靠一碗豆腐腦每月凈賺25萬，餐飲人必學的小店經營思路
大家一定都熟知豆腐腦這個食物，也算是家喻戶曉的一種傳統特色小吃了，一般情況下會以早餐的形式售賣，配合包子、油條等早餐屬性濃烈的食物一起吃，既營養又美味。
豆腐腦內含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，而且豆腐的消化吸收率達95%以上，早餐吃最合適不過了。豆腐腦又被稱為水豆腐，常與豆腐花、豆花混用，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，川渝地區等也有酸辣口味的。
在重慶，就有一家賣豆花的夫妻店，別看店小，這家店在周邊的消費市場可謂是名聲大噪，每天早上8點店里就坐滿了人，一個月的凈利潤能夠達到25萬元。
其實最開始的時候生意沒有這么好，大家也并不知道巷子里開了一家豆花店，在宣傳上也只能靠發發傳單，根本激不起什么水花。所以一天下來，根本沒什么人進店買豆花吃，這可愁壞了夫妻倆。
不過這也激發了夫妻倆做生意的頭腦，他們想出了“拯救豆花”的辦法，經過實踐以后，現在顧客都是奔著豆花來的，每天早上都能賣出好幾鍋豆花。
首先，他們在店里推出了“免費吃豆花”的活動，在一周的時間內，顧客只要進店就能免費吃一碗豆花，每人每天僅限一碗，第二碗需要收費，但是原價7元也僅售賣5元，也不會讓顧客覺得豆花很貴。再加上店內其他食物依然按原價售賣，還不至于虧損太多。
因為豆花免費供應，所以店內明確了規定不允許浪費，這既秉承了光盤行動的原則，也在一定程度上控制了成本的支出。
其次，在“免費吃豆花”活動結束后，夫妻倆順勢推出9.9元返現卡。只需要9.9元就可以購買一張返現卡，以后每次到店消費都能有10%的返現，消費越多就返的越多，并且累計返現300元就可以提現。
在這種情況下，就會吸引顧客二次甚至是多次進店消費，顧客不僅會買豆花吃，也會購買店內其他的小面來吃，久而久之，虧的那碗免費豆花錢也就賺回來了。
這種夫妻店通常都會被定義為“小店”，所謂小店，是面積小、產品精、定位準、服務專。小店雖小，卻潛藏著巨大的市場價值，只要經營得好，也能發揮它的最大作用，為餐飲人帶來豐富的效益，實現自我價值。
下面有5條針對餐飲店鋪在前期經營時的妙招，只要前期經營得好，就能夠獲得長久的生命力。
01 小店開店前三個月決定了企業前三年的狀態，所以開業營銷是做火一家小店至關重要的一個環節。可以選用“券推+地推+空推”這樣360°無死角的宣傳方式。比如券推，就是可以與周邊商戶合作，進行宣傳；地推是定點擺攤設點，對企業進行宣傳；空推即是與網絡公司合作，進行網絡推廣。
02 小店在為菜品定價時，需要先鎖定消費群體，根據他們的消費習慣和消費實力，鎖定消費價格，幫客戶算好賬，讓他們消費的滿意。
03 想要開好小店，就要尊重小店運營的流程。要保證所有的活動都是以店為中心，流程的作用，要大于老板的作用。
04 建立小店頂客意見收集管理模式，可以完善和規范服務細節。
05 做小店，要讓顧客感覺到餐廳是“活”的。當下年輕人最喜歡互動性消費的模式，所以在用餐模式上要推陳出新，比如在顧客就餐過程中增加互動；根據時下熱點，策劃娛樂活動；在線點餐，通過人工智能增加用餐趣味等。
