預制菜產業紅利持續釋放，廚師的危機感再次襲來？
近日，國務院辦公廳轉發國家發展改革委《關于恢復和擴大消費的措施》。在擴大餐飲服務消費方面，《關于恢復和擴大消費的措施》指出，培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設，充分體現安全、營養、健康的原則，提升餐飲質量和配送標準化水平。
預制菜優勢多多
隨著預制菜的日漸火爆，很多人產生了疑問：預制菜能否“干掉”廚師?未來十年，廚師是否會因為預制菜的盛行而面臨失業呢?
確實，預制菜存在了很多的優勢：
第一 機械化生產，人工成本極低，利潤空間更大。
第二 制作標準化程度高，比人力烹調更省心省力。
第三 后期烹調時間短，上菜快，制作超省力。
第四 比外賣產品更衛生更安全。
第五 銷售途徑多樣，線上線下皆可發力。
不過，也有很多餐飲人認為：預制菜雖然會大行其道，潛力無限，但是預制菜是根本無法取代廚師的。
現炒現烹口味難以替代
根據艾媒咨詢《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示，預制菜消費者認為預制菜行業需要改進的問題排名首位的是“預制菜的口味復原程度”，占比高達61.8%。
可見口味仍然是預制菜亟待解決的最大痛點，而傳統烹飪的底氣就在于有鍋氣、有靈魂。
第一，中餐是講究“鍋氣”的。所謂鍋氣，就是炒菜時各種食材與調味料、水在熾熱的鍋體中發生的一系列物理和化學反應，從而使菜產生一種特殊的、復合型的鮮香味道。而要做到鍋氣十足，不僅僅是對烹調時間的掌控，更多的是對火力大小和烹飪技術的熟練掌控。這也是預制菜烹調者無法企及的一個點。舉個例子，預制菜中的魚香肉絲、宮保雞丁、酸辣土豆絲不管你到手之后如何精準加熱，也始終無法呈現出廚師爆炒的那種質感和特有香味。
第二，美食講究的是食材的本真味道。在菜肴現點現烹的餐廳里吃飯，所品嘗到的食材都是新鮮的，幾乎沒有任何的添加劑和防腐劑。但是預制菜中的很大一部分并做不到，醬料包都是工廠加工的，預制菜也要有一定保質期的，即便是當天生產當天銷售的預制菜，食材從粗加工到端上你的餐桌，至少也過去了幾個小時，甚至是幾天、幾個月。從而無法在第一時間吃到涼拌時蔬的那種脆爽鮮嫩、吃到現點現殺的魚肉、雞肉特有的嫩滑口感、品嘗到生猛海鮮的鮮活鮮甜好品質。
廚師要失業？是威脅還是機會？
棋盤資本創始人馬宏曾說過，餐飲的本質就是好吃，核心就是廚藝。一部分人認為預制是為了提升廚師技能標準化水平，會把低水平的廚師淘汰掉，使廚師的手藝更精湛。
還有一部分人覺得預制菜反而是廚師的新賽道，因為不少預制菜企業在誕生一份預制菜之前都需要專業的廚師來研發菜品，才能不斷地提供出適宜機械生產的模本。
總之，在各種觀點和大環境的變化之下，廚師需要保持危機意識，跟上節奏，做好準備，積極迎接挑戰！
預制菜優勢多多
隨著預制菜的日漸火爆，很多人產生了疑問：預制菜能否“干掉”廚師?未來十年，廚師是否會因為預制菜的盛行而面臨失業呢?
確實，預制菜存在了很多的優勢：
第一 機械化生產，人工成本極低，利潤空間更大。
第二 制作標準化程度高，比人力烹調更省心省力。
第三 后期烹調時間短，上菜快，制作超省力。
第四 比外賣產品更衛生更安全。
第五 銷售途徑多樣，線上線下皆可發力。
不過，也有很多餐飲人認為：預制菜雖然會大行其道，潛力無限，但是預制菜是根本無法取代廚師的。
現炒現烹口味難以替代
根據艾媒咨詢《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示，預制菜消費者認為預制菜行業需要改進的問題排名首位的是“預制菜的口味復原程度”，占比高達61.8%。
可見口味仍然是預制菜亟待解決的最大痛點，而傳統烹飪的底氣就在于有鍋氣、有靈魂。
第一，中餐是講究“鍋氣”的。所謂鍋氣，就是炒菜時各種食材與調味料、水在熾熱的鍋體中發生的一系列物理和化學反應，從而使菜產生一種特殊的、復合型的鮮香味道。而要做到鍋氣十足，不僅僅是對烹調時間的掌控，更多的是對火力大小和烹飪技術的熟練掌控。這也是預制菜烹調者無法企及的一個點。舉個例子，預制菜中的魚香肉絲、宮保雞丁、酸辣土豆絲不管你到手之后如何精準加熱，也始終無法呈現出廚師爆炒的那種質感和特有香味。
第二，美食講究的是食材的本真味道。在菜肴現點現烹的餐廳里吃飯，所品嘗到的食材都是新鮮的，幾乎沒有任何的添加劑和防腐劑。但是預制菜中的很大一部分并做不到，醬料包都是工廠加工的，預制菜也要有一定保質期的，即便是當天生產當天銷售的預制菜，食材從粗加工到端上你的餐桌，至少也過去了幾個小時，甚至是幾天、幾個月。從而無法在第一時間吃到涼拌時蔬的那種脆爽鮮嫩、吃到現點現殺的魚肉、雞肉特有的嫩滑口感、品嘗到生猛海鮮的鮮活鮮甜好品質。
廚師要失業？是威脅還是機會？
棋盤資本創始人馬宏曾說過，餐飲的本質就是好吃，核心就是廚藝。一部分人認為預制是為了提升廚師技能標準化水平，會把低水平的廚師淘汰掉，使廚師的手藝更精湛。
還有一部分人覺得預制菜反而是廚師的新賽道，因為不少預制菜企業在誕生一份預制菜之前都需要專業的廚師來研發菜品，才能不斷地提供出適宜機械生產的模本。
總之，在各種觀點和大環境的變化之下，廚師需要保持危機意識，跟上節奏，做好準備，積極迎接挑戰！
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