火鍋正在瘋狂“內卷”——你想打造一個獨具特色的品牌，必須做到這幾點！
提到一年四季都能吃的美食，我第一個想到的就是火鍋，相信很多人和小編一樣，無法拒絕一頓熱氣騰騰的火鍋。火鍋一直以來都是一個火熱的賽道，無數餐飲人就是從火鍋開始進入餐飲行業的。
但是隨著餐飲行業不斷地發展，火鍋種類的增多和品質的不斷升級，這個賽道的競爭壓力也越來越大。被稱為“火鍋一哥”的海底撈憑借服務與口碑曾經歷過一段高速發展的時期。但最近幾年發展也并不順暢，去年才開始轉虧為盈，但是依舊沒有回到巔峰時期。
近日海底撈還陷入了“生菜事件”，起因是河北一名消費者發布視頻稱，自己在海底撈某門店購買了半份生菜，上菜后發現只有兩片。海底撈客服對此回應稱，公司餐品是逐盤稱重，達標出品。但是仔細算下來，這盤生菜一公斤都快67元了。該名消費者也表示，自己想要吐槽的是海底撈的服務問題：“沒有以前好了。”
火鍋賽道的飛速發展，使得火鍋店老板不得不使出渾身解數。為了謀發展，無論是產品還是服務上，都力求創新，突破自我。
《狂飆》的火爆帶火了重慶南山的一家燒烤店，也激發了重慶人的“創作靈感”，開始在水泥管里吃上了火鍋。獨特的創意將餐桌搬到了管道里，每個管道都像獨立的包間，上層視野開闊，適合觀光，下層舒適性更高，被網友戲稱“這才是真正的'下管子'”。
成都的殷火鍋新華公園店也別具一格，把火鍋店開在了公園里。一半城市，一半森林，在鳥巢下面、在樹林里頭、在落地窗前，吃著美味的火鍋，也能夠感受大自然帶給我們的洗禮，可謂是視覺和味覺的雙重享受，氛圍感滿滿。
作為《風犬少年的天空》拍攝地，北步園火鍋村絕不僅僅是一個網紅打卡地，它是具有自己獨特的魅力的。左手車水馬龍，右手世外桃源，得天獨厚的地理位置下，帶著顧客在一樓體驗當地特色茶文化，二樓設包間，三樓則是天臺火鍋，每一層都有不同的體驗感。
這種口味和體驗能夠得到雙重滿足的火鍋店，引來不少年輕人爭相打卡。這種越來越“卷”的經營模式，促進了火鍋賽道的發展。
巴奴從“服務不是我們的特色，毛肚和菌湯才是”的定位，到“服務不過度，道道都講究”的定位升級，一直以來都被人們和海底撈做比較。但是在去年年底，巴奴從“產品理念”走向“自然理念”，新升級店鋪主打“自然之美”，采用泥、沙、石組成的夯土墻，回歸到了所謂“質樸”的狀態。表面上是門店模型的升級，實質上屬于巴奴的戰略升級。
爆火的朱光玉火鍋也是抓住了年輕人的獵奇心態，高顏值場景、高顏值產品，再搭配一些“稀奇古怪”的菜品，帶來了前所未有的新鮮感。不少人為了拍照打卡也要來這吃上一頓，而且拍片出來效果非常好，出片率高，而這一張張照片都是一次免費的宣傳。就這樣反復循環，想不火都難。
火鍋的高速發展，也促進了整個業態的發展。品牌、供應鏈，都在萬箭齊發瞄準市場。雖然現在場景的紅利已經逐漸消失，但是場景永遠會是餐飲行業里很重要的一個環節，場景決定了品牌模式，決定了產品和服務的基調。
在好食材不斷被重視的當下，新鮮的食材、綜合性價比高的體驗，再結合上足夠吸引人的場景體驗，一定能夠打造出一家具有獨特風格的火鍋店。
最后為大家帶來一款花膠雞火鍋湯底的做法。想要了解更多底料做法，請下載東方美食APP！
花膠雞 ?火鍋湯底
具體做法
1. 濃湯的做法：將A料（走地雞、豬大骨各10千克，老母雞5千克，雞腳、豬瘦肉各2.5千克，豬手4千克，火腿、干貝各500克)清洗干凈，分別將每種食材斬成拳頭般大的件，冷水下鍋焯去血污，焯水期間不停撇去表面浮沫，水開5分鐘后撈出，入高壓鍋；再分別將鱔膠尾（即鱔膠改刀切割時所剩余的邊角料)100克、生雞油200克焯水后，一同放入高壓鍋內，加入熱開水80千克壓25-30分鐘。
2. 另取一個不銹鋼大湯桶，添入55千克清水，大火煲滾水后，再將高壓鍋里的原料及湯水一同倒入不銹鋼大湯桶，煲至湯色濃白，約得濃湯25千克。注意在煲濃湯時通常時間較長，火力要大火煲才能湯色濃白，湯感醇厚。
花膠雞火鍋
具體做法
1. 先將清洗干凈的走地雞1只（約重1250克)斬成小塊，焯水；取鹽發花膠（即鹽爆法經水漂泡漲發好的成品花膠)250克改刀(1開4或1開2，切成日字形大小均勻的塊，清洗干凈，入加有姜片的開水鍋中焯水1分鐘，倒出笊籬，用手勺背部輕輕按壓出膠體內的水分。
2. 取1湯煲，放入滾開的濃湯3千克，放入炒熟拍碎的胡椒5克、姜片20克和雞，先煲滾5分鐘，再放入花膠，入雞粉、味精各10克，鹽7克調味，改小火煲8分鐘即可。
