餐廳經營管理資料|廚房管理- 中國吃網

《精美冷菜巧制作》一書介紹了200多種冷菜的原料、調料以及制作方法，是各位廚師學習冷菜做法的好材料。

立即下載

本《冷菜工藝詳解》為大家詳盡地介紹了冷菜制作方法、造型構圖、擺拼原則等方面的內容，相信對大家會有所幫助。

立即下載

《新編人物雕分步圖解》從人物的五官到人物的整體造型都進行了分步雕刻圖解及詳細介紹，本書從人物食品雕刻的基本知識和基本技法入手到經典作品的實例圖解，由淺入深，從理論到實踐，圖文并茂，通俗易懂。

立即下載

本《新編果蔬雕技法與應用》從最簡單的四角花、喇叭花，到比較復雜的仙女、老壽星等均有介紹。本書涵蓋面廣，實用性強，并多有創新，是不錯的廚師培訓資料。

立即下載

廚房成本節約的每一分錢都是純利，一個優秀的廚師長在管理廚房的時候，要有合理的管理制度，也要有實用的小竅門。下面就為大家介紹14個實用的廚房管理竅門，供借鑒。

立即下載

西式快餐越來越受到人們的喜愛，而西餐中的肉食品更是以取材豐富，用料講究而倍受青睞。下面這份資料就以蒸煮類、烘烤類、風干類、煙熏類為例向大家具體介紹西餐肉食品制作方法。

立即下載

冷盤的拼擺方法很多。從形式上來看有單盤、雙拼盤、三拼盤、四拼盤、什錦拼盤、花色拼盤等6種。下面為大家介紹一下冷盤拼制的藝術要求，供參考。

立即下載

本《新編果盤裝飾技法與應用》除了詳盡地介紹了果盤的基本技法外，還介紹了經典作品100多幅，部分作品還有詳細的分步圖解，由理論到實踐，圖文并茂，通俗易懂。

立即下載

本《新編仕女雕技法與應用》詳細介紹了仕女造型的雕刻步驟，并配有精美的圖解實例。內容包括：仕女雕刻的素材來源、仕女雕刻的技術要點、仕女雕刻分步圖解、果蔬原料作品賞析、泡沫原料作品賞析。

立即下載

本《新編展臺雕品技法與應用》除了詳盡地介紹了展臺常用雕品的基礎知識和技法外，還介紹了150多幅浮雕、鏤空經典作品，能給學習食品雕刻的朋友送去有益的經驗和實用技術。

立即下載

《新編齊派食雕技法與應用》除了詳盡地介紹了食雕的基礎知識和技法外，還介紹了經典作品100多幅，部分作品還有詳細的分布圖解，由理論到實踐，圖文并茂，通俗易懂。

立即下載

《新編油雕巧克力雕技法與應用》詳細的雕刻步驟，精美的圖解實例，大師的絕技奉獻，學藝的最佳教材。

立即下載