【評價】《紅廚帽餐廳評價指南》團體標準驚艷亮相
10月10日，在海南海口國際展覽中心舉行的第五屆中餐產業品牌大會上，高朋滿座，掌聲熱烈，眾多與會者共同見證了餐飲行業一個激動人心的時刻——《紅廚帽餐廳評價指南》團體標準的重磅發布，可以說此次發布是餐飲界的一大福祉，它首次提出了一套系統性的評價體系，規范了中餐行業的發展，對提升行業整體水平將起到不可估量的作用。
隨著我國餐飲市場的國際化進程加速，標準化的建設和管理方法已成為餐飲企業在競爭中獲勝的有力武器。餐飲行業標準化可以保證產品品質、服務水平和環境衛生，可以增質提效、節約成本，此外，通過建立餐飲行業標準體系，推動菜品、服務等標準研制，在標準凝練、研制過程中，可以實現烹飪工藝的繼承、發揚、開拓和創新，進而研發烹飪工藝專利，提高企業在國內外核心競爭力，樹立品牌形象，打造傳承性餐飲品牌。
《紅廚帽餐廳評價指南》團體標準規定了紅廚帽餐廳的評價原則、評價指標、評價流程和評價結果等相關內容。標準適用于授權的第三方機構開展紅廚帽餐廳評價，相關行業組織、企業可參照執行。本標準具有科學性、權威性、全面性和實用性。雖然近年來有些機構對餐廳展開了相應的評價，但并沒有根據國家相關部門發布的標準進行。本標準完善了餐廳評價的指標：注重美味與健康的統一，美味與環境的統一；關注可持續發展與環境保護；鼓勵餐廳選擇高品質的食材，減少使用添加劑；納入烹飪的五覺審美指標，提升烹飪的藝術性；重視產品的傳承，餐飲文化的傳承。
《紅廚帽餐廳評價指南》團體標準的發布將促進整個中餐行業的規范化、標準化和專業化發展進程，它將推動中餐企業不斷提升自身水平，向高質量、可持續、重傳承的方向升級。從而為消費者健康飲食提供更優質的服務、提升消費體驗的同時，為餐飲行業整體更加健康、環保與可持續發展提供解決方案。
隨著我國餐飲市場的國際化進程加速，標準化的建設和管理方法已成為餐飲企業在競爭中獲勝的有力武器。餐飲行業標準化可以保證產品品質、服務水平和環境衛生，可以增質提效、節約成本，此外，通過建立餐飲行業標準體系，推動菜品、服務等標準研制，在標準凝練、研制過程中，可以實現烹飪工藝的繼承、發揚、開拓和創新，進而研發烹飪工藝專利，提高企業在國內外核心競爭力，樹立品牌形象，打造傳承性餐飲品牌。
由北京東方美食研究院提出，聯合國內十多家知名相關單位共同起草，由中國國際貿易促進委員會商業行業委員會歸口的《紅廚帽餐廳評價指南》團體標準在大會上正式發布。中國國際貿易促進委員會商業行業委員會秘書長、國際標準化組織管理咨詢技術委員會（ISO/TC 342）主席姚歆先生公布標準發布文件。
《紅廚帽餐廳評價指南》團體標準規定了紅廚帽餐廳的評價原則、評價指標、評價流程和評價結果等相關內容。標準適用于授權的第三方機構開展紅廚帽餐廳評價，相關行業組織、企業可參照執行。本標準具有科學性、權威性、全面性和實用性。雖然近年來有些機構對餐廳展開了相應的評價，但并沒有根據國家相關部門發布的標準進行。本標準完善了餐廳評價的指標：注重美味與健康的統一，美味與環境的統一；關注可持續發展與環境保護；鼓勵餐廳選擇高品質的食材，減少使用添加劑；納入烹飪的五覺審美指標，提升烹飪的藝術性；重視產品的傳承，餐飲文化的傳承。
《紅廚帽餐廳評價指南》團體標準的發布將促進整個中餐行業的規范化、標準化和專業化發展進程，它將推動中餐企業不斷提升自身水平，向高質量、可持續、重傳承的方向升級。從而為消費者健康飲食提供更優質的服務、提升消費體驗的同時，為餐飲行業整體更加健康、環保與可持續發展提供解決方案。
我們相信參加此次盛會并 親眼目睹了標準發布的業界同仁，將攜手共進，共同推動中餐行業的繁榮與發展。
