游進聯合國的松鼠魚，惟妙惟肖。

松鼠魚起源：

據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嘗過。后來便松鼠魚發展成了“松鼠鱖魚”。清代《調鼎集》中有關于“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚，即石斑魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。其次可以說明今天的“松鼠鱖魚”正是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。

古今區別：

不同的是，古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊，而今天的“松鼠魚”是拍干淀粉。古代的“松鼠魚”是在炸后加“油、醬油燒”成的，今天則在炸好后直接將制好的鹵汁澆上去的。此外，今天的“松鼠魚”在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的“松鼠魚”所難以比擬的。

松鼠魚制作方法：

主料：桂魚/鱸魚

輔料：白糖、淀粉、食鹽、番茄醬、鱸魚須、蜂蜜、松子、八角籽、甜蜜豆、山藥、蔥姜、料酒、橙汁

1、將魚進行改刀去骨，把魚下巴留著備用，再將魚改花刀，改好即可。

2、加入鹽、花雕酒、蔥、姜、檸檬片，腌制15-20分鐘。

3、將腌好的魚用毛巾把水吸干后，拍上淀粉，入油鍋炸到金黃色即可。

4、將魚擺放盤內，淋上自制橙汁。

自2013年從聯合國回來之后，羅永存大師就將這道松鼠魚端上了永存餐飲集團旗下的國宴會館、羅浮宮的餐桌，讓鞍山老百姓也能嘗到這道中華名菜。從那以后，松鼠魚成了鞍山百姓宴請賓朋的必點菜。

文章來源：永存餐飲