淄博燒烤遍地開花，加速成長為全國性品類
燒烤一直以來都是餐飲業熱門的大品類，我們之前也盤點過全國各地熱門的燒烤種類，其中淄博燒烤絕對是今年殺出來的一批黑馬，以絕對的優勢占據今年燒烤的熱門榜單。
自從3月初淄博燒烤開始走紅，并迅速風靡全國，如今兩個月的時間過去了，淄博燒烤的熱度只增不減，甚至在全國各地都能看到淄博燒烤的身影，正式向大品類進軍。
數據顯示，僅3月份，淄博就接待外地游客480多萬人次，同比增長134%，旅游收入同比增長60%。進入4月之后，隨著新媒體信息傳播，淄博燒烤熱度進一步攀升，淄博燒烤店出現人山人海的景象。進入5月，熱度也只增不減。
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淄博燒烤成功原因
淄博燒烤大獲成功主要有以下原因：
01 擁有基于傳統人文的獨特風味
淄博燒烤歷史悠久，結合“人文氣息”和“煙火氣息”，在炭烤風味和環境生態保持之間找到了平衡點。同時選用新鮮、上等的食材，搭配秘制的醬料，再經過精心研制和烹飪，每一口都是滿足。
02 種類繁多，滿足大多數人需求
淄博燒烤只是一個統稱，其實內含各種各樣的食材，無論是烤羊肉串、烤雞翅、烤青菜，還是淄博小餅，都具有獨特風味。滿足不同顧客的需求，讓每一個來吃淄博燒烤的人都能找到自己的心頭好。
03 具有較高經濟價值，政府大力支持
隨著淄博燒烤的大火，形成了一個日漸成熟的產業鏈，推動當地經濟的快速發展。政府抓住機會，著手塑造淄博燒烤的品牌形象，為全國各地游客提供展現城市形象的特色服務體驗。同時注重互聯網的運用，基于流量的宣發和擴散，通過新媒體將淄博燒烤反復帶到大眾面前，迅速擴大了淄博燒烤的影響力。
這一切也為淄博燒烤的全國化奠定了基礎。
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淄博燒烤向全國化發展
數據顯示，3月8日起，淄博燒烤到店餐飲的商戶數增長超22倍，外賣商戶數增長超65倍，相關菜品的銷量環比翻了20倍。越來越多的消費者來到淄博，淄博燒烤也將流量轉化為銷量，將淄博燒烤加速成為全國性的美食品牌。
在北京大鐘寺商圈附近就有一家淄博燒烤，這家店是在今年2月開業的，原本因想要打磨產品和服務而在淡季開業，沒想到剛好趕上淄博燒烤爆火，這就吸引了很多不能去淄博，但是想要嘗嘗淄博燒烤的消費者。老板孫先生認為：“讓在京的山東老鄉有了更多可以尋味家鄉的地方，是一件好事。”
目前北京地區淄博燒烤相關外賣商品銷量訂單增速，遠超其他燒烤品類。不止北京，全國各地多個城市的淄博燒烤店都如雨后春筍一樣，茂密生長。數據顯示，美團外賣的收錄商戶數中，山東地區以外的“淄博燒烤”占比增至30%，全國范圍看，外賣銷量最高的10個城市一半在山東省外，分別為北京、漯河、石家莊、鄭州、上海；而杭州、重慶和上海的淄博燒烤店則吸引了較多到店用餐的顧客，銷量位居山東省外地區的前三名。
淄博燒烤如今不僅僅是火爆，更是有望借助數字化運營，加速成為發展至全國的新品牌新產品。品牌化其實對于淄博燒烤來說，是有一定的好處的，一方面能夠幫助淄博燒烤進一步打響知名度，推動標準化流程建設；另一方面能夠幫助全國多名餐飲從業者找到發展機會。
但是隨著淄博燒烤向著品牌化發展，很多人擔心這又是互聯網經濟下的一個短暫出圈產物，沒有辦法得到長期穩定的發展，還不如就在淄博發展。如果商家不能夠提供豐富的供給能力持續滿足迭出的消費新需求，全國性擴張之路可能并不順暢。
結語
淄博燒烤向全國化發展，長期來看就是需要解決持續性的“品牌化”問題，一方面可以引入有公信力的評價體系，保證全國化過程中的品質問題；另一方面可以線上線下“兩手抓”，幫助區域美食迎來創新發展的新機遇。
淄博燒烤作為爆火的地方性美食，想要成為全國性的美食品牌，是需要經過長期的考驗的。線上平臺助力、政府推動、商戶努力等諸多因素形成合力，才能延續其生命力，不僅能夠為其全國化之路提供穩步扶持，也能夠為消費市場的復蘇持續注入新動能。
