▲火宮殿

沿著坡子街，拐角進入擁有百年歷史的火宮殿，上午十時許，小吃王國里已經有著一大群忠實粉絲在里面喝著早茶聊著天，開始這一天慵懶閑適的生活。跟著服務員的指引，我見到了王墨泉大師家的公子王焰峰，他連忙招呼我坐下，并讓我喝茶吃點心，他自己則左手大肉包，右手大杯茶，一邊看著我們的采訪提綱，三下五除二的解決了這一頓熱乎乎的早餐，十足的老長沙范兒。

王焰峰大師告訴我說自己剛開始表達要傳承父親的手藝時，父親是不同意的，雖然作為湘菜界的泰斗級大師有著無上的榮耀，但他更加知道做餐飲人背后的辛酸。

但考過會計證，嘗試過其它職業之后，王焰峰發現自己最愛的還是餐飲，因為這種熱愛是骨子里所流淌的，是從小所耳濡目染的。父親的徒弟們每每來家里請教，兒時的王焰峰也就無意識地聽了很多有關的知識，這些知識潛移默化地成了他后來選擇職業的重要因素。而且家里有個現成的師父，有一個好的指導人，深思熟慮過后，王焰峰還是選擇了烹飪這條任重而道遠的路。

▲王焰峰大師

王焰峰和同輩的許璨、聶波同一時間學徒，同樣生在湘菜世家，同樣師出名門，免不了會相互比較，正是有著你追我趕，年輕時不服輸的勁兒，讓他們的技藝都有了極大的提高，正因為他們出身于湘菜世家，他們更是舍得吃苦，因為他們要為自己爭氣，為自己的父親爭氣。

現在的王焰峰是火宮殿有限公司的技術及出品總監，父親只是單純的手藝人，只需要“費力”，但現在他所做事“勞心”又“費力”，但他自己卻是樂在其中，由一個烹飪者跨越到管理階層，這個轉變讓自己得到了全方面發展的同時也拓寬了眼界。

在傳承與創新這一問題上，父親常教導我說：“傳承是基本功，只有基本功扎實了，才開始創新”，他注重菜品口味，注重靜下心來學習，同時也鼓勵創新，他認為只有創新，湘菜才能得到更好的發展。自己則是在父親的指點的基礎上，在裝盤和裝飾上下功夫，加上創新的元素。

為了使湘菜更好傳承與發揚，王焰峰繼續“傳、幫、帶”，還在火宮殿內部定期開展“技藝大比拼”的活動，三月份比刀工、出料率，四五月份考核骨干班長的基本功，六月份考核廚師長如何在四個半小時內，僅用一把菜刀，三十種原材料，制作出三葷三素，然后請大師進行點評，他說這樣的活動不僅提高了廚師們的積極性，也有效的提高了他們的技藝。

和大多數崇尚“玩味”的人不同，王焰峰說自己一直在“尋味”，在尋找好的原材料，好的味道，好的味型，想要在屬于自己的工作室研制新的菜式，然后將美味送至食客的餐桌之上，現在這一工作室已在裝修后期中，他表示非常的期待，同時也感到很滿足。

▲湘菜泰斗·王墨泉大師

談到最想對父親說的一句話時，王焰峰眼角濕潤的說：“希望他保重身體，他像是一個巨人，他的肩膀不僅為整個家扛起了風雨，還讓我看得更遠。”

文章來源：湘菜人微報