花家怡園是簋街上歷史最悠久的餐廳，十幾年間，花家怡園從街邊小館發展成為年銷售額幾個億的餐飲品牌企業。目前集團擁有五個品牌：八爺府，花家怡園，花家龍蝦館，花家老菜館，花家京味小吃；15家直營分店：四合院店、東直門店、國展店、世茂店、王府井店、京廣橋店、惠新店、清華西路店、機場店、金融街店、老菜館店、龍蝦館店、京味小吃店，明洞店、青瓦臺店，面積超過3萬平方米。

公司經營花家菜，以四合院的建筑風格為特色，以弘揚北京餐飲文化為己任?；也说膩碓从兴膫€方面：兩朝宮廷的御菜加以傳承，四大菜系的精品加以改良，民間傳統的菜品加以提煉，現代時尚的技術加以汲取，十多年來逐漸形成了自己的風格。如今的花家菜已自成體系，經過20多年的市場驗證，經過食客們口口相傳，傳播至今，并隨著花家怡園海外分店走向世界。

八爺烤鴨：根據本店董事長花雷先生的創意，由本店大廚及相關技術人員經多次研制開發，形成了與傳統烤鴨口味截然不同的烤制菜肴。八爺烤鴨是以提前腌制入味，改變佐料，改變口味，使味道產生變化，有芥末、辛辣、果味復合口感刺激的新型烤鴨?；ɡ紫壬诩抑信判欣习?，周圍兄弟哥們平時按老北京的習慣稱其“八爺”，由于此種烤鴨的烹飪烤制構思與調味創意源于“八爺”，故稱之為八爺烤鴨。八爺烤鴨有兩種烤鴨醬，一種是傳統的，一種是果醬，鴨肉粘上果醬配上山楂糕、菠蘿條，小黃瓜，小清新的口感，非常地道。鴨皮則放在江米條上入口即化，感覺爽極。

小龍蝦:選料講究，貨源來自盱眙和白洋淀，在白洋淀有花家怡園的養殖基地。龍蝦保證干凈無污染。制作時選用上乘的菜籽油、四川辣椒和麻椒，用自己的原料配方爆炒，十三香是以小麻和微甜口味為主，選用各種中草藥和調味料的口味來烹制，保證口味濃郁、微甜、微辣。

怡園養生佛跳墻:跟傳統大魚大肉的佛跳墻不同，屬于稍微素一點的養生佳品。主要選用菌類和高湯，采用佛跳墻的烹制方法。菌類有羊肚菌、竹蓀、松茸和膠質蛋白比較高的牛皮，高湯選用的是燉雞湯，口味濃郁。尤其是對于美容養顏的女性而言，絕對是佳品。

怡園霸王雞:中西結合的元素，水果蔬菜復合搭配的組合。選用廣東的三黃雞，火候控制的好，雞肉鮮嫩。三黃雞是純南方白切雞的烹制方法，秘制的霸王雞汁，通過多年的研制和配比，自己研制出來的秘汁，也叫怡園霸王雞汁。

這道菜的典故來自香港歌星梅艷芳，因為她是南方人，來店用餐時，喜歡白灼的雞肉，大師們商討后就創作出了這道菜。梅艷芳吃到后邊將雞汁倒到面上，將水果蔬菜結合在一起，她覺得這道菜真的非常適合她就說“此雞霸道”。餐廳就將此道菜命名為“怡園霸王雞”。還有一種吃法就是先把霸王雞汁倒在雞肉上，再和面、水果、有機蔬菜攪拌，有點類似中國沙拉的感覺，是中西結合、南北結合的完美搭配。 所以這道菜澆汁有兩個方法，一個是先澆，一個是后澆，根據客人需求而定。

花家白菜:用料看似普通，口味卻不一樣。醋溜甜酸的感覺，味道濃郁。在制作過程中，不是使用整個白菜，而是選用白菜中間的菜心部位，炒菜時油不多，入味，最后的口感是微辣加甜咸。

話梅小排:是店里賣的不錯的涼菜，選用豬的小肋，結合話梅的開胃解暑的功能，將話梅和排骨燉制和醬煮，使之入味，使排骨肥而不膩，而且在口感上有水果的香味。

八爺肉餅:八爺是因為花家怡園老板花雷在家排行老八，所以有此稱呼?；ɡ讕资陙韺Σ似芬髽O高，傾注了大量的心血。肉餅在原料上很講究，肉非常新鮮，肥瘦結合有標準的比例配置，在做肉餡的時候，里面有很多香料、大蔥進行調制。八爺肉餅吃起來外焦里嫩，口味非常棒。 

京八件是老北京比較傳統的小吃，花家怡園以北京菜為主，結合現代人對食品營養和美學的要求，對京八件進行了細化改進。在形狀、口味、制作方法上進行了改良。在面食調整、美觀度、感官度上賦予了糕點美好的寓意，分別代表著“?！薄暗摗薄皦邸薄跋病薄案弧薄百F”“吉”“祥”八項美好的祝愿。

花家怡園四合院店是北京花家怡園餐飲有限公司的老店和總店，地處著名餐飲一條街——簋街的西部，距北新橋地鐵口約100米。是一家融京宅京韻、餐飲美食為一體，傳播京味文化，獨具北京特色的四合院餐廳?？v深百米的四合院餐廳精致典雅、古色古香，裝修上采用了雕梁畫棟、游廊環繞、曲徑通幽的傳統手法；院子里種有葡萄、棗樹、梨樹、核桃、石榴等四合院傳統植物。

置身習習晚風中，聆聽著優揚的民樂，品嘗著口味獨特的花家菜，使您融化在歷史的凝重與現實的飛揚中，有一種無限的風情。四合院店除了傳統特色院落外，還在二樓特設了現代舒適風格的“情緣”無煙用餐區。水晶吊燈配以大紅色溫暖舒適沙發，是情侶和家庭用餐的首選。

每晚19：00至21：00點的節目表演是四合院店的一大特色，悠揚的民樂演奏，精彩的獨輪車刀削面表演、細如發絲的龍須面表演、工夫茶藝、川劇變臉、廚藝雜耍、糖葫蘆、捏面人、烤紅薯……無不給用餐過程添加愉悅享受和獨特記憶。名流政要、明星巨賈，國際友人、歸國華僑皆以到花家怡園四合院店體驗京味京韻作為“北京行”的安排。

奧運會期間，時任北京市市長，現為我國副總理的王岐山先生來店里視察工作，高度評價并認可了花家怡園餐廳和京味花家菜，他指出：花家怡園已成為北京的一張餐飲名片。憑借獨立的院落、獨特的就餐環境、獨一無二的新派北京菜——花家菜，四合院店贏得了眾多京城新人和各大公司的認可，四合院店每年承接上百場各式婚宴、公司年會、雞尾酒會等，在婚宴、會議、旅游團餐等方面積累了豐富的服務經驗。

四合院店餐位數800個，包間41間，每天18:30-20:00進行曲藝表演  20:15-20:50進行綜藝表演。

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