醫院食堂疑用淋巴肉惹爭議，真相是什么？
9月20日，在江西宜春有網友發視頻稱疑似在豐城市人民醫院食堂內用餐時吃到淋巴肉。
從發布的視頻中可以看到，菜品的肥肉部分看起來有些奇怪，呈顆粒狀，使人不免懷疑吃到了淋巴肉。醫院工作人員就此進行了回應，稱可能是肥肉不夠焦，因為在制作肥肉時，如果未達到一定的焦度是可能會有此現象發生的。至于食堂內的肉類是由承包公司專供的，貨源的質量方面是有保證的。
此事瞬間引起網友熱議，大家站成了兩派，一部分網友認為這就是淋巴肉，并且對此事感到很震驚；另一部分則是覺得這不是淋巴肉，就是一塊肥肉而已。
01 淋巴肉事件屢見不鮮
2022年11月，來自湖北黃石的夏先生就曾在社交媒體上發視頻表示自己點的外賣中的青椒肉片疑似用的淋巴肉。而他聯系商家退款時竟遭到了店家的威脅，聲稱“小年輕人，不要動了餐飲的奶酪”。在他將錄音公布后，隨后當地市場監管部門便介入調查。
2023年3月19日，有微博博主通過發微博表示自己點的上海阿婆外賣中疑似有淋巴肉，并配有圖片。20日上海阿婆客服表示店內的豬肉都是通過正規渠道進貨，且供應商有營業執照，根據博主發的圖片來看，可能是肉切的太大所以連在了一起。
每一次相關事件曝出都引起大量的關注，然而卻還是時有發生。
02 淋巴肉到底能不能吃
淋巴肉通常是指摘除腺體的豬或者是羊血脖肉，也可能是喉氣管肉。它的價格通常比較低廉，一般會流向路邊的小飯店，變成包子餃子等，還有一些食堂為了降低成本也會買些便宜肉去做大鍋菜。
淋巴結是扁圓形或橢圓形小體，成群聚集，多沿血管分布，按所處動脈命名。動物的免疫器官，含有大量吞噬細胞，吞噬各種細菌和病毒。食用病變的淋巴結或未煮熟的淋巴結，有可能會感染疾病，帶來危害健康的風險。
據我國《生豬屠宰產品品質檢驗規程》規定，對檢出的病變淋巴結和膿腫要進行修割處理；氣管上附有甲狀腺的必須摘除。
03 餐廳在采購中應如何避免
制定原料采購控制指標表，按照標準找到可靠
穩定的供應商合作
餐飲原料采購質量的控制，是廚房管理中的一項極其重要的管理內容。下表是食品原料的質量控制標準，凡是不符合下表質量標準的原料一律不購買、不驗收、不入庫、不領用，從各個環節全面杜絕不合格原料的使用。
建立驗收標準
在發放采購申請單時，給各種食材標注清楚完善的要求和標準。驗收時堅持讓采購部門和后廚一同驗收。
做好保存很關鍵
從發布的視頻中可以看到，菜品的肥肉部分看起來有些奇怪，呈顆粒狀，使人不免懷疑吃到了淋巴肉。醫院工作人員就此進行了回應，稱可能是肥肉不夠焦，因為在制作肥肉時，如果未達到一定的焦度是可能會有此現象發生的。至于食堂內的肉類是由承包公司專供的，貨源的質量方面是有保證的。
此事瞬間引起網友熱議，大家站成了兩派，一部分網友認為這就是淋巴肉，并且對此事感到很震驚；另一部分則是覺得這不是淋巴肉，就是一塊肥肉而已。
01 淋巴肉事件屢見不鮮
2022年11月，來自湖北黃石的夏先生就曾在社交媒體上發視頻表示自己點的外賣中的青椒肉片疑似用的淋巴肉。而他聯系商家退款時竟遭到了店家的威脅，聲稱“小年輕人，不要動了餐飲的奶酪”。在他將錄音公布后，隨后當地市場監管部門便介入調查。
2023年3月19日，有微博博主通過發微博表示自己點的上海阿婆外賣中疑似有淋巴肉，并配有圖片。20日上海阿婆客服表示店內的豬肉都是通過正規渠道進貨，且供應商有營業執照，根據博主發的圖片來看，可能是肉切的太大所以連在了一起。
每一次相關事件曝出都引起大量的關注，然而卻還是時有發生。
02 淋巴肉到底能不能吃
淋巴肉通常是指摘除腺體的豬或者是羊血脖肉，也可能是喉氣管肉。它的價格通常比較低廉，一般會流向路邊的小飯店，變成包子餃子等，還有一些食堂為了降低成本也會買些便宜肉去做大鍋菜。
淋巴結是扁圓形或橢圓形小體，成群聚集，多沿血管分布，按所處動脈命名。動物的免疫器官，含有大量吞噬細胞，吞噬各種細菌和病毒。食用病變的淋巴結或未煮熟的淋巴結，有可能會感染疾病，帶來危害健康的風險。
據我國《生豬屠宰產品品質檢驗規程》規定，對檢出的病變淋巴結和膿腫要進行修割處理；氣管上附有甲狀腺的必須摘除。
03 餐廳在采購中應如何避免
制定原料采購控制指標表，按照標準找到可靠
穩定的供應商合作
餐飲原料采購質量的控制，是廚房管理中的一項極其重要的管理內容。下表是食品原料的質量控制標準，凡是不符合下表質量標準的原料一律不購買、不驗收、不入庫、不領用，從各個環節全面杜絕不合格原料的使用。
建立驗收標準
在發放采購申請單時，給各種食材標注清楚完善的要求和標準。驗收時堅持讓采購部門和后廚一同驗收。
做好保存很關鍵
建立完善的保質期檔單，從收貨加工存檔，建立完善的標明日期表，冷庫冰箱貼保質期表，加工人、保管人需標明食材的截止日期，這也是有效控制成本及保證原材料的新鮮程度的又一舉措。
