多家餐飲企業因同一問題被通報，其實可以規避！
在8月10日-8月24日，北京市海淀區市場監督管理局持續開展餐飲食品安全大檢查工作，檢查結果為海淀區11家餐飲門店均有一些問題，海淀區市場監督管理局對其進行了依法查處。
仔細看都是一些后廚的問題，其中因后廚不衛生問題占比最大，涉及到的相關餐飲門店竟有4家！
若存在后廚環境不衛生的問題，則違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一款第（一）項的規定，依據《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（十三）項的規定，責令改正、給予警告。同時依據《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》第二十六條的規定，會立即停止該企業在訂餐平臺的線上經營活動。
餐廳后廚一直是食品安全的重災區，每每有餐廳被曝光就會成為無數消費者心碎的時刻，不明白自己喜歡的餐廳味道好效率高怎么就栽在了最基礎的問題上。明明前廳看起來既干凈又整潔，后廚卻是想象不到的糟糕。
下面分享5個后廚管理中的小細節，都是不錯的管理妙招，應用在后廚中既能提高工作效率，又能為創造一個好的衛生環境打下基礎。
01 物品貨架45度角設計
后廚的這個常用物品貨架的傾斜設計很方便，放在這一層的物品大多是加工好的半成品如辣椒、小蔥等，將盛放這些輔料的鐵盆放在傾斜的貨架上有兩個好處：一是砧板人員一抬頭就知盆中剩余的用料，便于及時增減，二是這些輔料有專門的收納空間，不占地方。
02 冷柜側面巧變掛鎖收納
有些需要密封保存或收納保存的個人物品的柜子需要上鎖，假如柜子多，鎖也會多，一旦放亂就會造成麻煩。把鎖統一掛在冷柜側面，根據排列順序和標簽來找尋柜子的鎖，目標清晰，位置明確，還節省了空間。
03 灶具炊具都掛爐前灶上
這個炒鍋流水線的設計也是比較值得借鑒的地方，爐灶上面的鍋碗瓢勺都可以有序擺放，空間利用率高，為后廚出菜高峰時節省時間。
04 水龍頭出油省油方便
砧板區域的貨品架子上設一個水龍頭，并不是出水洗菜的，而是一個省油的巧妙設計。在專門的油桶存放空間，油管子接入油桶和排風通道，再連接到每個砧板區域的貨架上方，用水龍頭開關的方式來使用食用油，再也不用以前的大油桶來打油，不但節省油量，還能及時應對出菜高峰期中途添加油的問題。
05 后廚的5S顏色管理看板
實施5S管理，將每一個區域和細節做到規范。比如這個顏色管理看板，張貼在切配的墻上，對刀具、墩子、毛巾的管理根據色澤辨識，甚至對冰箱把手的毛巾使用和消毒步驟都做了詳細分解圖示。如此將5S體系中所有的細節問題拍照公示，并及時改進和升級。
食品安全一直是餐飲服務最基本的服務內容，現在許多餐廳受大環境影響都一心鉆研在怎樣打造好環境和如何提高服務水平上面，而忽略了后廚誕生的食品的品質這一問題。隔三岔五就會有餐飲企業因此而翻車，其中不乏一些知名品牌，望廣大餐飲人可以重視起來，引以為戒，共同打造讓消費者放心的后廚。
