要想生意火爆 必做的3個措施
河南商丘庭院人家定位城市餐飲的標桿，人均消費在130元左右，生意十分火爆，晚上用餐的包房都需要提前一天去預定，菜品以淮揚菜、湘菜、川菜相結合的融合菜系為主，以古城文化建造室內庭院風格，把室外的環境搬入室內，以“一步一景、春夏秋冬”為主題。下面小編給大家分享一些讓店面生意火爆的一些思路：
1 設置專屬引流產品
除了軟環境外，擁有一款可以引流的爆品也是非常重要的。河南人喜歡吃面食，而且大多數打工族在中午用餐的時間都比較短。所以餐廳在保證出餐速度的同時，應該考慮用什么樣的產品能吸引到店，所以我們拿出河南家喻戶曉的燴面作為引流產品。相比別家的燴面，我們絕對注重食材和產品的品控，并通過店內活動、抽獎贈送“燴面卡”，以此來推廣這款燴面，作為午市時段的引流。抽獎的獎品統一定為可以用燴面卡換取不同數量的燴面，目的就是讓所有食客兜里都有店里的“燴面卡”。
因為店內一般是晚上的生意比較好，所以燴面卡只限午市時段使用，目的是將中午的生意拉動起來。我們還抓住了當下顧客的心理：喜歡“薅羊毛”的共性，所以我們也會在午市給我們的會員免費提供“四水果、四干果、四小菜”，以此讓我們提供的服務給客人帶來實惠的感受。
俗話說“一方水土養一方人”，河南以面食為主，本地人喜歡吃的東西，我們就要從口味到餐具的呈現形式都做到極致。燴面湯是選用河南當地很有名氣的豫東小山羊的棒骨吊制濃湯；和面用到的面粉是出自有“全國面粉城”稱號的商丘永城市，按照一定比例用真空和面機和制而出，這樣的面筋道又爽滑，面和湯的搭配做到了真正的原汁原味。按照傳統的做法，一碗燴面一般是放二兩面，但是因為我們的餐廳定位不是面館，且前來消費的多是中高端人群，所以我們一碗燴面只放一兩面，做到小而精致，從而促進其他菜品的售賣。
除了面和湯的味型之外，我們還從盛燴面的器皿上下了很大功夫。其他餐廳可能只是從市場上買來價格在十塊八塊左右的普通燴面碗，但是我們這邊全部選用的是紫砂材質的定制專用燴面碗。有很多客人在用餐完畢后會詢問這些燴面碗能不能賣，我們會告訴顧客可以售賣，因為這是定制餐具，在市場上是買不到的。這時客人就會感覺到用餐的體驗感大大提升，通常都是煮茶才會用紫砂壺，但是在我們這里，吃燴面也能用到紫砂碗。
2 注重個性化服務
在餐廳的服務方面，注重個性化服務。因為商丘是“三商”（商人、商業、商品）文化之源，所以我們會把地方文化融入飯桌之上，讓客人感到親切。我們在客人用餐前設置了開餐儀式，用干冰和玫瑰營造煙霧氛圍，讓服務員念出對客人的祝福語，這個儀式會讓食客感覺到很新奇也十分有面，大多數客人會用手機去錄制視頻上傳各社交平臺，也是一個潛在宣傳。
同時我們還在店內設置了十大必點菜，在菜單和餐廳中進行呈現，每道菜都有一個故事，闡述菜品的來源、營養價值，讓客人吃過后產生記憶感。若說開餐儀式是針對開餐前氣氛營造，那么上菜時通過服務人員語言的闡述和解說，能讓客人明白得更加透徹。我們要求前廳的所有服務人員對于這十大必點菜都要會介紹和解說，在我們這里，個性化服務要記入員工專業技能績效考核的第一項，抓得十分嚴格。
3 為員工設置“12 條高壓線”
一個店經營的好與壞跟打仗是一樣的，供應鏈充足、產品方面的品控嚴謹性是十分重要的。一年是12個月，很多重要的詞語都是12筆畫，“12”這個數字也是老百姓的一個記憶，因這個寓意，我們為員工總結了“12條禁忌條例”，這12條例在對外或對內的經營上都是一種不能觸碰的高壓線。不管一個店有多少規章制度，核心制度不能少，員工最容易觸犯、也是最能約束自己的內容都在這12條里。12條首例即“不允許曠工遲到”，另外包括“工作時間不允許玩手機打游戲”“團隊中不允許用污言穢語攻擊別人，破壞團隊團結”等內容。
另外，我們也會注重員工的心態，在店內的規章中，我們從不用“處罰”二字，一律替換為“樂捐”，比如在制度的備注語中我們會寫明：觸犯以上條例者將“樂捐”XXX元用于單位建設和社會公益，以此讓員工擁有一個平衡的心態，更加能約束自己，配合管理。
1 設置專屬引流產品
商丘屬于三、四線城市，大部分餐飲企業午市的上座率只能達到20%-30%左右，但是我們店面的午市上座率能達到80%以上。做餐飲，是跟食客產生買賣關系，也是一種為人處事。那么如何充分吸引客流呢？軟環境占有一定的比重，用餐環境讓客人感到舒適、別致、有記憶點，隨時可以用手機打卡拍照，讓來到餐廳吃飯的客人感覺有話題可談、宴請時有面子，這是十分重要的。
▲ 精品滋補燴面
除了軟環境外，擁有一款可以引流的爆品也是非常重要的。河南人喜歡吃面食，而且大多數打工族在中午用餐的時間都比較短。所以餐廳在保證出餐速度的同時，應該考慮用什么樣的產品能吸引到店，所以我們拿出河南家喻戶曉的燴面作為引流產品。相比別家的燴面，我們絕對注重食材和產品的品控，并通過店內活動、抽獎贈送“燴面卡”，以此來推廣這款燴面，作為午市時段的引流。抽獎的獎品統一定為可以用燴面卡換取不同數量的燴面，目的就是讓所有食客兜里都有店里的“燴面卡”。
因為店內一般是晚上的生意比較好，所以燴面卡只限午市時段使用，目的是將中午的生意拉動起來。我們還抓住了當下顧客的心理：喜歡“薅羊毛”的共性，所以我們也會在午市給我們的會員免費提供“四水果、四干果、四小菜”，以此讓我們提供的服務給客人帶來實惠的感受。
俗話說“一方水土養一方人”，河南以面食為主，本地人喜歡吃的東西，我們就要從口味到餐具的呈現形式都做到極致。燴面湯是選用河南當地很有名氣的豫東小山羊的棒骨吊制濃湯；和面用到的面粉是出自有“全國面粉城”稱號的商丘永城市，按照一定比例用真空和面機和制而出，這樣的面筋道又爽滑，面和湯的搭配做到了真正的原汁原味。按照傳統的做法，一碗燴面一般是放二兩面，但是因為我們的餐廳定位不是面館，且前來消費的多是中高端人群，所以我們一碗燴面只放一兩面，做到小而精致，從而促進其他菜品的售賣。
除了面和湯的味型之外，我們還從盛燴面的器皿上下了很大功夫。其他餐廳可能只是從市場上買來價格在十塊八塊左右的普通燴面碗，但是我們這邊全部選用的是紫砂材質的定制專用燴面碗。有很多客人在用餐完畢后會詢問這些燴面碗能不能賣，我們會告訴顧客可以售賣，因為這是定制餐具，在市場上是買不到的。這時客人就會感覺到用餐的體驗感大大提升，通常都是煮茶才會用紫砂壺，但是在我們這里，吃燴面也能用到紫砂碗。
2 注重個性化服務
▲ 環境圖
在餐廳的服務方面，注重個性化服務。因為商丘是“三商”（商人、商業、商品）文化之源，所以我們會把地方文化融入飯桌之上，讓客人感到親切。我們在客人用餐前設置了開餐儀式，用干冰和玫瑰營造煙霧氛圍，讓服務員念出對客人的祝福語，這個儀式會讓食客感覺到很新奇也十分有面，大多數客人會用手機去錄制視頻上傳各社交平臺，也是一個潛在宣傳。
同時我們還在店內設置了十大必點菜，在菜單和餐廳中進行呈現，每道菜都有一個故事，闡述菜品的來源、營養價值，讓客人吃過后產生記憶感。若說開餐儀式是針對開餐前氣氛營造，那么上菜時通過服務人員語言的闡述和解說，能讓客人明白得更加透徹。我們要求前廳的所有服務人員對于這十大必點菜都要會介紹和解說，在我們這里，個性化服務要記入員工專業技能績效考核的第一項，抓得十分嚴格。
3 為員工設置“12 條高壓線”
一個店經營的好與壞跟打仗是一樣的，供應鏈充足、產品方面的品控嚴謹性是十分重要的。一年是12個月，很多重要的詞語都是12筆畫，“12”這個數字也是老百姓的一個記憶，因這個寓意，我們為員工總結了“12條禁忌條例”，這12條例在對外或對內的經營上都是一種不能觸碰的高壓線。不管一個店有多少規章制度，核心制度不能少，員工最容易觸犯、也是最能約束自己的內容都在這12條里。12條首例即“不允許曠工遲到”，另外包括“工作時間不允許玩手機打游戲”“團隊中不允許用污言穢語攻擊別人，破壞團隊團結”等內容。
另外，我們也會注重員工的心態，在店內的規章中，我們從不用“處罰”二字，一律替換為“樂捐”，比如在制度的備注語中我們會寫明：觸犯以上條例者將“樂捐”XXX元用于單位建設和社會公益，以此讓員工擁有一個平衡的心態，更加能約束自己，配合管理。
