趙晗是一個85后，云南人，畢業于中國人民大學國學院，在畢業前就創業。 作為國學院的第一屆畢業生，趙晗的創業頗有些“離經叛道”。

他創造的云南菜連鎖品牌“云海肴”，4年間從無到有，如今在北京擁有10家分店，從西單到中關村，從后海到大悅城，躋身于京城云南菜知名品牌。在2014年，他希望再開10家店，今后“無死角”覆蓋。作為互聯網時代的年輕創業者，他不愿給自己貼上“精英”的標簽，而是戲稱自己為“正在逆襲中的屌絲男”。
在他看來，創業者往往都有悲情主義，因為創業布滿艱辛與勞累。“但人活著一定要做自己喜歡的事情。最重要的是你是否真正享受這個過程?！?br /> 記者：你的經歷很有意思，你是人大國學院第一屆學生，本可以本碩連讀，你本科畢業，卻沒有拿到碩士學位，現在是一家連鎖云南菜館的老板，中間發生了什么?
趙晗：當時考大學填志愿，填到第四志愿的時候，我就想除了熱門的經濟、金融專業之外，一定要報一個自己喜歡的，所以我選擇了歷史專業，最后就錄取到了人大歷史系。后來大二轉系到了國學院，我對于國學有自己的理解，國學里面說“無用之用”，它并不是具體講知識，更多的是給我們提供了價值觀和行為處事的原則，后來對我的人生道路選擇都起了指引作用，那就是不按規矩來。預計碩士畢業時間是2010年，但我2008年選擇創業，所以最后只能結業。

記者：你當初創業的時候還不滿23歲，是拿了父母給你買房子的30萬元，當時是否“壓力山大”?
趙晗：開餐廳是一次偶然的機會。我聽說后海銀錠橋畔有個緊鄰湖邊的三層小樓要出租，我不想錯過機會，可是需要上百萬元的啟動資金，我當時還是在校學生，那個時候爸媽把買房子的30萬元拿出來支持我創業。可以說是“于心有愧”才能“破釜沉舟”吧，才能一鼓作氣把事情干起來。
記者：一般來說，餐飲行業投資大、風險大，并不是創業的主流行業。你一開始就把聚焦點放在餐飲業，同時選擇自己家鄉特色的云南菜，這有什么機緣嗎?
趙晗：在校的時候我是學校登山隊的成員，有一次我到學校附近一家云南餐廳拉贊助，我就跟不是云南人的飯店老板聊起了家鄉，推薦了很多他喜歡的云南菜，兩人一見如故。

后來，我推薦的那道“香茅草烤羅非魚”還成了該餐廳的招牌菜。同時，我也注意到當時學校周邊一些味道、服務都很一般的餐廳，在吃飯時間都會出現排隊現象，生意都很不錯，這也成為我關注餐飲業的契機。大一下學期到大二初的時候，我就開始關注餐飲業了，包括一些營銷手段。

記者：你在創業之前曾經潛伏到別的餐廳去偷師，有這事嗎?
趙晗：當時我們幾個合伙人做的第一件事就是“潛伏”。我曾經以打工的名義到北京幾家餐廳應聘，擔任過大堂經理，另外一個女合伙人則搖身變成普通的服務員，學會了如何應對最刁蠻的客人、應該如何推薦菜。但是后海店的裝修由于經費不夠，只好改成混搭風格，此外，店容太小，不夠承擔餐廳運營成本，所以我們重新擴增店面。重新裝修花了一個多月，耗費近40萬元，最遺憾的是錯過了北京“十一黃金周”最佳的營業季節。

當時“一坐一忘”麗江主題餐廳經理給我們打氣，他建議云海肴不能只經營云南菜，還應該拓展經營渠道，比如承辦藝術展和開小型專題慶祝會等，我很受用。
記者：當時遇到的最大困難是什么?怎么挺過最艱難的時刻?
趙晗：創業了才會發現，之前想到可能會遇到的困難并不是真正的困難，難住你的往往是一些你從未想到的事情。餐飲行業要想成功最大的難點還是怎么讓為產品、服務買單的消費者滿意。當時在選擇菜品時我充分考慮了北京市場的需求以及云南菜的特點，并針對當時的市場情況進行了合理的價格調整，使得餐廳明確定位為開設在繁華商圈內的中高檔地方特色菜，這樣的定位為云海肴帶來了穩定且數目可觀的客流，并奠定了其后飛速擴張的基礎。

記者：你是餐飲企業的老板，也號稱“吃貨”，在吃上有什么講究嗎?
趙晗：我自己做餐飲企業，在吃上我肯定非常講究，不管是便宜的還是貴的，“高大上”還是“蒼蠅館子”，都會去嘗試。
我最喜歡的是川菜、火鍋和日料，最好吃的是孔亮，然后是四川人、寬板凳、楊家，而川菜里頭三樣菜、老街兔、兄弟川菜館等都是我推崇的。在日料方面，我敢說京城的日料被我吃了個遍。壽司做得最好的是然壽司，綠川和四葉其次，壽喜燒做得好的是牛玄庵，烤肉是松岡，燒串是鳥亭。
記者：創業的頭幾年非常辛苦，平時你如何平衡工作與生活，把自己的狀態調整到最佳工作狀態呢?
趙晗：我平時太忙了，偶爾會選擇看英劇和美劇放松，或者看羅振宇的“邏輯思維”、《中國好聲音》《爸爸去哪兒》這類綜藝節目。當然和北京各行各業的朋友聊天是最開心的事情，這些朋友都很年輕，大部分是互聯網創業者，他們思維方式非常新穎，我們經常在一起頭腦風暴，一會兒就出來一個主意，我們這個小團體正在“孵化”幾個小項目。

趙晗，心正意誠餐飲有限公司(云海肴餐廳的母公司)執行董事。
云海肴是北京心正意誠餐飲有限公司旗下品牌之一。公司創立于2009年10月8日，由四個“80后”年輕人一起創辦。目前門店分布于全國著名商圈，云南云海肴品牌定位為年輕、活力、自然，深得北京白領消費群體的喜愛，曾在北京知名餐飲網站大眾點評網被評為白領最喜愛的餐廳之一。

來源：百度

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