經當地市場監管部門通報，初步判定投訴人投訴情況屬實，已對該店立案調查。截止到目前，該牛雜火鍋門店已主動停業，發表致歉聲明，積極配合調查。據悉，該品牌在重慶有3家門店，而涉事門店消費綜合評分4.7分，被列入當地網紅店鋪榜單。

餐廳屢見老鼠

應引起廣泛重視

近年來，餐廳屢屢出現老鼠破壞、傷人事件，而問題主要集中在食品安全和衛生環境上。

比如，2016年，市民李先生和五名同事在上海沃歌斯中區廣場店就餐時，一只老鼠從天而降，正好掉到了一名女同事脖子上，同事下意識的用手摸了摸并將其甩走，隨后，老鼠被店員打死。此事曝光后，門店仍然繼續試圖通過外賣、外帶形式繼續營業，最終被顧客再次舉報。

事后，沃歌斯門店發表了道歉聲明和歉意書，并立即停止了對外營業，聲明中明確顯示，鼠患源于老鼠對餐廳個別防護設施的破壞而造成了不良后果。最終，該餐廳被處以動態等級評定降級、企業法人及負責人至監督部門談話、內部停業整頓、全面清洗打掃的處罰。

2018年9月，濰坊市奎文區泰華城沿街房的呷哺呷哺火鍋店，也曾發現火鍋鍋底湯里吃出了一只老鼠的事件，據當事人高女士描述，之所以確定老鼠一開始就在湯里，是因為端上桌的食材都是碼放整齊的，食材也是一筷子一筷子往鍋里夾進去。當時，門店的自檢意見是：初步排除因菜品出餐操作不規范或餐廳環境污染造成老鼠進入的可能。最終，奎文區市場監督管理局判定其涉事店鋪責令停業整改、涉嫌經營混有異物食品的行為立案處罰，并責令其出租方排查隱患，確保食品安全。

2019年，西安女子張某在西安李家村萬達廣場三樓鑫昌旺餐館用餐時，被一只從天而降的老鼠抓傷并咬破頭皮，該患者被醫生診斷為“狂犬病暴露三級”，并針對此事件餐館進行賠償和整改。據餐館店長透露，該餐廳10天前剛做過消殺，老鼠是通過通風管道進入商場的。

2021年，經網友爆料其同事在城陽區巴麗亞巴西烤肉自助餐廳用餐時，在炒菜區發現老鼠爬動。隨后，該餐廳工作人員表示，相關管理部門已對餐廳進行處罰，目前餐廳處于停業整頓狀態。

所以，對于餐廳而言，做好前廳、后廚、餐廳主體所在區域的規范化防疫措施必不可少。

餐廳防鼠四個妙招要牢記

餐飲店的后廚，是很容易受老鼠侵害的地方，成為老鼠的藏身之處。餐廳防鼠的核心在于防進入、切路線、無處藏、絕食源。

第一，阻斷鼠類侵入室內途徑。

鼠類侵入室內途徑多種多樣，門窗、各類孔洞縫隙、通風道、下水道等均可以成為鼠類的侵入途徑，鼠類能從直徑大于0.6cm的各類孔、縫、洞和管道入侵室內。其中，下水道是鼠類侵入的一個重要通道，如果下水道沒有做好封閉設計，老鼠就容易從下水道鉆上來。

注意：天花板與各種管道結合處孔洞縫隙、抽油煙機周邊縫隙、管道穿墻壁孔洞縫隙、門縫隙等。

妙招：對以上孔洞縫隙作封堵或加裝防鼠擋板，切斷老鼠活動的通道，縮小老鼠的活動范圍，利于開展滅鼠工作。

（1）箅子和地漏

排水管道出水口安裝網眼小于10mm的金屬箅子，箅子縫隙小于10mm，且無缺損，地漏加防鼠蓋，從源頭上防止老鼠進入。

（2）門

門縫小于6mm；木門和門框的底部包不低于300mm的鐵皮；食品庫房門口有高0.6m的擋鼠板。

（3）管線孔洞

堵塞通過外環境的管線孔洞，沒有堵死的孔洞，其縫隙不得超過6mm，所有線槽、配電箱（柜）封閉良好；低層、負層排風扇應有金屬網罩，網眼不得超過6mm；通風口、換氣窗應加裝不小于16目的防蟲篩網。

第二，做好餐廳環境的定期檢查。杜絕老鼠食源，做好食品封存、垃圾日產日清。

餐廳的環境衛生一定要達標。后廚一定要規范管理，及時清理和歸位，并納入日常考核，必須做到日產日清。檢查范圍包括：天花板上方、消防栓箱、墻壁縫隙、灶臺內部、庫房、廢舊設備堆放處等。物品做到入箱封存，定期翻動檢查，預防老鼠躲藏。所有食品、調料、鼠食必須入箱、入柜或者加封；廚房地面、灶臺不留食物殘渣、庫房保證無散落食品；下班前清潔干凈廚房、餐廳，日產垃圾日清，不留在餐廳內。

第三，選擇有資質的專業蟲控公司合作，在其專業指導下開展鼠蟲害防治工作。

餐飲滅鼠有其特殊性，不能使用藥物，更不能直接拍殺活鼠，建議使用鼠籠或粘鼠板，并將滅鼠工具放在老鼠經常活動的路線貼墻放置。捕獲的活鼠可將其浸入水中淹死。注意在處理老鼠時要做好個人防護，佩戴口罩、手套，處理完要及時做好消毒。

第四，滅鼠的最佳時期是每年春、秋兩季，早春氣溫開始上升，鼠類活動日趨頻繁并開始繁殖，是滅鼠的好時機。

結語

食品安全無小事。老鼠為媒介所傳播的疾病有五十多種，企業作為食品安全主體第一責任人，切不可把安全生產當成兒戲。一定要做好員工教育、原料采購索證、食品加工儲存、從業者健康管理、餐具清洗消毒、食品留樣等全面監督檢查，杜絕不規范行為帶來的就餐隱患。