也在餐飲業摸爬滾打三十多年了，”鐘偉平感嘆道，“我一直都有一種使命感，要把稻香做成‘百年老店’，要提升中式餐飲業的社會形象，更想擦亮‘食在廣州’的招牌，讓飲食文化發揚光大?！边@些林林總總的心愿乍一聽上去，似乎目標不小，但行事低調的鐘偉平切切實實為此做了不少努力。
 “說起‘酒樓佬’，就好像沒有什么社會地位?！辩妭テ綗崆邢Ｍ軌蛱嵘惺讲惋嫃臉I人員的專業水平，改變傳統觀念，提高行業的社會地位。因此，稻香多年來積極推動飲食業的專業培訓。“稻苗培植計劃”便是稻香集團為飲食業內人士提供培訓、實現自我增值的一大舉措，由第一屆至今資助總額超過二千多萬元。“只有堅持培育人才，提升行業形象，吸引更多人才加入，才能讓中式酒樓業代代相傳下去?！辩妭テ奖硎尽?br />

在東莞廠區，還設有稻香飲食文化博物館。其中除了介紹稻香集團的發展歷史，更多地是陳列了古今中外的煮食用具、容器、調味料等展品，展現各地飲食文化的有趣歷史。類似的博物館在香港也有一個，像稻香集團這樣下設兩個博物館，可謂是絕無僅有。鐘偉平希望通過設立博物館，開放給不同社區團體和學校進行參觀，幫助更多年輕人加深對中式飲食文化的興趣和了解。
身為廣州市政協委員的鐘偉平，多年來更是致力于為弘揚“食在廣州”的美名獻言建策。鐘偉平略顯憂慮地指出：“廣州作為國際化大都市，飲食文化底蘊深厚，但似乎缺乏歸納總結，無法凸顯自己的特色。”他還遺憾地表示：“我也曾提議在廣州的餐飲業中推廣現代企業化模式，在郊區建立中央食品加工中心和物流中心，這樣對保證食品安全、節省人力成本乃至減少城市餐廚垃圾都大有益處，只是出于稅費等因素的限制，至今仍難以實現。”
無創新不傳承。在鐘偉平帶領下的稻香集團，管理與運作全然是現代化模式的，無處不呈現出革新陋習、推陳出新的作風。但透過創新的發展途徑，骨子里留存的依然是中式餐飲文化的精神氣，弘揚文化，代代傳承，散發著中式餐飲業傳統與現代相交融的獨特魅力與感染力。
來源：百度

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