核污水第三次排海后，“命懸一線”的日料店有倒閉有突圍
距離日本首輪核污水排海已有近3個月的時間，第三輪排放也于11月2日啟動。作為在全世界擁有日本料理門店數量最多的國家，面對此情況，日料店們雖積極調整產品生產線，但想要升級轉型擺脫原有標簽仍是難上加難。
第一時間告知原材料產地、努力替換食材、用心研制新品......在這場“生存戰”中，許多日料店都在經過嘗試以后選擇閉店出局，并在一些社交平臺上進行告別。
8月底，擁有200＋門店的日料品牌仙隱小鹿將自己的名稱從“仙隱小鹿中華日料”變更為“仙隱小鹿中華料理”。在8月25日其發布的公告中，也聲明了自己是中華料理、國潮料理，并在下季新品預告中透露了拿手菜有油燜大蝦、小雞燉蘑菇、刀拍黃瓜、川香回鍋肉等。
9月底，海口的網紅日料品牌玥上料理迎來突然關閉，并且沒有在第一時間內退還顧客充值金。據大眾點評顯示，其3家店至今還是歇業關閉的狀態。
在國內擁有80＋店的村上一屋也同樣被困在這種焦慮之中，一開始它也沒有幸免的遭遇了營業額下滑，不過在經歷了團隊和員工的齊心協力之后，其營業額已恢復至事件前的90%，客流量更是達到了持平。
9月30日，村上一屋在其官方微信公眾號上宣布“村上一屋亞洲菜融合小館正式啟航”，即品牌進行了重新的定位，推出了全新的菜單，正式從國民料理升級為亞洲菜融合小館。
升級后“平價且高質”的親民定位依舊延續了下來，主張人均80元吃亞洲美食。菜品的sku有50＋，在原來幾乎都是日本菜的基礎上，增加了東南亞、泰國、朝鮮等風味，主打壽喜鍋、奶油咖喱鍋、冬陰功海鮮鍋、朝鮮辣牛肉鍋等鍋物，輔以一些主食和小食成功轉型亞洲融合料理。
提到轉型，早前我們東方美食也針對此事進行過報道。還有一些店鋪相繼推出新中式壽司，即去掉原來海鮮＋米飯的組合，而進行了一些中華料理與米飯相結合的創作。
如今隨著時間的推移這些日料店已經誕生了更多不用日本海鮮的食物，比如用象山梭子蟹拆肉做的唐揚炸、搭配新鮮蟹粉，好看又好吃。
不可否置的是，轉型似乎已經成為必然的事情，但是怎么轉仍是眾多老板在思考并不斷探索嘗試的問題。畢竟轉型就意味著可能要放棄原有不易累積的客戶群體，從頭再來這并不是一件容易的事情，況且還不一定會成功......
餐飲業是一個競爭激烈、排他性較弱的行業。企業要在激烈的同業競爭中脫穎而出、扭轉虧損，實現跨越式發展，就不得不打破舊有的游戲規則，及時轉變經營觀念，在變化中尋求企業的生存之道。日料店的生存與發展未來會如何，讓我們拭目以待。
第一時間告知原材料產地、努力替換食材、用心研制新品......在這場“生存戰”中，許多日料店都在經過嘗試以后選擇閉店出局，并在一些社交平臺上進行告別。
8月底，擁有200＋門店的日料品牌仙隱小鹿將自己的名稱從“仙隱小鹿中華日料”變更為“仙隱小鹿中華料理”。在8月25日其發布的公告中，也聲明了自己是中華料理、國潮料理，并在下季新品預告中透露了拿手菜有油燜大蝦、小雞燉蘑菇、刀拍黃瓜、川香回鍋肉等。
9月底，海口的網紅日料品牌玥上料理迎來突然關閉，并且沒有在第一時間內退還顧客充值金。據大眾點評顯示，其3家店至今還是歇業關閉的狀態。
在國內擁有80＋店的村上一屋也同樣被困在這種焦慮之中，一開始它也沒有幸免的遭遇了營業額下滑，不過在經歷了團隊和員工的齊心協力之后，其營業額已恢復至事件前的90%，客流量更是達到了持平。
9月30日，村上一屋在其官方微信公眾號上宣布“村上一屋亞洲菜融合小館正式啟航”，即品牌進行了重新的定位，推出了全新的菜單，正式從國民料理升級為亞洲菜融合小館。
升級后“平價且高質”的親民定位依舊延續了下來，主張人均80元吃亞洲美食。菜品的sku有50＋，在原來幾乎都是日本菜的基礎上，增加了東南亞、泰國、朝鮮等風味，主打壽喜鍋、奶油咖喱鍋、冬陰功海鮮鍋、朝鮮辣牛肉鍋等鍋物，輔以一些主食和小食成功轉型亞洲融合料理。
提到轉型，早前我們東方美食也針對此事進行過報道。還有一些店鋪相繼推出新中式壽司，即去掉原來海鮮＋米飯的組合，而進行了一些中華料理與米飯相結合的創作。
如今隨著時間的推移這些日料店已經誕生了更多不用日本海鮮的食物，比如用象山梭子蟹拆肉做的唐揚炸、搭配新鮮蟹粉，好看又好吃。
不可否置的是，轉型似乎已經成為必然的事情，但是怎么轉仍是眾多老板在思考并不斷探索嘗試的問題。畢竟轉型就意味著可能要放棄原有不易累積的客戶群體，從頭再來這并不是一件容易的事情，況且還不一定會成功......
餐飲業是一個競爭激烈、排他性較弱的行業。企業要在激烈的同業競爭中脫穎而出、扭轉虧損，實現跨越式發展，就不得不打破舊有的游戲規則，及時轉變經營觀念，在變化中尋求企業的生存之道。日料店的生存與發展未來會如何，讓我們拭目以待。
