由中國烹飪協會倡導，法國、美國、韓國和澳大利亞等國餐飲行業組織共同發起的“中餐國際化（華西）論壇”，8月27日在江蘇江陰市華西村盛大開幕。來自美國、法國、奧地利、荷蘭、比利時、日本、韓國、朝鮮、新加坡以及香港、澳門、臺灣等26個國家和地區的商會、餐飲協會、中餐業協會主席、有關主管部門領導和專家以及來自國內各地中餐國際化發展代表企業、相關產業代表170余位來賓出席了論壇。

中國烹飪協會姜俊賢會長在歡迎晚宴上發表致辭，他說，為貫徹黨的十八大“促進中國經濟走出去”戰略方針，落實商務部中餐“走出去”規劃和國僑辦“海外中餐繁榮計劃”，交流中餐海外發展成熟經驗，引導中國餐飲行業健康有序地發展海外事業，進一步推動中餐國際化；發揮國家級餐飲行業組織資源優勢、扶持海外中餐業發展；聯手海外中餐業組織，促進中餐國際交流，根據不少國家中餐組織的要求，中國烹飪協會今年初提出了搭建中國中餐業與海外中餐業交流平臺的設想，經過半年多的籌備，廣泛征求了世界各國中餐骨干組織的意見和建議，在國家有關主管部門、中國商業聯合會、江陰市人民政府、江陰市烹飪協會的大力支持下舉辦了本次國際論壇。

會議主旨得到與會各方充分肯定

華西論壇主論壇由中國烹飪協會副會長邊疆主持。江陰市副市長張國興、原江蘇省委副書記、江蘇省烹飪協會名譽會長顧浩、中國商業聯合會副會長傅龍成、佛山市順德區旅游局副局長歐偉中、成都市商務委社區服務處副處長矯暉、揚州大學旅游烹飪學院副院長周曉燕、美國中餐聯盟主席朱天活、日本中餐料理協會副會長近藤紳二、東來順餐飲集團連鎖總經理史蜀利等領導和國內外來賓在論壇上致辭和演講。

原江蘇省委副書記顧浩在致辭中說，“中餐國際化（華西）論壇”讓大家有機會更具體更全面地了解中餐走出去和海外中餐發展的情況，學習有關經驗。伴隨著經濟全球化、國民海外旅游和民間外交的興起，中餐國際化勢在必行。他對中餐國際化發展的趨勢作了有力剖析，贏得與會嘉賓的一致贊賞。

 傅龍成副會長代表中國商業聯合會對論壇的舉辦表示熱烈的祝賀。他說，推進中餐國際化是進一步落實我國擴大與深化對外改革開放基本國策的需要，是提升外向型經濟水平、滿足各國、各地區、各人群對中餐消費的需要，也是配合實施“一帶一路”戰略的需要。希望論壇能在制定中餐海外推廣計劃、政府政策扶持、制定技術標準和規范等方面有深入的探討和交流。

 首次發布中餐國際化發展報告

作為論壇首個主旨演講，姜俊賢會長發布了《2016中國餐飲國際化發展報告》，對中餐國際化發展脈絡進行了梳理，對面臨的挑戰從多個角度作了深入剖析，對進一步促進發展提出了富有建設性的意見。

姜會長指出，中餐國際化發展還未上升到國家戰略層面、中餐“走出去”沖擊海外原有市場、海外高水平專業廚師及專業管理人才匱乏、中外餐飲文化差異阻礙中餐國際化進程、中餐品牌形象建設薄弱、國外政府政策支持有限是中餐國際化發展面臨的六大問題。面對這些問題，他提出了六大對策——建立涉外餐飲統一協調機構，制定鼓勵中餐國際化發展的強力扶持政策；加強海內外中餐行業的合作，共謀發展；加強人才培養，因地制宜發展中餐；促進中餐文化在海外的認同；完善中餐品牌形象建設；爭取海外各國政府的支持。

據姜會長介紹，今年初中國烹飪協會與哈商大旅游烹飪學院聯合成立了專題研究小組，對中餐國際化發展問題進行調研，在此基礎上起草了《2016中國餐飲國際化發展報告》，報告將經過本次論壇進一步完善成為正式報告，提供給有關主管部門作為制定相關政策的參考依據。

分享國際化經驗，彰顯榜樣力量

成都和順德是中國目前被聯合國教科文組織授予“聯合國創意城市網絡——美食之都”稱號的兩個城市。在中國烹飪協會的幫助和兩市政府的積極推動下，美食之都建設成績卓著，國際影響力也與日俱增，成為中餐國際化發展的榜樣。在論壇上，成都市的矯暉副處長作了題為《傳承創意創新精神，建設國際美食之都》的演講；順德歐偉中副局長也介紹了順德建設美食之都的成功經驗。東來順的史蜀莉總經理在其《讓世界認知中國傳統火鍋文化》的演講中介紹了老字號東來順走出去發展的成功探索。她說，中華飲食文化與世界各國文化的碰撞中，應該有一個堅固的支點，這就是優秀傳統文化的特質。火鍋具有非常強的文化包容性。中國餐飲不僅要“走出去”，更要“走出品牌”，要帶有中國文化的特質，形成市場的價值。

周曉燕副院長以自己多年從事中國烹飪技藝海外推廣的經驗，指出了中餐技藝傳播在中餐國際化發展中的重要作用。他在題為《中餐技藝發展國際化研究》的主題演講中說，中餐國際化是中華文化傳播的需求，也是海外中餐企業的迫切需求，更是海外餐飲市場的需求，但是中餐在全世界的水平和地位仍需提高。他認為，中餐不應只迎合海外消費者的口味，更應堅持中餐的傳統，同時，加強對食材的尊重、成品呈現藝術的研究。為此，他提出了“傳統+藝術呈現”“品牌+合作”、“快餐+半成品配送”、“餐飲+文化特色”等模式，實現“國內中餐國際化，海外中餐中國化”。

海外中餐領軍呼吁聯手互助務實推進發展

在論壇上，各國中餐業界領軍者們從中餐自身特征、海外各國中餐業發展特點等角度出發，為中餐國際化發展獻言獻策，呼吁與國內中餐業聯手合作務實推進發展，引發與會代表對中餐國際化發展新的思考。

美國中餐聯盟主席朱天活在演講中表示，中國烹飪協會近兩年來卓有成效地舉辦了“中華美食文化走出去”的系列活動，在多個國家和地區產生了巨大影響。近年來，中國家支持和鼓勵有條件的餐飲企業通過投資、合作、特許加盟、品牌輸出等多種方式到海外開店，促進了大型餐飲企業開發國際市場、參與國際化的競爭。目前正是打造中餐品牌形象，提高中餐地位的最佳契機。美國中餐聯盟將聯合中國和各個國家和地區的餐飲組織，積極促進美國中餐業的進步，為中餐國際化做出更多的貢獻。