“藍水遠從天澗落，玉山高并兩峰寒”。古往今來，物華天寶人杰地靈的古長安京畿之地陜西省藍田縣不僅以豐厚的歷史遺存，富饒的物產和圖畫般的山水勝跡讓人流連忘返，聞名遐邇的中國廚師之鄉的美譽更讓從玉山藍水間闊步走出的數以萬計的“勺勺客”在國內外如魚得水，大顯身手，他們淳樸的心靈，善良的本色，勤勤懇懇的作風，踏實認真的工作態度和高超的烹飪技藝與敬業精神，每每在當地傳為佳話，令人心生感動，敬慕不已。

中共黨員、中國烹飪大師、國家高級烹飪技師、中國烹飪協會名廚委員會委員、陜西特級烹飪大師、餐飲業國家級評委、裁判員，曾任陜西省烹飪餐飲行業協會副秘書長、名廚專業委員會副主任兼秘書長、西安市第十屆人大代表，現任陜西省飯店協會副會長、名廚專業委員會主任、陜西省食文化研究會副會長、陜西省養生協會副會長，中華金廚獎獲得者、原中共陜西省委機關干部招待所（陜西雍村飯店）正處級調研員王彬恩老師，便是他們之中的一位佼佼者。

誓為父老爭光榮

1971年4月，年僅19歲的王彬恩有幸被西安市飲食公司招工，他懷著對未來的憧憬，背著幾件干凈的換洗衣裳，心里裝著父母的殷切希望，在青羊莊村同齡人羨慕的目光中，毅然踏上奔赴西安立志學廚的懵懂人生之路。“我那時的想法其實非常簡單，一是能吃個飽飯，二是學一門手藝，三是以后可以用自己的勞動收入孝敬父母，其他再沒有什么。”在幾十年之后的今天，回想當年往事，王老師依然歷歷在目。他告訴記者，人這一輩子很短很快，要時刻不忘自己姓啥為老幾，不敢忘本，干任何工作都是為人民服務，為社會奉獻，個人渺小而天地無窮。我如今已經年過花甲，當年的魚躍龍門讓我至今心存感激，我熱愛烹飪這個行道，打心眼兒里為自己當初的選擇感到驕傲自豪！

來到和平餐廳后，得知這里的師傅十有八九都是自己的鄉黨，彼此間的陌生與拘謹幾乎在一瞬間化為烏有，王彬恩當即下定決心，就是再苦再累，也一定要把師傅們的技術學到手。他每天早早起床，劈柴生火，拾煤掏炭，篩爐灰搞衛生，忙得不亦樂乎。晚上別人已經下班了，昏黃的燈光下，王彬恩還在那里苦練瓢功刀功，直至將整條魚完整翻過，而湯汁卻一點也濺不到身上。在李生榮、韓忠儉、李致忠、王有忠等多位陜菜大師的悉心培養與無私傳授下，各種刀工刀法、花打四門的瓢功絕技、火候的掌握、定味的準確、山珍海味干貨發制，以至冷拼涼菜、包子蒸餃，王彬恩無一不通，無一不精，均拿得起，放得下。“作為西安市當年的餐飲大店，和平餐廳也是同行業中少數重視蹾刀刀法的飯店之一，王有忠大師的綢子上切肉絲堪稱絕活。為盡快掌握這一技法，我經常和劉繼國、李占良、劉峻嶺、李水亮等師兄弟反復揣摩師傅下刀的竅道，不知道練了多少次，把手切爛了多少回。”

回憶在和平餐廳五年的難忘經歷，王老師動情地說，這是他一生中最為珍貴最值得回憶的五年，苦扎咧，累扎咧，不后悔！“我不僅學到了師傅們的高尚品德，知道了做人做事的道理，又在技術上突飛猛進，積累了比較豐富扎實的烹飪知識技能，沒有大師們當年的栽培，就沒有我王彬恩的后來和今天！”1981年，在師傅們的大力舉薦下，王大師有幸進入西安市飲食公司桃李烹飪技術學校第四期烹飪班學習進修，脫產學習長達半年以上，他以理論與操作兩個第一名順利結業。后來，已經在西安餐飲界小有名氣的王彬恩又愉快服從組織安排，先后在西安同福樓飯莊、勞動路飯店、省委招待所（雍村飯店）擔綱重任。一次次工作調動，一回回職務提升，一個個角色轉換，唯一不變的是他對事業對工作的如火熱情，是敬業勤奮的廚藝奉獻態度，是猶如一塊璞玉般的質樸與本然。

五彩鮮魷

蘭花烏參

在擁有扎實過硬刀工瓢功的基礎上，王彬恩特別以熗、燒、扒、燉、炸、貼等陜菜烹調技法令人折服。除過精通陜菜外，他旁通川菜、粵菜、淮揚菜等菜系，尤其重視對陜菜的挖掘整理與創新推廣，為振興弘揚光大陜菜做出了有目共睹的積極貢獻。早在幾十年前，由王彬恩制作的足以體現陜菜不凡刀工的各式花拼，四拼八樣，及梅花海參、熗葫蘆肚絲、糖醋鯉魚、法式雞排等菜品，被評為西安市優質名菜，其創新菜人參鳳凰胎、蘭花魚翅、烏龍戲珠、牡丹鮑魚脯、荷花魚肚、辣椒遼參等菜肴倍獲烹飪專家好評。

當官從不離勺把

鑒于王彬恩的綜合個人素質，這些年來，他一步一個腳印，踏踏實實，兢兢業業，任勞任怨，從一位普通廚師起步，一直走到處級干部領導崗位，盡管工作崗位變了，環境變了，但是時刻保持清醒頭腦、低調做人高調做事的作風絲毫無改，手中的勺把、刀把更是每日須臾不可離身。他多次幽默地說，勺把是我幾十年相依為命的好伙伴，我可舍不得把老伙計打入冷宮呢！1978年至1991年的13年中，王彬恩始終擔任勞動路飯店主任兼基層黨支部書記。“我每天早上八點前早早騎自行車到單位，晚上八點以后回家，無論刮風下雨雷打不動，你這個當頭頭的不帶頭干，咋樣要求別人？”王大師告訴記者，經常是晚上躺在床上揉胳膊捏腿，為啥？痛得很！渾身好似散架一般。第二天一早翻身爬起，“哈哈，老天爺同情咱這個下苦的，悄悄地把咱一身的螺絲又給擰緊了。”

廚師之鄉授牌

在堅持以大眾化菜肴取勝的同時，他一方面帶領大家積極宣傳陜菜，擴大經營品種，數次把店里的花拼冷拼和熱菜向市民展銷，不僅提高了學徒們的烹飪技術水準，又擴大了飯店的知名度，同時為飯店取得了良好的經濟效益。他又不辭辛勞，每年在相關節令前后制作油糕、粽子、元宵，自己動手建房，自己制作簡易設備，把個普通的飯店搞得有聲有色，紅紅火火，多次受到上級部門的肯定與贊揚。許多職工感動地表示，咱們王主任就不像個主任，“油廚子”的本色半點沒改，跟著這樣的領導工作，俺就是“掙死”也沒意見！

評判菜品

1991年2月調陜西省委機關干部招待所后，任餐飲部經理。1992年7月，組織又任命王彬恩為陜西省委機關干部招待所副所長，同時兼任餐飲部經理，工作擔子一下子又重了許多。王老師質樸地對我說，我當時真有些不敢來，只怕干不好辜負了組織的信任。咱文化程度不高，也沒有啥高人一等的辦法，還是要珍惜平臺，撲下身子干，要尊敬人，關心人，愛護人，努力調動每個職工的積極性，當然了，自己更要以身作則，嚴格要求。“我不會打牌，也不會跳舞，參加娛樂活動極少，為啥？一不會二不愛三沒時間。”

在繁忙的工作之余，他先后參與編寫了《中式烹調考試指南》《陜西烹飪大典》等烹飪專業著作，還先后在報刊發表《談談菜的本味》《食用油在烹調中的使用》《烹調加鹽有學問》等多篇專業理論文章。諳熟紅案、白案、爐灶、涼菜、冷拼及宴會設計，曾多次為中央、省市領導、重要會議及外賓接待任務擔任總設計及主廚的王彬恩，此時的理論水平早已和當年的那個學徒有了天壤之別。

現場主持工作

2010年至2014年年末，懷著對振興陜菜深深的情愫和巨大熱忱，王彬恩和梁國義在上級的指導下組織并帶頭多次參與實施“陜菜名廚大講堂”活動。多名陜菜大師聞訊后踴躍報名積極備課。該活動系完全義務性質，所有老師沒有分文報酬，為廚師免費培訓。大講堂理論實踐并重，經常搬來菜墩，備好食材，現場答疑解惑，手把手傳幫帶。大講堂先后舉辦40多次活動，大受歡迎，為提高陜西餐飲企業廣大中青年廚師的技術水平做出了有目共睹的貢獻。

傳承感恩啟后賢

唯將一勺傳技藝，卌(四十)年本色還依然。2012年6月9日對王彬恩大師而言，是一個永生難忘的盛大節日。計有陜西省委副秘書長李廣利，毛澤東原機要秘書、省政府管理局原局級領導高智，陜西省委原秘書長、三秦文化研究會會長何金銘，省商務廳紀檢組長戴世芳，陜西省烹飪協會會長李有堂，西安市民政局局長王遵敬，省烹飪協會秘書長楊存武及鄭新民、李創倫、王志民、粱力行、左汀、丑啟明、莊永全、徐長安、樊建國、李水亮等眾多中國烹飪大師及王老師數十位高徒在內的200余人，懷著巨大的喜悅激動之情，高興地出席了在雍村飯店隆重舉行的“王彬恩大師烹飪技藝40年回顧暨弟子感恩謝師儀式”。

“說心里話，我是個只會做飯做菜的普通人，一輩子也沒有干出什么驚天動地的大事，雖然說那一年我就要退休了。”他平靜地對記者說。“幾十年來跟隨我的三十幾位徒弟此前已經央求懇請多次，說大家一定要有個名份，呵呵，我是被這些徒弟們將了一軍呀！”那一天的場面我一輩子也忘不了！

儀式舉行中，陜西省飯店協會副會長郭玉琦代表陜西省食文化研究會、陜西省飯店協會、陜西省商務技能考評管理中心隆重宣布，授予王彬恩“首批陜西省飯店業餐飲業德高望重餐飲大師”榮譽稱號。陜西省商務廳紀委書記戴世芳、代表藍田縣委縣政府的藍田縣政協主席白安選、雍村飯店總經理徐生亮等領導先后致辭，對王大師的高潔人品與精湛技藝和對陜西烹飪事業做出的杰出貢獻予以高度評價，對在座的大師高徒提出了殷切期望。王老師的大弟子、陜西和生國際有限公司副董事長、總經理、嘉華國際副總裁甄建立代表所有王大師的徒弟發言，對恩師數十年來的辛勤付出諄諄教誨表示崇高敬意。

師徒情深

王彬恩大師在講話中表示，學無先后，達者為師。弟子們大多和我交往時間都在20年以上，不似親人卻勝似親人，大家和睦相處，水乳交融，不少徒弟品行敦厚，技藝精湛，成就斐然，早已經超過了我這個師傅，真為你們感到高興。嚴謹，包容，修身，尚藝這八個字，是我今天送給你們的“禮物”，希望咱們團結攜手，扎扎實實學習進步，把陜菜做大做強，如果可以這樣，則不枉為師一番苦心了。

王彬恩，王彬恩，玉山藍水淳樸人。步步堅實腳印，爐火映紅青春。仰先賢，敬傳統，善創新。水到渠成擔重任，振興陜菜傾全心。桃李芬芳碩果累，做事先做人。高風亮節傳佳話，桑榆不晚，奔走無輟，廉頗再捧情真。

文章來源：陜菜網