伊尹海參：大閘蟹攻略！

秋風起，膏蟹肥。

8月底9月初，
以蘇杭為代表的江南地區逐漸入秋。
一旦入秋，江南人家家吃蟹。
秋天，就是吃大閘蟹最好的季節。
大閘蟹是江南最具代表性的美食，
而正宗的陽澄湖大閘蟹更是享譽海內外

四大形態特征：
一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；
二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；
三是黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔；
四是金爪，蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。

蟹腮：即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很臟；

蟹白：腮下的三角形蟹白也不要吃；
蟹腸：里面有蟹的排泄物，掰開蟹身之后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉；
蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒，也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里，把蟹黃吃掉以后棄之；
蟹心：呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

準備好“蟹八件”：錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針。