雞蛋價格持續高漲

消費者稱蚵仔煎“沒有靈魂”

由于雞蛋價格持續高漲，給餐飲從業者帶來了不小打擊。

在臺北市有一個遼寧夜市，夜市里有一家擁有40多年歷史的蚵仔煎店，名字叫“勝利號”，這樣一個老字號也因為沒有雞蛋可以使用，而流失了很多顧客。許多顧客表示：“蚵仔煎沒蛋沒靈魂，等有蛋了再來。”

這家老字號蚵仔煎店一直以來，以酥脆的表皮配上飽滿的蚵仔和濃郁煎蛋，搭配店家自制的醬料，在當地小有名氣，因此不少消費者慕名前來。店家也是在3月份的時候在社交媒體上發布消息稱：“下周起蚵仔煎可能沒蛋可加，蛋花湯、鹵蛋等也無限期停賣。”對于此情況，老板表示：“產地家禽養殖場出事，無法繼續供應雞蛋。”

“雞蛋荒”突如其來，并持續發酵，影響餐飲人，也影響消費者。

多家餐飲店出現“雞蛋荒”

努力尋找解決辦法

面對“雞蛋荒”，餐飲人們努力尋找解決困境的辦法，希望能夠一起度過這次危機。

新竹湖口名店“老五咸粥”宣布，因為缺蛋停業10天。

新北市拉面店“白川面場”用成本較高的雞叉燒替代溏心蛋。

來自日本北海道的“山嵐拉面”，宣布“溏心蛋”改為“鴨溏心蛋”。

桃園市平鎮區茶餐廳“香港西多士”宣布，店內暫不供應雞蛋，每餐點減10元新臺幣。

南投縣日月潭知名“阿婆香菇茶葉蛋”目前限量供應，不排除停賣

南市知名名東蛋糕店因“有多少雞蛋，做多少蛋糕”，近日提前打烊。

彰化“蓁古早味現烤蛋糕”在臉書公告，因缺蛋無法滿足需求，營業時間與蛋糕口味將每日調整，消費者出門購買前最好先來電確認。

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如果說一家餐飲店做出改變是因為標新立異，想要吸引更多消費者，那么這么多餐飲店一起做出反應，足以見得此次“雞蛋荒”的嚴重性。

茶葉蛋開始限購

雞蛋供應缺口巨大

目前，甚至連茶葉蛋也出現限購的情況。據了解，南投觀光點的茶葉蛋是路過的人都會購買的好吃程度，用紅茶煮的茶葉蛋是每個人的“標配”，但是由于“雞蛋荒”，目前每人只能限購2顆，并且隨著雞蛋價格不斷上漲，為了保障茶葉蛋的口味和店鋪的口碑，很有可能會出現歇業的情況。

數據顯示，目前臺灣雞蛋日產量為11.2萬箱，每箱200顆，也就是說，按照最高產量算，目前每天的需求缺口還是達到了50萬到80萬顆。雞蛋供應不足，因此只能夠采用雞蛋進口的方法，目前3月份進口了500萬顆雞蛋應急，但正因為此，雞蛋價格一直居高不下。

面對此狀況，不小餐飲從職業者坦言：“雞蛋價格上漲就算了，就算想高價購買都買不到，供應商直接告訴我們多要也沒有，現在真的是有錢也買不到。”

數據顯示，去年底至今臺灣產蛋的母雞數大約減少400萬只。春節后觀光業及餐飲業逐漸復蘇，也讓雞蛋需求量較前兩年大增。同時，飼料及相關原材料價格大漲，加上天氣劇烈變化等綜合因素，都導致雞蛋供應至今仍存在缺口。

結語

誰也沒辦法保證雞蛋何時能夠恢復往常，但是既然“雞蛋荒”已經來臨，各個餐飲人就要以積極的心態去面對這件事，只有積極面對未來，未來才會予以好的回報。

餐飲人要相信政府、相信伙伴、相信自己，通過共同的努力，一起度過這次危機。