又被罰了，涼皮里也不能放黃瓜了嗎？
夏天來了，悶熱的天氣總是會影響食欲，因此不少餐廳都會選擇售賣吃起來清爽的食物，黃瓜就是一個萬能的食材，可做熱菜也可做涼菜，可做主材也可做配菜，既能夠發揮自己的風味，又不會喧賓奪主，搶了主食材的風采。但是，最近這個夏季大熱食材又“出事”了。
近日，#多家餐飲店因在涼皮放黃瓜絲被罰#這一話題登上熱搜，閱讀量已經過億。點進去就能發現，事情起因是上海有多家餐館因為賣涼皮被罰5000元，此事引發了不少的關注。
資料顯示，上海米帆餐飲管理有限公司金橋分公司、上海市浦東新區金楊新村街道桌福小吃店、上海哆美汁餐飲管理有限公司都因為售賣涼皮被罰款，而他們售賣的涼皮里面，都存在黃瓜這一食材。
這三家餐館的經營項目均為“餐飲服務經營者：熱食類食品制售”，在沒有獲得冷食類食品制售許可的情況下，在店內及外賣平臺售賣帶有黃瓜絲的涼皮，違反了相關規定，相關部門依照法律法規對其進行相關行政處罰。
涼皮是每年夏天都會大賣的熱門菜，黃瓜也是涼皮的標配食材，不少網友在了解此次事件以后都表示：“沒有黃瓜絲的涼皮是沒有靈魂的！”“涼皮里有黃瓜不是很正常的嗎，為什么要罰這么重？”“賣涼皮都被罰，以后是不能吃涼皮了嗎？”
餐飲老板和相關部門都表示，此次處罰的重點是在未經許可的情況下售賣冷食，因此處罰重點是涼皮而不是黃瓜絲。但是其實黃瓜也是可以作為冷食的食材進行售賣，去年就有多起關于售賣黃瓜被罰的事件，雖然此次和黃瓜關系不大，但是餐飲老板在經營時還是要多多注意。
其實查看《食品安全法》就能夠知道，加工制作冷食有嚴格的操作規范和流程，賣涼拌菜需要在食品經營許可證的經營范圍內增加冷食類食品制售項目。
對冷食類菜品規定如此嚴格，是因為冷食類食品有一定的安全隱患，它和熱食類食物不同，冷食沒有加熱步驟，很容易滋生細菌、霉菌等微生物，也很容易含有易變質的原料。
全球每年約有1/10的人因食用受微生物污染的食品而患病，其中5歲以下兒童的風險尤其高。出于對保障消費者權益和健康的考慮，國家對于冷食類菜品的售賣要求是很嚴格的。
售賣冷食類菜品需要有一個單獨的操作間、獨立空調，還要有專門的洗消池和開閉式食品傳遞窗等設備，這對于很多餐館來說都是不可能完成的事情，更何況是售賣涼皮這種小吃的店鋪。
市場處罰過度現象一直存在，執法在講力度的同時也要講溫度，執法者應樹立服務企業的觀念和“熱心腸”，創造良好的營商環境。
餐飲人也要更加明確自己的責任和義務，同時貫徹執行食品安全法及相關規定，在保證自己經營的同時，也要提高食品衛生標準、保障顧客的飲食安全。
近日，#多家餐飲店因在涼皮放黃瓜絲被罰#這一話題登上熱搜，閱讀量已經過億。點進去就能發現，事情起因是上海有多家餐館因為賣涼皮被罰5000元，此事引發了不少的關注。
資料顯示，上海米帆餐飲管理有限公司金橋分公司、上海市浦東新區金楊新村街道桌福小吃店、上海哆美汁餐飲管理有限公司都因為售賣涼皮被罰款，而他們售賣的涼皮里面，都存在黃瓜這一食材。
這三家餐館的經營項目均為“餐飲服務經營者：熱食類食品制售”，在沒有獲得冷食類食品制售許可的情況下，在店內及外賣平臺售賣帶有黃瓜絲的涼皮，違反了相關規定，相關部門依照法律法規對其進行相關行政處罰。
涼皮是每年夏天都會大賣的熱門菜，黃瓜也是涼皮的標配食材，不少網友在了解此次事件以后都表示：“沒有黃瓜絲的涼皮是沒有靈魂的！”“涼皮里有黃瓜不是很正常的嗎，為什么要罰這么重？”“賣涼皮都被罰，以后是不能吃涼皮了嗎？”
餐飲老板和相關部門都表示，此次處罰的重點是在未經許可的情況下售賣冷食，因此處罰重點是涼皮而不是黃瓜絲。但是其實黃瓜也是可以作為冷食的食材進行售賣，去年就有多起關于售賣黃瓜被罰的事件，雖然此次和黃瓜關系不大，但是餐飲老板在經營時還是要多多注意。
其實查看《食品安全法》就能夠知道，加工制作冷食有嚴格的操作規范和流程，賣涼拌菜需要在食品經營許可證的經營范圍內增加冷食類食品制售項目。
對冷食類菜品規定如此嚴格，是因為冷食類食品有一定的安全隱患，它和熱食類食物不同，冷食沒有加熱步驟，很容易滋生細菌、霉菌等微生物，也很容易含有易變質的原料。
全球每年約有1/10的人因食用受微生物污染的食品而患病，其中5歲以下兒童的風險尤其高。出于對保障消費者權益和健康的考慮，國家對于冷食類菜品的售賣要求是很嚴格的。
售賣冷食類菜品需要有一個單獨的操作間、獨立空調，還要有專門的洗消池和開閉式食品傳遞窗等設備，這對于很多餐館來說都是不可能完成的事情，更何況是售賣涼皮這種小吃的店鋪。
市場處罰過度現象一直存在，執法在講力度的同時也要講溫度，執法者應樹立服務企業的觀念和“熱心腸”，創造良好的營商環境。
餐飲人也要更加明確自己的責任和義務，同時貫徹執行食品安全法及相關規定，在保證自己經營的同時，也要提高食品衛生標準、保障顧客的飲食安全。
