說到“味千拉面”這個日式快餐品牌，大多數人都吃過，它憑借“大骨熬湯”的產品定位，在國內市場迅速走紅。味千拉面曾在中國的營業額超過了肯德基和麥當勞。然而，近幾年味千拉面卻逐漸走向末路，日子越發難過……

味千拉面的總店其實是一個名叫重光孝治的日本人在熊本縣開的，這是一家只有8個座位的小型拉面館。然而讓他沒有想到的是，20多年之后，味千拉面會火到中國，就憑借骨湯和日料的標簽，硬是把一位沒有讀過大學的女老板送上了胡潤餐飲富豪榜的榜首。

從1996年到2007年，僅用了11年的時間，味千拉面就從當初的幾輛手推車，變成了100億規模的拉面大王，這一切都離不開其背后的女老板潘蔚。1996年，第一家味千拉面在香港銅鑼灣開業，隨后轉戰國內市場，全球門店數一度達到了800家。2007年3月，味千拉面在香港上市，潘蔚的身價也達到了35億元。

但現在，味千拉面的日子卻越來越不好過了，不僅業績連連下滑，在資本市場也備受冷落，股價和市值大跌96%，狂跌13年，市值蒸發148億，閉店190家……是什么樣的原因使日式快餐在中國市場節節敗退呢？

價格是硬傷

加價卻不加量

味千拉面一直都賣得很貴，一碗普通拉面至少30元，機場店接近60元，其價格也是一直在漲，雖然店內一直有免費續面的規定，但它的基礎分量卻很少，肉也變小了。現在味千拉面出現了一個所謂的加價而不加量的一個奇怪的現象。

味千拉面終究

敗給了預制菜

味千拉面對外宣傳的就是用豬骨熬制的日式白湯底的骨湯，不過后來有顧客發現，在中國的味千拉面都是加盟店，用的都是統一配置的像方便面料包一樣的調料包，每碗湯的成本不過是幾毛錢。

味千中國方面無奈的表示，湯底確實并非現場熬制，而是由豬骨熬制成濃縮液勾兌而成的，也就是人們常說的濃湯寶。但官方一直宣布的賣點就是底湯營養豐富，號稱一碗湯360毫升就含有1600毫克的鈣，結果大家才知道，花了三四十就吃了包半成品泡面。

外部競爭大

網紅國潮面館迅速擴張

此外，外部的競爭擠占了味千的大量市場，如果說過去的味千拉面受歡迎，是因為它可能趕上好時機，因為國內當時還沒有能和它抗衡的高端面館，蘭州拉面雖然開遍全國，但他屬于平價面館，和味千拉面的定位和定價也不同。

而最近幾年面條市場崛起了很多的網紅新品牌，如和府撈面、遇見小面、馬紀永、張拉拉等受到了年輕人的歡迎，這些品牌開始迅速擴張，不斷蠶食著味千拉面的市場。

性價比和品牌力都沒優勢

最近20年，中國經濟突飛猛進，國際影響力也大大的提升，美食的地域屬性是幾千年傳承下來的，特別是對于面條，每個城市都有自己獨特的記憶。

與這些國潮新銳品牌相比，味千拉面的品牌老化，產品單一，賣來賣去還是10年前的產品，而且中國消費者的偏好，更多還是希望品牌有更多的新鮮感和體驗感，或者說維持消費者一個長尾效應。所以不管是性價比還是品牌力方面，味千拉面都沒有優勢。

對于餐飲這個快賽道而言，隨著時代的快速變化，餐飲品牌們也正在經歷著大洗牌，沒有永遠的巨頭，只有符合時代的企業。

而對于味千拉面未來的發展趨勢，如果它再不改變或創新的話，遲早會被時代給淘汰。