史蒂芬·柯維說：“風平浪靜的商業環境已經是過往歷史，而今的商業環境風云突變，潮起云涌，就像一個激流世界?！?

采訪眉州東坡酒樓創始人王剛先生中，他提到最多的一句話是“得民心者得天下”。其實商業環境的變化也好，市場需求的改變也罷，變化是運動的辯證，也是一種趨勢。

適者生存，否則就遭淘汰。能夠順應潮流，緊跟變化，已屬不易，如果能引導拉動變化則是高手之高手。相對于變化來說，有條件的永恒則如“一招鮮，吃遍天”，是每個想長久發展企業必須練就的基本功。既要夯實長久基業，又要永葆青春活力；既要體現集團路線，又要以個性化出牌；既要發揮傳統文化優勢，又要在創新中前進；既要嚴格管理要求，又要訴求情感力量，其難度可想而知。但王剛并沒有感到畏懼，反而樂在其中。指點餐飲江山，需要睿智、膽識、堅毅和魄力，正確的方向離不開正確的理念指引。
2005年7月16日，北京眉州東坡酒樓雁棲湖生態園盛大開業，是自1996年創立第一家酒樓以來，誕生的第22家分店。

公司全員2000多人，2004年銷售總額達1.7個億，今年預計2個億。公司快速發展成清華大學核心戰略課程的教學案例，個人也被聘為清華案例首席分析師，而在此以前，清華大學餐飲教學案例一直都是麥當勞、肯德基等洋快餐，無一中餐案例。企業如何在談笑間實施“四面埋伏，整體布局”戰略戰術？如何在審時度勢中解決基業長青這一永恒命題？那么就讓我們走近王剛本人，走近他的餐飲王國，看他如何以現代理念走活全盤棋。

東坡烤鴨

哲理一、千事萬事，吃飯大事
四川省眉山市，古稱眉州，位于四川盆地南面，已有一千四百多年歷史，文化淵源博深。被列為“唐宋八大家”的蘇洵、蘇軾、蘇轍父子三人皆出眉州，其中大文豪蘇東坡亦為美食大家，因他而開創的東坡和儒雅之食風，是中國飲食文化的寶貴遺產。
王剛1984年4月從四川原眉山縣來到京城，學習烹飪技術，從洗碗、摘菜到廚師，然后升任廚師長、店長，勤勤懇懇12年，得葉劍英元帥家廚、被譽為“總統廚師”的甘國清大師真傳。經十幾年的磨練和潛心鉆研，既傳承師傅深厚廚德，又練就了一整套過硬的烹飪技藝，在繼承東坡飲食文化方面做了大量的整理、研制和創新工作。2004年全國餐飲業實現銷售7480億元，比2003年增長23.4%,今年第一季度同比增長17.1%，發展潛力很大。

據專家估計，未來20年，中國的餐飲業仍將保持強勁的發展勢頭。王剛認為，民以食為天，餐飲是天字工程，中國飲食文化源遠流長，只有民族的才是世界的，惟一具有國際核心競爭力的是中國餐飲，餐飲從業者應樹立信心，全心打造民族飲食文化，讓之在世界發揚光大。
千事萬事，吃飯大事。懷揣“為全世界人民做飯”的理想，就是讓中華美食在世界開花結果、大放光輝，就是為了讓世界充滿愛。

哲理二、不做500強要做500年
做大做強容易讓企業家進入誤區，做精做細才是長遠之策。王剛認為，中國500強、世界500強是追求目標，但絕不是現在，千萬不要為了追求500強而舍棄了500年基業。
中國經濟的暴利時代已經過去，個人英雄崇拜的時代也已一去不復返，回歸理性、講究誠信、認真做事已成為一種流行趨勢，鉆營、投機心理不會對事業帶來什么幫助，腳踏實地、敬業進取才能在前進的道路上留下足跡。
王剛覺得，公司是要做穩現有的盤子，不想擴張不代表是裹足不前，而是為了將來更好地發展，是站在戰略的高度考慮的。

雖然現在每個店的生意非常好，但還是很有危機感。居安思危，未雨綢繆，也許這更能讓一位集團公司的戰略決策者保持清醒的頭腦，決勝于更久遠的未來。

哲理三、每一道菜都是一個招牌
產品是企業的核心問題，它包含三方面的內容:菜品、服務、環境。
菜品出新和研發是困擾餐飲企業的一個問題。是以顧客為中心，不斷滿足顧客的需求？還是以市場為切入點，引導并制造消費？王剛前段時間曾在第六屆中國西部國際博覽會上做過一個演講題為《產品和我的生命一樣重要》，“智慧經營、人性服務”的講演受到了聽眾的熱烈歡迎。沒有了產品就沒有了一切，所有依附于產品的管理、文化就無從談起。產品和生命一樣重要，是事業者的畢生心血和滿腔熱情。王剛介紹，眉州東坡酒樓有主副菜譜，主菜譜一年換一次，按照四季推出的副菜譜，每季不一樣。

一年以后結合主副菜譜的受歡迎程度、消費趨勢，科學地推陳出新，根據每個店的大小和地理位置不一樣又有所不同。并隨時以店堂啟示、桌牌卡形式發布新菜。目的就是樹立品牌忠誠度，留住老顧客，增加新顧客。

東坡肘子

“高檔菜品平民化，平民菜品精細化?！眱r格低廉并不等于粗制濫造，幾塊錢的菜也不能馬虎對待，每一個菜都是品牌菜、招牌菜。哪怕吃一碗擔擔面，也要熱情細致接待。來到這里，消費少沒有關系，追求高檔消費也不丟面子，“得民心者得天下”有了最具說服力的范例。
環境不一定要很奢華，關鍵要營造一個舒適的就餐環境。整潔的店堂，幽雅的燈光，精致的擺臺，和諧的氛圍，使每一個經營細節滲透餐飲文化、地方文化和服務宗旨，最終使就餐成為一種全身心享受。

哲理四、聆聽是決策的前提
目前，管理最重要的有“三件寶”，王剛不僅科學運用，還把它發揚光大。
第一是理念先行。思想就是方向。奔馳、寶馬、桑塔納、自行車，誰會跑得更快，毋雍置疑，當然是奔馳、寶馬，可是如果偏離方向，則跑得越快，離目標越遠。領導要有正確的方向感，導向作用非常重要。
第二是管理到位。企業要長壽，重慶火鍋加盟，品牌要永久，負責人要以負責任態度學會聆聽，單位班子的科學決策來源于基層的聲音，從基層集思廣益，一層一級傳遞下去，更有利于執行。

員工犯錯誤，要怪就怪管理，員工素質低，要怪就怪領導，員工只能承擔20%的責任。有的管理者會說，我已經對員工進行了培訓，但是他們卻沒有按照培訓要求執行，其實這是托辭，培訓與否，還要用效果來檢驗，員工理解了沒有，員工接受了沒有。

員工講實話，我感謝你，意味著有提拔的機會，講瞎話，我恨你，傳播這樣的文化，主攻人情味，靠精神力量感化。
第三是科學監督。信任重要，比信任更重要的是控制，許多非常有前途的企業破產的教訓是警鐘，值得大家思考。信任是一種約束，不對的地方要改掉。有的人把信任上升為一種膨脹心理，為所欲為，這樣的信任就是放縱。

來源：百度
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