呷哺發布年度報告

發展遇到挫折

近日，呷哺集團公布了2022年年度業績報告，報告中顯示，作為火鍋第一股的呷哺在2022年整年實現收入47.25億元，同比下跌23.13%，凈虧損3.53億元，同比擴大了20.48%。

針對收入下跌的原因，呷哺集團在報告中指出，這兩年的虧損歸為受疫情影響，旗下餐廳呷哺呷哺去年合計無法營業天數約17.82萬天，湊湊無法營業天數約8574天。但是目前疫情已經結束，消費者對于呷哺呷哺的止步不前，依然持有懷疑態度。

在整個疫情期間，餐飲行業是受影響最嚴重的行業之一，作為一家家喻戶曉的大企業，呷哺呷哺也經受了不小的挫折。但是縱觀呷哺呷哺這些年來的發展狀況，不難發現，疫情并不是導致經營狀況變差的主要原因，只是放大了其經營頹勢。

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呷哺發展勢頭良好

未來將繼續擴張

呷哺呷哺曾在2016年發布“千百十計劃”，及2020年實現千家門店，營收100億元，凈利潤10億元，此時的呷哺呷哺發展勢頭良好，進入了高速擴張期。

到了2019年底，呷哺呷哺超額完成目標，門店數量達到了1124家，但是盲目的擴張并沒有帶來營收的增長。2019年，呷哺呷哺營收60.61億元，同比增長27.35%，凈利潤2.88億元，相比上年下滑37.71%。在此后的經營中，同店銷售增長率也在不斷下滑，2019年至2022年上半年，分別下滑1.4%、23.9%、8.3%和44.1%。

呷哺的2022年年度業績報告中顯示，在2022年，呷哺集團覆蓋旗下全品牌，共新開設了86家門店，餅干比了84家門店。進入2023年，將開展擴張計劃，計劃新開230多家門店。呷哺也表示，2022年以前，餐廳主要集中在中國北方地區，導致營運布局失衡，接下來將會做出調整。

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擴大品牌優勢

提升品牌影響力

呷哺呷哺這幾年為了擴大品牌優勢，其實做了不少努力。目前呷哺集團旗下有呷哺呷哺、湊湊、茶米茶和趁燒四個餐飲品牌。

呷哺呷哺

呷哺呷哺于1998年創立于北京，2014年底在香港上市，其快速發展，得益于吧臺式火鍋餐飲業態，即主打“一人一鍋”，還有超低的客單價，主打性價比，為消費者提供更新鮮、更有價值感、更快速方便的餐飲產品與服務。

湊湊茶憩

2016年，湊湊火鍋·茶憩以復合式新業態在北京開業，主要定位于中高價位的細分市場，全面升級聚餐全流程的體驗，掀起場景式火鍋新潮流。湊湊秉承一店一景皆學問的，每一家門店裝修風格都不相同，具有極強的社交屬性。同時以深具臺灣特色的飲食精神，引領“火鍋+茶憩”的行業變革。

茶 米茶

2018年7月，茶米茶Tea Me Tea上線，它秉持一代茶宗之志，堅持以“匠心制作”的手煮原葉茶沖泡茶湯，以“每桶茶湯不超過三個小時”的標準來做好每一杯茶飲。

趁燒

2022年9月，呷哺跨界進軍燒烤賽道，首家趁燒門店就選擇開在了上海。新設品牌想要將目標消費群體定位于一線城市的年輕人，既能夠促進品牌年輕化想，又能打開高端餐飲市場。燒是集“燒肉+酒吧+茶飲”一體的復合式餐飲店，幫助呷哺拓展了高端的餐飲消費場景。

去年年初，湊湊就加入了新加坡市場，目前已在新加坡擁有3家門店。今年春節期間，呷哺呷哺也在新加坡開出首家海外店。目前，呷哺集團已成立海外事業部，未來將在海外市場進行多品牌布局。

結語

專家表示，呷哺呷哺在服務上沒有差異化，品質、供應鏈一般，品牌調性也一般。因此，想要持續穩定地發展，必須要在品質、供應鏈、場景、服務體系和客戶粘性等方面進行提升。

呷哺方也表示，新的一年并將利用大數據，提升新開餐廳經營效益。并通過持續提升旗下餐廳坪效，以縮短投資回報期。