火鍋市場火熱的背后，海底撈呷哺慫火鍋紛紛盈利，餐飲人能學到什么？
據國家統計局數據顯示，今年1—6月，全國餐飲收入達24329億元，同比增長21.4%，餐飲市場迎來強勢復蘇。7月底，國家發改委發布了《關于恢復和擴大消費的措施》，其中明確提出“擴大餐飲服務消費”，更是為餐飲業注入了信心。
8月29日，海底撈發布了半年報，通過半年報數據可以直觀看出海底撈多項經營數據同比大幅提升。較去年同期，收入增長24.6%，達到188.86億元；凈利潤達22.6億元，創上半年業績新高，已接近2019年全年凈利潤。在客流量方面也恢復顯著，累計接待顧客超過1.7億人次，整體翻臺率回升至3.3次/天，同店翻臺率為3.5次/天。
呷哺集團則是成功的扭虧為盈，交出了亮眼的成績單。根據呷哺財報顯示，在今年上半年，呷哺集團營收為28.46億元，同比2022年上半年增加32%，期內利潤為212萬元。其中，呷哺呷哺營收13.77億元，同比去年同期增長29.5%，同店銷售增長29.1%，翻座率從去年的1.9增至2.4。湊湊營收實現14.01億元，同比增長36.8%。
而九毛九旗下的慫火鍋更是做到了上半年收入增加了331.2%至3.52億元，相比去年同期，占集團收入的比例提升了8個百分點！憑借著一張優秀的答卷，慫火鍋正式超越了九毛九西北菜，成為其集團第二大收入來源。
02 留客有妙招
海底撈向來以貼心的服務而聞名，今年更是攜帶著各種“花式整活”密集出圈。當旅游“特種兵”們因酒店住宿貴或者時間來不及等因素無法休息時，海底撈選擇提供夜間休息區；當演唱會結束時間晚，散場交通擁堵時，海底撈選擇自帶大巴車，去場館外“撈人”，直接送去門店吃火鍋；當許多餐飲店都在模仿它的服務時，海底撈選擇升級服務，推出洗頭業務。不久前，更是加入夜市擺攤行列。
呷哺集團一方面聯合了旗下的五大品牌呷哺呷哺、湊湊、趁燒、茶米茶、呷哺食品，推出了會員“充多少贈多少”的儲值優惠活動。今年1至7月，呷哺集團復購率提升超17%，會員跨品牌登陸超50萬人，引流消費近8000萬元，引流儲值近2000萬元。另一方面呷哺則是補足了非正餐時段供應的產品，開發了下午茶產品，打造“茶飲+N”的概念。呷哺集團方面表示，下午茶產品帶給單店日均近千元的營收，為餐廳的非正餐時段增效。
慫火鍋另辟蹊徑，抓住了年輕人“愛玩”的心理特征，讓人從進店到離開都能被歡樂的氛圍所感染。高顏值的年輕店員隨時保持著高漲的熱情與顧客交流，店內播放著年輕人愛的流行音樂，時不時會進行快閃舞蹈，不乏一些“社牛”顧客加入其中一起舞動。這些都會變成很好的正面素材在網絡上傳播，從而吸引更多人前來消費。
可見火鍋賽道雖然內卷嚴重，但仍然有著很大的空間來等著大家施展創意，面對白熱化的競爭，怎樣找到獨特的經營創新或成為脫穎而出的關鍵，期待市場的潛力被各位餐飲人挖掘！
在“卷瘋了”的餐飲賽道里，火鍋市場持續沸騰！天眼查數據顯示，在2023上半年全國新增火鍋相關企業數量約為33147家，相較于2022年上半年20292家，同比增長63.4%。
8月29日，海底撈發布了半年報，通過半年報數據可以直觀看出海底撈多項經營數據同比大幅提升。較去年同期，收入增長24.6%，達到188.86億元；凈利潤達22.6億元，創上半年業績新高，已接近2019年全年凈利潤。在客流量方面也恢復顯著，累計接待顧客超過1.7億人次，整體翻臺率回升至3.3次/天，同店翻臺率為3.5次/天。
呷哺集團則是成功的扭虧為盈，交出了亮眼的成績單。根據呷哺財報顯示，在今年上半年，呷哺集團營收為28.46億元，同比2022年上半年增加32%，期內利潤為212萬元。其中，呷哺呷哺營收13.77億元，同比去年同期增長29.5%，同店銷售增長29.1%，翻座率從去年的1.9增至2.4。湊湊營收實現14.01億元，同比增長36.8%。
而九毛九旗下的慫火鍋更是做到了上半年收入增加了331.2%至3.52億元，相比去年同期，占集團收入的比例提升了8個百分點！憑借著一張優秀的答卷，慫火鍋正式超越了九毛九西北菜，成為其集團第二大收入來源。
02 留客有妙招
海底撈向來以貼心的服務而聞名，今年更是攜帶著各種“花式整活”密集出圈。當旅游“特種兵”們因酒店住宿貴或者時間來不及等因素無法休息時，海底撈選擇提供夜間休息區；當演唱會結束時間晚，散場交通擁堵時，海底撈選擇自帶大巴車，去場館外“撈人”，直接送去門店吃火鍋；當許多餐飲店都在模仿它的服務時，海底撈選擇升級服務，推出洗頭業務。不久前，更是加入夜市擺攤行列。
呷哺集團一方面聯合了旗下的五大品牌呷哺呷哺、湊湊、趁燒、茶米茶、呷哺食品，推出了會員“充多少贈多少”的儲值優惠活動。今年1至7月，呷哺集團復購率提升超17%，會員跨品牌登陸超50萬人，引流消費近8000萬元，引流儲值近2000萬元。另一方面呷哺則是補足了非正餐時段供應的產品，開發了下午茶產品，打造“茶飲+N”的概念。呷哺集團方面表示，下午茶產品帶給單店日均近千元的營收，為餐廳的非正餐時段增效。
慫火鍋另辟蹊徑，抓住了年輕人“愛玩”的心理特征，讓人從進店到離開都能被歡樂的氛圍所感染。高顏值的年輕店員隨時保持著高漲的熱情與顧客交流，店內播放著年輕人愛的流行音樂，時不時會進行快閃舞蹈，不乏一些“社牛”顧客加入其中一起舞動。這些都會變成很好的正面素材在網絡上傳播，從而吸引更多人前來消費。
可見火鍋賽道雖然內卷嚴重，但仍然有著很大的空間來等著大家施展創意，面對白熱化的競爭，怎樣找到獨特的經營創新或成為脫穎而出的關鍵，期待市場的潛力被各位餐飲人挖掘！
