“那個做豆漿”出名的永和大王如何逆勢“出圈”
近日，永和大王上海融創香溢店正式開業，新店內設座位40個，采用“堂食+外賣”的線上線下融合銷售模式，為更多顧客帶來便捷的美食體驗。
在門店經營模式創新上，永和大王也加足馬力，結合貼近消費者生活的理念，瞄準下沉社區市場，大膽嘗試“社區+商業”“社區+辦公”等多種復合型商圈模式，則來自于疫情后的思考。
永和大王，是源自臺灣的中華快餐品牌，1995年，永和大王在上海開設了第一家餐廳。2004年永和大王加入快樂蜂餐飲集團，成為了其在中國的最主要品牌。
隨著疫情期間單位安全就餐成為普遍關注的話題，永和大王適時推出了“安心企業餐”，為企業用餐問題排憂解難，助力企業復工復產。通過疫情期間“愛心餐”的贈送，將企業品牌實現最大化的宣傳。
同時，在經濟逐漸復蘇的當下，永和大王順勢而為，主動求新，在創新門店的同時，進行了產品的創新。今年開年推出了中華熱鹵系列全面上線，采用米其林餐廳大廚的秘制香料，打造鹵水醇香的優質食材“熱鹵三寶”，同時創新鹵味吃法，定制熱鹵小鍋，讓顧客享用熱氣十足的美味。
如今，永和大王已在上海、北京、深圳、武漢、杭州、南京等全國近50個城市，開設了超過360家餐廳。
在疫情期間，永和大王沒有停止拓店的腳步，即使在疫情嚴峻的2022年依然逆勢拓店64家，實現門店數量和業績的逆勢雙增長。
創立之初，永和大王一直在原料和烹飪上下足功夫，保證品質和健康性。一直以來，永和大王一直以現磨豆漿、鹵肉FUN（鹵肉飯）、酥嫩雞腿排和御品番茄牛肉面等經典招牌產品，并在產品的上推陳出新。
在與年輕人的互動上，永和大王可算是牟足了勁兒。比如，與游戲、動漫IP開啟多次聯名；請年輕人票選永和大王‘開心碗’新形象；推出福利出游餐產品#還可以帶哪道大王美味去野餐？#等話題，以抽獎、互動的方式獲得年輕群體的關注和喜愛。這些足以見其在消費者中樹立明晰、時尚、新潮的品牌形象，吸引年輕人的決心。
近年來，眾多老字號餐飲受到如何轉型的困擾，一些店甚至被貼上“貴”“服務差”“口味差”的標簽。永和大王的核心優勢在于它在消費者心目中的品牌定位已深入人心。快樂蜂（中國）總裁張淑華表示，永和大王在五年前便意識到自己優勢——那就是嚴格的產品口味、出品標準、分級以及評審系統。其內部有著嚴格的產品口味、出品的標準、分級，以及評審系統。
比如在產品研發上，永和大王有著自己的OA評分標準，必須在顧客調研中，獲得70%以上的認可；由于永和大王主營快餐，性價比也成為其經營的重要指標，所以永和大王要求產品的價格在消費者接受度上，必須大于50%；移動互聯網普及后，永和大王以顧客零差評為目標，若某個門店的差評率超過千分之一，便要接受評估和整改。產品不斷更新升級，并融入互聯網思維，利用數據及時糾正供應鏈的問題。
比如，永和大王的數據羅盤曾顯示宮保雞丁顧客評價數據異常，“偏咸”的關鍵詞出現頻率激增。基于數據反饋給供應鏈團隊，梳理生產流程，最后發現問題在于配料生產商更換了配方中一款醬油的品牌，導致咸度有了差別，最終導致出品口味的改變。迅速更換回原來的醬油品牌，這道菜的顧客評價數據在羅盤上又恢復正常。從發現問題到完成整改，永和大王只用了一周時間。
從新開的社區店不難看出，其特惠的套餐價格，以及特點鮮明的年輕化裝修風格上面的改變。常在機場、高鐵站、商圈辦公等范圍營業永和大王，大膽嘗試“社區+商業”“社區+辦公”等多種復合型模式后是否能夠“站住腳跟”，還有待市場的進一步檢驗。
在門店經營模式創新上，永和大王也加足馬力，結合貼近消費者生活的理念，瞄準下沉社區市場，大膽嘗試“社區+商業”“社區+辦公”等多種復合型商圈模式，則來自于疫情后的思考。
01
疫情沒有停止拓店腳步
迎來經營+餐飲模式雙創新
永和大王，是源自臺灣的中華快餐品牌，1995年，永和大王在上海開設了第一家餐廳。2004年永和大王加入快樂蜂餐飲集團，成為了其在中國的最主要品牌。
隨著疫情期間單位安全就餐成為普遍關注的話題，永和大王適時推出了“安心企業餐”，為企業用餐問題排憂解難，助力企業復工復產。通過疫情期間“愛心餐”的贈送，將企業品牌實現最大化的宣傳。
同時，在經濟逐漸復蘇的當下，永和大王順勢而為，主動求新，在創新門店的同時，進行了產品的創新。今年開年推出了中華熱鹵系列全面上線，采用米其林餐廳大廚的秘制香料，打造鹵水醇香的優質食材“熱鹵三寶”，同時創新鹵味吃法，定制熱鹵小鍋，讓顧客享用熱氣十足的美味。
如今，永和大王已在上海、北京、深圳、武漢、杭州、南京等全國近50個城市，開設了超過360家餐廳。
在疫情期間，永和大王沒有停止拓店的腳步，即使在疫情嚴峻的2022年依然逆勢拓店64家，實現門店數量和業績的逆勢雙增長。
02
提升整個品牌年輕度
推出一起出門“野”福利
創立之初，永和大王一直在原料和烹飪上下足功夫，保證品質和健康性。一直以來，永和大王一直以現磨豆漿、鹵肉FUN（鹵肉飯）、酥嫩雞腿排和御品番茄牛肉面等經典招牌產品，并在產品的上推陳出新。
在與年輕人的互動上，永和大王可算是牟足了勁兒。比如，與游戲、動漫IP開啟多次聯名；請年輕人票選永和大王‘開心碗’新形象；推出福利出游餐產品#還可以帶哪道大王美味去野餐？#等話題，以抽獎、互動的方式獲得年輕群體的關注和喜愛。這些足以見其在消費者中樹立明晰、時尚、新潮的品牌形象，吸引年輕人的決心。
03
與社區餐飲博弈
競爭力何在
近年來，眾多老字號餐飲受到如何轉型的困擾，一些店甚至被貼上“貴”“服務差”“口味差”的標簽。永和大王的核心優勢在于它在消費者心目中的品牌定位已深入人心。快樂蜂（中國）總裁張淑華表示，永和大王在五年前便意識到自己優勢——那就是嚴格的產品口味、出品標準、分級以及評審系統。其內部有著嚴格的產品口味、出品的標準、分級，以及評審系統。
比如在產品研發上，永和大王有著自己的OA評分標準，必須在顧客調研中，獲得70%以上的認可；由于永和大王主營快餐，性價比也成為其經營的重要指標，所以永和大王要求產品的價格在消費者接受度上，必須大于50%；移動互聯網普及后，永和大王以顧客零差評為目標，若某個門店的差評率超過千分之一，便要接受評估和整改。產品不斷更新升級，并融入互聯網思維，利用數據及時糾正供應鏈的問題。
比如，永和大王的數據羅盤曾顯示宮保雞丁顧客評價數據異常，“偏咸”的關鍵詞出現頻率激增。基于數據反饋給供應鏈團隊，梳理生產流程，最后發現問題在于配料生產商更換了配方中一款醬油的品牌，導致咸度有了差別，最終導致出品口味的改變。迅速更換回原來的醬油品牌，這道菜的顧客評價數據在羅盤上又恢復正常。從發現問題到完成整改，永和大王只用了一周時間。
結語
從新開的社區店不難看出，其特惠的套餐價格，以及特點鮮明的年輕化裝修風格上面的改變。常在機場、高鐵站、商圈辦公等范圍營業永和大王，大膽嘗試“社區+商業”“社區+辦公”等多種復合型模式后是否能夠“站住腳跟”，還有待市場的進一步檢驗。
