據統計，截至2022年年底，國內外賣用戶就已經達到了5.2億。隨著外賣用戶的增多，外賣市場體系不斷強大起來，各大餐飲企業為了餐廳的發展，紛紛進駐外賣市場，并且在外賣上玩出了新花樣，可謂是“卷”了又“卷。”

隨著餐飲行業的穩步發展，在今年上半年，餐飲商家新增了200多萬家，這意味著市場競爭將更加激烈，外賣市場當然也包含其中。快速的發展勢必會出現一些問題，現在的外賣食品浪費現象日益嚴重，誘導超量點餐、外賣分量過多等都在無形中加劇了食品浪費。

打開外賣平臺，不少店鋪都有著滿減標識，為了能省點錢，不少消費者會選擇去湊滿減。湊滿減的確會省一些錢，但是這些湊單的食物或飲品，往往并不是消費者真正需要的，買回來大概率會被浪費。而這樣的人，絕對不在少數。

防范外賣食品浪費是制止餐飲浪費的重要環節。近日，國家市場監督管理總局、商務部發布《關于發揮網絡餐飲平臺引領帶動作用 有效防范外賣食品浪費的指導意見》（以下簡稱《指導意見》），要求發揮網絡餐飲平臺引領帶動作用，有效防范網絡餐飲經營活動中的食品浪費現象。

為了解決食品浪費問題，《指導意見》還提出優化餐品供給結構，積極推廣小份餐品。要求網絡餐飲平臺鼓勵引導商戶進一步優化餐品供給形式，豐富餐品規格，積極提供小份菜、小份飯、小份飲料等小份餐品。

之前的文章《上海首家“反食品浪費”主題餐廳亮相，光盤行動勢在必行》就有提到過“半份菜”、“小份菜”對于反食品浪費具有推動作用。原本為優化餐品供給、反對食品浪費的有效舉措，但是在這幾個月的推行中，“小份菜”持續遇冷，在商家那里并不是像預期的一樣受歡迎。

傳統意義上理解的“半份菜”“小份菜”是把食材減半，相對的成本也會減半，但是實際上人工成本也是不可忽視的重要部分。而且同一種菜品，份量變化的同時，意味著廚房運營模式也要跟著改變。如果同一時間段消費者下單的不是同種菜品，那么備菜時間、菜品損耗都會比原來要高。

這樣一來，勞動量增大了，食材成本提高了，如果售賣價格再折半，商家根本不賺錢，但是消費者會認為與以往沒什么變化，這是讓很多餐飲老板頭疼的地方。所以為了保持同等利潤，很多商家會選擇提高菜品價格，或過分降低小份菜菜量，導致菜品性價比不高。

其實不止是外賣平臺，堂食也極易造成浪費現象。隨著消費市場復蘇和夏季來臨，“夜間經濟”這種餐飲形式逐漸成為各地重視的消費增長點，但是一不小心，“夜間經濟”也成了餐飲浪費的重災區。不少人調侃夜市“點菜一大桌，剩下一大堆，拉走一大桶”。

不管是外賣還是堂食，都應該針對反餐飲浪費作出更具體的規定，進一步明確職能部門、餐飲經營者、消費者等各方責任，建立健全舉報、曝光機制。貫徹落實反食品浪費法不是簡單的宣傳，而是要把節約理念貫徹在網絡餐飲平臺的規則、獎勵機制、傭金收取等方方面面。

其實對于餐飲業來說，推行“小份菜”還是有諸多好處的，但是這條路任重而道遠，仍然需要時間的打磨。