曾任職于：
家鄉園飯店  金鷹大酒店  海逸酒店  香草香草  彩云朝酒樓
七彩云南大酒店
現任：
北京心正意誠餐飲管理有限公司研發總監
北京心正意誠餐飲管理有限公司于2009年10月創辦，旗下有“云南云海肴”、“亭云幸福館” 、“邊境共和國”三大餐飲主力品牌。
云海肴，寓意“源自彩云之南，匯聚四海佳肴”。目前，云海肴已在北京、上海、無錫、鄭州等地擁有直營門店18家。肴家店里優雅獨特的云南民俗風情、每天空運的新鮮菌蔬食材，以及西南各少數民族獨具特色的烹飪藝術，使云海肴深受京滬廣大白領階層的喜愛。
Q：您入行多久？始終都是做云南菜嗎？
A：18年了。剛開始學的川菜，后來學做粵菜。因為工作關系來到北京，還做了一段時間湘菜，最后回到云南菜。
Q：針對目標客戶最大的賣點是什么？
A：一個是菜品，另一個是食材。云海肴的食材60%都是從云南空運過來，營養、健康、天然。我們會定期去云南當地尋找食材，比如說西紅柿、黃瓜這些都是基地直接直采，摘下來直接拿過來。 
Q：關于廚房招聘，云海肴有什么規定？
A：廚房是直接招定向生，不會隨便招一個人過來。我們會和烹飪學校合作，學生在校期間會有一整年時間都在培訓我們的菜品，云海肴也會派專人過去培訓。在學校專項培訓一年后，進入云海肴還會有15天的企業文化了解和練習菜品時間。
Q：連鎖企業的廚師會不會缺少靈活性？
A：靈活性肯定是有。但是我們每月會有四次內部培訓，比如說切配培訓班，炒灶專項培訓班，小吃專項培訓班等。在培訓時，員工的個人性格可以充分發揮出來，通過互動我們會發現一些員工的亮點，如果可行，會把“它”拿過來放在我們的SOP里面去。其實我們也不是一板一眼的一定要照著這個來做，但是我們有共同的目標，私底下可以練其他手法，在其他手法沒有成功之前，就必須按照標準執行。
Q：如何平衡“個性”與“標準化”？ 
A：老產品還是需要標準化。關于大部分新產品的研發，我們會回到云南，回到本地方去尋找根源。找到根源后就像您說的，他帶著很多個性，但是我們一定要把他標準化。在標準化的過程中，我們可能會融合很多技藝和手法，比如西餐、日料，或者是幾大菜系的。云海肴的每個廚師都可以做新菜品研發，只要這道菜被選中，我們一定會提供獎金的。讓大家有創新的思路，他們研發的菜品也會帶給一定的個性在里面。不單單是只照著我的去做，就不用想其他的事情，不然廚師整天做著標準化的東西，慢慢就沒有興趣了。特別是90后，他們就會覺得沒意思，因為他有他自己的想法，我們就為他們設定一條道路，有想法可以，比如這次要做一道土豆的菜，下次要做一條魚的菜，你有思路你就去做，該給的費用我會給到你，云海肴提供了這個平臺。
Q：這個模式是你們首創的嗎？
A：按現在這個來說是首創，但我們也結合了很多餐飲企業的經驗，比如西貝、外婆家，他們也是這樣。每個企業都有自己的套路，我們企業是按照這個來的。
Q：目前來說壓力最大的是什么？  
A：有兩個點。一個是上游，云南菜是比較小眾的，食材非常關鍵。比如說我們現在用的牛肝菌，一年得用兩百多噸，但是食材供應不上，這個也是一個問題。現在門店比較多，大宗原材料的供應也比較有問題。另外一個就是人員的培養，因為90后來了之后帶有很多的個性，動性特別大，我們需要花很多的時間、精力、金錢去培養和整合。
Q：未來有沒有減少人員配置的打算？ 
A：目前已經在優化這個問題。以前我們是排早晚班，或者一個星期休幾天。現在采用的是線性排班，日本的一套系統。比如做這道菜需要幾分鐘，我們會把一天整體的時間核算出來，究竟需要幾個小時，需要多少人去完成這件事，也是一個考評的衡量機制。另一個是在高峰期的時候，需要幾個人來完成這個項目，剩下的人就去休息。

對于如何看點今年的餐飲市場，官俊華認為中國的餐飲業已經不是比較虛的那種了，如果符合市場需求，影響并不是太大。云海肴的目標客戶是上班族和白領，特別是女性，定位是接地氣的。如果是人均價格比較高的，不接地氣的，吃飯只是圖個面子的，這種企業肯定影響比較大。老百姓對于吃穿住行都是有需求點的，只要不是太出格，把產品質量回歸到原點，而不是提供一個美甲服務或者其他什么。現在的客人不會再去追求這些東西，有一項附加值是很好的，最終還是要保證產品的質量。

文章來源：國際美食廚藝聯盟