西貝：燕麥面將有1000家店！
“當得知西貝發布“西貝燕麥面“品牌時，我首先確定了如下四件事：
1、西貝燕麥面不是西貝的副牌，而是未來
2、西貝不會放棄西貝莜面村，但它托生出了一個更大的夢想
3、西貝燕麥面的對標品牌是：麥當勞、星巴克
4、它將采用加盟模式
四年后，西貝燕麥面將擁有1000家門店?！?
“我就是一個開飯館的。”這是賈國龍給自己最“簡單”的定位。而未來他的夢想也很簡單：“通過10萬＋小飯館，成就10萬＋小老板”。
西貝最近幾年發力做品牌后，在其事業合伙人華與華的助力下，發布了一個個顛覆性的超級話語——其中就包括賈國龍在年初公布的大愿景“我要開‘10萬+’門店！”
于是很多人開始懷疑，賈國龍會如何實現這個夢想，今天這件事情有了明確的答案，在勺子課堂舉辦的開學大課中，西貝高管團隊正式發布了它們的新計劃——西貝燕麥面。
▲西貝燕麥面，來了！
1、“10萬+”西貝就這樣開干了
它是快餐輕食、它對標麥當勞、它要開向全世界、它采用先員工加盟再社會加盟的模式，從今天起，西貝要正式開始履行它“10萬＋”門店的承諾......
先來看看它的樣子：
目前只有一家體驗店的西貝燕麥面開在西貝研發中心的小院內，確切的說這家店就是賈國龍實現“開無數小面館”這個終極夢想的第一步。
? 菜品
我有幸很早就看到了西貝燕麥面的菜單，遵循了快餐輕食的特征，整體很“簡單”、“小份”，人均客單價格在45元上下，主打燕麥系列面條：
于是我點了這些：招牌燕麥面、黃米涼糕、酸奶、肉夾饃、棗糕...
我隨機在現場采訪了一個西貝的大廚，了解到目前面條的出餐時間在1-2分鐘左右，速度非常快，而糕點類產品則直接從柜臺拿出即可。
正在吃飯的大廚及自選小料
相比西貝莜面村，西貝燕麥面的邏輯更加貼近“中產”、“健康”、“輕食”、“快餐”的概念，符合時代特征、容易復制。
? 硬件
西貝燕麥面的整體裝修風格與西貝莜面村有著巨大的不同，在外賣看起來更像是一個咖啡館。店面面積也更小，每家店不超過200平，在此基礎上由于是快餐的定位，西貝燕麥面采用了與麥當勞非常類似的點餐系統，店內點餐方式包括：微信點餐、自助點餐機點餐，典型的快餐邏輯。
自助點餐機
店內的餐位數量沒有想象中多（由于店面大小原因），所以，賈國龍為其未來規劃的模式是50%堂食、50%外賣，聯想其出餐速度及標準化程度，這一目標并不難達到。
? 軟件
西貝內部對西貝燕麥面給予了這樣的想像：“人的加油站”、“餓了就想來”、“到處都有”、“就近加油”。
在選址上
西貝的傳統第一代門店選擇在城市三環以外開大店，堅決不到城里去；第二代店受房租成本制約，面積相對小，開在城市的核心商圈；而今天的這代門店，可以在社區，可以在郊區，甚至可以是“有一個人就有一家西貝的門店”，它以其面積極和小吃品類的特性，將不再受到選址的制約。
一個中國麥當勞夢
? 在便利性上
滲透性更強——業態發生了巨大轉變，西貝燕麥工坊成為了只要你想吃，出門就有的休閑餐廳。莜面，成為生活日常的底牌，顧客不用再糾結去或者不去，到店里去吃就好了。
方便隨時mvp測試——比如賈國龍酷愛星巴克，其中最重要的原因就是他只喜歡現場磨制的咖啡，因此在這間體驗店里專門增設了一口大缸，規劃未來現場制作燕麥單品以零售。
? 在客群選擇上
2010年以前不算，西貝莜面村的主客群經過最近幾年的沉淀，已完成了從“飽腹”到“追求健康”人群的大蛻變，按照其提供的顧客畫像，他們更看重的是健康而不是價格。
現在西貝莜面村的定價是人均80元以上，而西貝莜面工坊卻在40-55元之間，在定價上對人群的篩選不再顯著，從而擴大了顧客群。
按照錨定效應——品質恒定下，如果去西貝莜面村吃頓飯需要300元，那么在隨處可見的西貝燕麥工坊則只需150元以內，你會做何選擇？
當然，我更相信“中產”將是這一新品牌的主要用戶群。
2、“10萬+”的底層代碼是啥？
“成就人”是“西貝燕麥面”的底層邏輯。
之前有人問賈國龍，西貝最重要的是什么？
“是人！”
所說的“人”，不是指培訓了多少人可以為西貝所用，而是相反的邏輯：成就每名員工，讓他們能夠切實獲利。
你很難相信，這會是西貝做一個新品牌的初衷。但在賈國龍眼中，這便是最現實的初心。釋放企業發展的最底層動力，釋放企業每個人的能量。
從小店開始的“大夢想
我所知道的西貝高管團隊，相當部分都是西貝的股東，這是西貝分享利潤的第一步。而對于門店的店長、服務員，西貝希望讓他們成為未來每個西貝燕麥面的股東、老板。
賈國龍舉了一個這樣的例子，如果一家不大的西貝燕麥面一年可以賺100萬，我們的“股東”入股30%，分到30萬，那么在北京他們就更有立足的本錢。也有了在這個社會中的上升通道。而對于底層餐飲人來說，實現收入的上升是最現實的事情。
當然，“成就人”不僅僅是西貝如今的內部員工，更多的將是來自社會各個層面的志同道合之人，于是賈國龍對“合伙人”提出了這樣幾點要求：
最簡單，也最苛刻
所以，在這個夢想背后，西貝希望通過“分享機制”培育無數顆種子，留住無數人，開出無數家門店，分布在全球各地，成就更多人也成就西貝，最終達到賈國龍內心的愿望：因為西貝，人生喜悅。
3、模式的創新是本質
西貝要放開加盟了！一直以直營模式經營漸長的西貝為什么要開始加盟？
我曾經問天圖資本馮衛東，什么是最好的餐飲經營模式？
馮答：加盟。
原因是，加盟模式最輕、最快。但所說的加盟并不是拿到加盟費就什么都不管，而是有能力控制加盟你品牌的門店，而最終母公司變成了持牌公司及供應鏈公司，正如今天的麥當勞、肯德基、德克士，它們的快速復制也同樣得益于這一邏輯。
徹底放開加盟，并不意味著誰加盟都可以，簡單說：“直接拿錢投資的，我們不要！”
4、西貝燕麥面的加盟分為四個步驟：
四個步驟將持續近四年的時間，不斷的試驗、復盤、修正，最終在四年內達到1000家門店。而未來社會加盟的模式也會更靈活，比如大區加盟、已有門店的加盟等等。
模式的創新是愿景的保障，賈國龍的內心似乎一直憋著一股勁，為什么中國不能有自己的麥當勞？為什么在中國只有星巴克才有如此強勢的品牌？中國餐飲，可以！
所以，這個品牌承載了西貝未來10年、20年、30年的夢想，我可以確信，它不是西貝的副牌，而是未來......
來源： 掌柜攻略
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