8月19日，峨嵋酒家舉辦了“聚德華天控股有限公司峨嵋酒家中華傳統技藝技能大師工作室成果匯報暨高級技師侯秀琴、毛春和、王玉芳拜師收徒會”。

 公司總經理朱玉嶺、領導班子成員、總部各部室部長及峨嵋酒家部分職工參加了拜師會。拜師會分為餐廳服務、中式烹調、中式面點三個拜師環節，3名大師共收17名徒弟。

師徒們分別在 《師徒合同書》、《師徒證書》上鄭重簽字，徒弟向師傅獻花并行鞠躬禮，師傅為徒弟整理儀表、佩戴“廚師帽”。師傅分別送給徒弟們工具書籍、鋼筆等禮物，對徒弟們提出要求并給予期望；徒弟們也為師傅獻上親手做的雨花石擺件、茶具，祝福師傅身體健康，同時表達對師徒情誼的感激與珍重。公司總經理朱玉嶺、副總經理劉玉馳作為拜師收徒的見證人，在《師徒證書》上見證簽字，并將證書頒發給師徒。
儀式上，毛春和大師作為師傅的代表表達了師傅們坦誠相待、傾囊相授、相互學習、共同提高的真心；汪玲玲作為徒弟代表發言，表達了虛心學習、苦練技能、積極進取的決心；靳紅霞代表師兄姐們對這些新進的師弟妹們送出了真摯的祝福。

峨嵋酒家是北京川菜老字號，創建于1950年，主理廚政的伍鈺盛大師畢生精于川菜，來北京之前，輾轉上海、香港、澳 門，專侍名人政要，聲譽顯著。在峨嵋酒家主廚40余年，創立了自成一家的“峨嵋派川菜”，使峨嵋酒家成為獨具特色的川菜名店。峨嵋酒家作為北京第一家川菜老字號，已經走過了50多個年頭。隨著社會的不斷變遷，人們飲食觀念的不斷變化，峨嵋酒家保持傳統菜肴的同時，加快了菜式更新換代的速度。時尚、新品紛彩迭出。其獨樹一幟的“峨嵋派川菜”依然沒走板兒。

峨嵋酒家的菜肴以精細見長，在川菜的做法上按照成都流派，講究色、香、味型。在味上以多、廣、厚、醇為特色，講究刀工、造型，五味調和以北京人為主，其菜肴十分受北京人歡迎。梨園京劇大師梅蘭芳獨愛峨嵋川菜。

宮保雞丁

川菜大師伍鈺盛在來北京之前，曾是享譽四川、香港、澳門的名廚師。12歲學藝到20左右開始在名流公館專事家廚。1950年峨嵋酒家開業，伍鈺盛開始執掌廚事。因手藝高超，菜品精到，吸引不少社會名流經常光顧。宋氏家族十分喜愛伍玉圣大師烹制的峨嵋菜肴。尤其京劇藝術大師梅蘭芳對峨嵋酒家的菜肴十分青睞。梅蘭芳大師早年在上海時就對伍鈺盛有所耳聞，峨嵋酒家開業后更是關注而成為忠實的食客。1960年5月正值峨嵋酒家開業10年，梅先生在一次盛宴后，似意猶未盡，便提筆賦詩相贈：“峨嵋靈秀落杯盞，醉飽人人意未瀾。應時識請培育廣，良庖能事也千般”。盛贊峨嵋的美饌和廚藝。被梅大師稱譽的“峨嵋派川菜”更加聲譽大振。郭沫若、老舍、趙樸初、齊白石等都是峨嵋酒家的座上嘉賓。伍鈺盛大師被北京烹飪協會命名為“國寶級大師”。

峨嵋酒家擅制宮保雞丁最講究的是用料、調味和火候。所選之料必是既嫩又滑爽仔公雞的腿兒肉；刀法講究剞花刀的蓑字條；主料上漿碼味時講究“吃得透”、“漿上勁”；滑炒時先調“滋汁”，待鍋紅、溫油時爆炒；火候以“剛斷生，正好熟”為佳；淋汁芡講究小顛翻，爆汁均勻；成菜入盤“只見紅油不見汁”。經過如此規范的用料，調料，火候和烹調規程，炒出來雞丁才松散爽脆，質嫩不綿，成菜的口味才正，才能五味“層出”：先甜酸，后咸鮮，略出干椒辣香而后是椒麻口的“小荔枝口”。自打1950年開業，峨嵋酒家光憑著這道“宮保雞丁”就招惹了不少人“頻頻回頭”。這以后的幾十年間，凡來峨嵋酒家用餐的食客幾乎是桌桌必點宮保雞丁。