很多人在高溫天氣做實驗，蝦放室外半個小時就熟了，打一個雞蛋放室外空地，一會就半熟了，這都是現在這個高溫天氣最真實的寫照。

普通人在夏季的廚房里面炒上兩三道菜，就已是汗流浹背，而廚師卻要在接近50℃的廚房里待上好幾個小時，面對不斷升起的灶火，全身都濕透了，只為了給顧客烹飪一道道美味的菜肴。灶火燃燒的不止是廚師的職業信念，也是餐飲人的青春。

火苗是明亮的，點燃了餐飲人對生活的希望；火苗也是殘酷的，激發餐飲人的汗珠，考驗著他們對于職業的堅守。

廚房的環境悶熱，就像一個大蒸籠，尤其是在高峰期間，幾個灶臺同時開火，狹小的空間混合著油煙和汗水的味道，本身就是一個巨大的考驗。再加上廚房內通常只配備風扇，風扇吹著升騰的熱氣，就連風也是熱的，溫度還是難以下降。

雖然現在很多餐廳都采用了開放式廚房，廚房不再是一個純密閉的空間，但是高溫依然是不可避免的。

走進廚房，各個職位的人各司其職，案臺上、爐灶邊，廚師們顧不得悶熱，一直在緊張忙碌。悶熱的廚房、炙熱的爐火，短短幾分鐘，廚師的額頭就滲出細密的汗珠。一套標準的廚師裝，包括長袖、長褲以及一頂廚師帽，大熱天里，這也是必備的著裝。等活兒干完，衣服都要被汗水浸濕。

三四斤的鐵鍋拿在手上，爆炒時想要把鐵鍋顛起來著實需要幾分功力。每天炒制上百道菜，每一個廚師都像健壯的“大力水手”，在廚房這個舞臺展示自己的特長和毅力。

但是這遠遠無法完全說明廚師的辛苦。從學徒開始，每位廚師就開始了自己的職業生涯，將自己的一生都奉獻給餐飲事業。每天和油煙噪聲，火和刀打交道，這就是大部分廚師的真實寫照。只要有客人，他們的爐火就不滅，手就不停歇。

做廚師被燙傷割傷是很正常的。因為，在后廚，即使再小心謹慎，也難以避免會被油濺到或者刀碰到。

很多廚師都是從很小的時候就扎根在了廚房，他們在廚房燃燒著自己的青春，奉獻著自己的熱情。和很多高溫作業的工人一樣，雖然是在室內，但這也是一份高溫作業，在悶熱的環境里揮汗如雨。

支撐廚師實現職業夢想的力量是熱愛，是“任一職白首，擇一業終老”的初心。

不只是夏季，廚師的汗水是日復一日地揮灑。廚師是一個值得所有人敬重的職業。在這個40℃的天氣，想對所有廚師，所有餐飲人說一句：“你們辛苦了！”

小貼士

廚師們在高溫、高濕環境下作業，若通風不良、長時間強體力勞動，帶來的后果先是汗水淋漓，后是脫水、中暑。如何避免？聽我給你提供幾條建議：

1.廚師應穿著涼爽、透氣的職業服裝，有條件的可以餐廳內準備休息區，以備稍做休息。

2.廚師應多飲水，注意少量多次，促進身體吸收。推薦自備準備綠豆湯或防暑茶或白開水。

注意：不要喝太冰的水，同時可以在水里適當加點鹽，以彌補出汗過多丟失的鹽分。

3.可以準備些夏令水果，如西瓜等，以增加營養及抵抗力。

4.在不影響炒菜的情況下，可準備電扇。有條件的可換大抽力換氣、新風設備，提高進風與換風率，或裝備廚房專用空調。