宴會菜單設計遵循這5個原則，讓餐廳工作更高效
宴會菜單的設計在整個菜點制作中起著重要的指導作用，一切工作都是圍繞著菜單進行的，因此菜單的設計制定不是各類菜點的簡單拼湊，而是經過整體性的構思制作出來的。
1 根據用餐對象有針對性地制定菜單
制定菜單首先要對客人有一定的了解，例如國籍、民族、宗教信仰、飲食偏好、性別、年齡等等。比如老年人一般偏愛酥爛、軟嫩、清淡的菜肴，而青年人則偏愛清脆酥松的菜肴；男性喜愛干、辣、咸的菜肴，而女性大多喜愛甜食等。只有針對性地制定菜單才能使客人滿意，否則就會造成一些不良影響，甚至導致宴會的失敗。
2 根據宴會標準、物價情況、進餐人數設計制定菜單
要盡量在規定的標準范圍內把菜單搭配好，使客人滿意，這是設計制定菜單的宗旨。在設計制定菜單時，除了考慮選料要好以外，還需要了解市場物價行情進行有效的成本控制，既要客人滿意，又要獲得合理的利潤。
3 根據地方特色和風味特點設計制定菜單
突出地方風味、突出本地特色，這是設計制定菜單應遵循的一項重要原則。宴會菜肴應該利用當地的原料，充分顯示當地的飲食習慣和風土人情，同時運用獨創的技法，創造出自己的特色。
4 根據季節的變化設計制定菜單
設計制定菜單應該突出季節性，力求將時令菜肴搬上餐桌。菜肴原料的選擇要講究季節性，選用最安全的原料來烹飪菜肴，以取得口味、營養的最佳效果。另外，冬季的菜肴口味要稍濃厚一些，盛器也以保溫性能好的火鍋、煲之類的器皿為佳；夏季的菜肴口味則要求清淡一些。在宴席上注重時令的配置會使宴席熠熠生輝。
5 根據廚房設備、廚師的技術力量設計制定菜單
在設計制定菜單時，不能單憑想象去追求時尚。既要力求菜單的完美，又要考慮到本廚房內有無相應的廚具設備和是否有勝任菜肴制作的廚師。如果沒有技術過硬的廚師隊伍，菜單設計的再好也是沒有意義的。
江蘇?溧陽 藍洋林?頓
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咨詢電話：18901061739 李老師
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