400人赴喜宴近百人中毒，7個措施教你預防餐廳食物中毒
就在前幾天，一條#400人赴喜宴近百人中毒#的詞條登上微博熱搜榜首。要知道，這么多人中毒可不是一件小事，事情一出，立刻引發了網友熱議。
原本是喜宴，與親朋好友一起分享喜悅，可誰也沒想到會發生這樣的事情。因此，呂先生表示深深地愧疚和自責，在事發當天他已經報警處理。
食物中毒絕對不是一件小事，餐廳在日常經營中一定要高度重視。顧客因食用餐廳提供的食品發生中毒，對餐企的信譽和形象不僅是一個重重的打擊，企業還將面臨賠償、官司等一系列后續問題，經營也會受到嚴重影響。
針對此類事件，我們給大家帶來七個預防措施，希望能對各位餐飲人有所幫助。
1 嚴控進貨渠道，保證原料衛生
餐企采購原料過程中，一方面要細致細心，精打細算，降低采購成本；另一方面，應考慮原料是否干凈、衛生、無污染，防止病肉、病禽，不購買農藥殘留度高的果、蔬種類。
2 食品儲存得當，操作流程規范
餐飲企業應該科學合理地儲存食品，并定期檢查，處理變質或超過保質期限的食品，避免交叉污染。在菜品制作流程上，也要做到專人、專室、專用工具、專用消毒設備、專用冷藏設備。
3 蔬、果清洗不馬虎，獎、罰分明保健康
蔬菜水果在加工或食用前一定要充分浸泡、洗凈，防止農藥殘留危害和細菌污染；企業管理者一旦發現相關員工有不清洗或不認真清洗，直接上蔬、果菜品的情況，應該嚴厲教育、懲罰、解聘或更換工作人員，只有這樣才能真正保證顧客的健康。
4 調料整理常規范，錯誤烹飪要避免
廚房要常整理、常歸類、常規范，醒目明示不同調料的名稱，規范不同調料瓶的擺放位置。同時廚師隊伍要持續學習和改進，知曉營養搭配知識，熟悉食物習性，掌握正確的烹飪方法。
5 嚴把員工健康關，杜絕疾病進餐飲
餐飲服務人員的健康狀況非常重要。餐企員工流動率高，換人的情況經常發生。餐企不僅要了解應聘者的健康狀況，而且還要了解他的病史，杜絕有傳染性疾病的員工進入餐飲行業，要求應聘員工必須提供健康證明。
6 員工勤換洗，培養好習慣
良好的衛生習慣和較強的衛生意識是餐企必要的培訓和教育項目，員工要勤剪指甲、勤洗手、勤換衣服，這不僅給顧客留下干凈、整潔的好形象，讓顧客進入餐廳就感覺吃得很放心，而且也大大減少了病菌傳播途徑。
7 提醒顧客正確食用，保證顧客用餐愉快
服務人員要掌握基本的食物正確搭配和合理食用知識，引導顧客正確享用食物，保證顧客餐前餐后都愉快。這不僅可以杜絕顧客餐后不舒服情況的發生，還可以讓顧客倍感溫暖，對該餐企充滿信任，留下很好的印象。
事情的起因是山西臨汾曲沃縣的呂先生辦喜宴，宴請了400多位親友去酒店用餐，但是在用餐后陸續有人發燒、拉肚子和嘔吐，最終就導致上百位親友出現不同程度的食物中毒，年紀小的4歲，年紀大的七八十歲，有癥狀重的住了院，癥狀輕的開了些藥服用。
原本是喜宴，與親朋好友一起分享喜悅，可誰也沒想到會發生這樣的事情。因此，呂先生表示深深地愧疚和自責，在事發當天他已經報警處理。
據涉事賓館餐飲部工作人員表示，他們餐廳的食物都有留樣，并第一時間將樣本送往專業機構檢驗。餐廳工作人員表示：“和我們沒有關系，我們的檢測結果都出來了，他們早上也在主家吃東西了。”目前，涉事餐廳已暫停營業，而癥狀較輕的人則選擇自行服藥治療。
9月18日，山西臨汾曲沃縣市場監督管理局針對此事發布通報：經調查，9月7日中午，在曲沃賓館參加宴席的人數約470余人。自9月8日下午起至9月12日，曲沃縣人民醫院陸續接診腹瀉患者61人（其中：住院9人、門診52人），均有參加曲沃賓館該場宴席的經歷。截至9月17日，所有患者均已痊愈。目前，我們正在協同配合、追根溯源，調查處理結果將及時向社會公布。
食物中毒絕對不是一件小事，餐廳在日常經營中一定要高度重視。顧客因食用餐廳提供的食品發生中毒，對餐企的信譽和形象不僅是一個重重的打擊，企業還將面臨賠償、官司等一系列后續問題，經營也會受到嚴重影響。
一般來說，常見的餐飲中毒有五種：細菌性中毒、化學性中毒、食物搭配中毒、加工或烹飪方法不當引發的中毒、原料本身有毒。為了避免這類事情的發生，餐企的經營管理者應該了解餐飲中毒事件的常見類型和致毒原因，積極做好相關預防措施，防患于未然，保證餐企正常運營。
針對此類事件，我們給大家帶來七個預防措施，希望能對各位餐飲人有所幫助。
1 嚴控進貨渠道，保證原料衛生
餐企采購原料過程中，一方面要細致細心，精打細算，降低采購成本；另一方面，應考慮原料是否干凈、衛生、無污染，防止病肉、病禽，不購買農藥殘留度高的果、蔬種類。
2 食品儲存得當，操作流程規范
餐飲企業應該科學合理地儲存食品，并定期檢查，處理變質或超過保質期限的食品，避免交叉污染。在菜品制作流程上，也要做到專人、專室、專用工具、專用消毒設備、專用冷藏設備。
3 蔬、果清洗不馬虎，獎、罰分明保健康
蔬菜水果在加工或食用前一定要充分浸泡、洗凈，防止農藥殘留危害和細菌污染；企業管理者一旦發現相關員工有不清洗或不認真清洗，直接上蔬、果菜品的情況，應該嚴厲教育、懲罰、解聘或更換工作人員，只有這樣才能真正保證顧客的健康。
4 調料整理常規范，錯誤烹飪要避免
廚房要常整理、常歸類、常規范，醒目明示不同調料的名稱，規范不同調料瓶的擺放位置。同時廚師隊伍要持續學習和改進，知曉營養搭配知識，熟悉食物習性，掌握正確的烹飪方法。
5 嚴把員工健康關，杜絕疾病進餐飲
餐飲服務人員的健康狀況非常重要。餐企員工流動率高，換人的情況經常發生。餐企不僅要了解應聘者的健康狀況，而且還要了解他的病史，杜絕有傳染性疾病的員工進入餐飲行業，要求應聘員工必須提供健康證明。
6 員工勤換洗，培養好習慣
良好的衛生習慣和較強的衛生意識是餐企必要的培訓和教育項目，員工要勤剪指甲、勤洗手、勤換衣服，這不僅給顧客留下干凈、整潔的好形象，讓顧客進入餐廳就感覺吃得很放心，而且也大大減少了病菌傳播途徑。
7 提醒顧客正確食用，保證顧客用餐愉快
服務人員要掌握基本的食物正確搭配和合理食用知識，引導顧客正確享用食物，保證顧客餐前餐后都愉快。這不僅可以杜絕顧客餐后不舒服情況的發生，還可以讓顧客倍感溫暖，對該餐企充滿信任，留下很好的印象。
