3款美味蒸菜 色香味俱佳
1、農夫蒸玉米
原料：干玉米200克、臘肉50克、蒸肉米粉100克、油酥豆瓣、鹽、味精、蔥花各適量
制法：
1.把臘肉下鍋煮熟后，切成小丁。把干玉米納盆，用開水泡漲后，放入高壓鍋摻水壓20分鐘，倒出來瀝水待用。
2.將壓好的玉米納盆，先加入油酥豆瓣、蒸肉米粉、鹽和一點味精拌勻，待放入臘肉丁稍拌以。
3.上籠蒸30分鐘至熟便取出，盛入燒燙的煲仔內，撒些蔥花即成。
說明：
1.加入臘肉丁，可增加一股臘香風味。
2.干玉米之所以要經過泡發并入鍋壓制后才入籠粉蒸，是因為這么做出來口感才佳。
2、瓜船粉蒸肉
味型：咸鮮味
主料：豬五花肉500克
輔料：南瓜300克
調料：蒸肉米粉200克、海鮮醬20克、排骨醬10克、紅油20克、醪糟5克、鹽2克、味精5克、雞精3克、面粉100克、酵母0.1克、泡打粉0.1克
制作方法：
1、五花肉去凈殘毛洗凈，切成長8cm、寬3cm長片，把米粉、海鮮醬、排骨醬、紅油、醪糟、鹽、味精、雞精和成坯料，定碗蒸，3小時至肉粑軟。
2、面粉、酵母、泡打粉制成荷葉餅。
3、南瓜去籽對剖切成船形上籠蒸半小時，將蒸好粉蒸肉扣在蒸熟南瓜上，加小蔥淋熱油，擺上荷葉餅即成。
出口誤區：肉質蒸制火侯欠佳，口感油膩。
特點：口感軟糯，風味濃郁。
3、子洲黃米蒸牛肉
此菜是典型的西北糧點和菜品結合的出品，此菜的盛器我選用竹籠，保溫的同時還很透氣，這道菜非常適合在婚宴等各種宴席中推出，具有健康快捷，可提前預制的特點。
原料 秦川牛腱肉300克，陜北黃米100克。
調料 A料（胡椒粉0.1克，花椒粉1克，鹽2克，蒜蓉10克，牛肉粉5克），B料（干椒5克，八角2顆，肉蔻、韓城花椒各3克，小茴香2克，蔥、姜各10克），二湯、全蛋糊各100克，色拉油1千克（約耗30克）。
制作
1.將牛腱肉切成2厘米見方的塊，用A料腌制2小時，掛上全蛋糊，下入燒至五成熱的油中炸香，裝盆。
2.將B料加二湯對成湯水，放入炸好的牛腱肉，用大氣蒸60分鐘；黃米加水蒸熟。
3.用蒸制的酥肉與蒸好的黃米拌勻，上籠蒸熟，上菜時撒蔥花，裝在籠中。
原料：干玉米200克、臘肉50克、蒸肉米粉100克、油酥豆瓣、鹽、味精、蔥花各適量
制法：
1.把臘肉下鍋煮熟后，切成小丁。把干玉米納盆，用開水泡漲后，放入高壓鍋摻水壓20分鐘，倒出來瀝水待用。
2.將壓好的玉米納盆，先加入油酥豆瓣、蒸肉米粉、鹽和一點味精拌勻，待放入臘肉丁稍拌以。
3.上籠蒸30分鐘至熟便取出，盛入燒燙的煲仔內，撒些蔥花即成。
說明：
1.加入臘肉丁，可增加一股臘香風味。
2.干玉米之所以要經過泡發并入鍋壓制后才入籠粉蒸，是因為這么做出來口感才佳。
2、瓜船粉蒸肉
味型：咸鮮味
主料：豬五花肉500克
輔料：南瓜300克
調料：蒸肉米粉200克、海鮮醬20克、排骨醬10克、紅油20克、醪糟5克、鹽2克、味精5克、雞精3克、面粉100克、酵母0.1克、泡打粉0.1克
制作方法：
1、五花肉去凈殘毛洗凈，切成長8cm、寬3cm長片，把米粉、海鮮醬、排骨醬、紅油、醪糟、鹽、味精、雞精和成坯料，定碗蒸，3小時至肉粑軟。
2、面粉、酵母、泡打粉制成荷葉餅。
3、南瓜去籽對剖切成船形上籠蒸半小時，將蒸好粉蒸肉扣在蒸熟南瓜上，加小蔥淋熱油，擺上荷葉餅即成。
出口誤區：肉質蒸制火侯欠佳，口感油膩。
特點：口感軟糯，風味濃郁。
3、子洲黃米蒸牛肉
此菜是典型的西北糧點和菜品結合的出品，此菜的盛器我選用竹籠，保溫的同時還很透氣，這道菜非常適合在婚宴等各種宴席中推出，具有健康快捷，可提前預制的特點。
原料 秦川牛腱肉300克，陜北黃米100克。
調料 A料（胡椒粉0.1克，花椒粉1克，鹽2克，蒜蓉10克，牛肉粉5克），B料（干椒5克，八角2顆，肉蔻、韓城花椒各3克，小茴香2克，蔥、姜各10克），二湯、全蛋糊各100克，色拉油1千克（約耗30克）。
制作
1.將牛腱肉切成2厘米見方的塊，用A料腌制2小時，掛上全蛋糊，下入燒至五成熱的油中炸香，裝盆。
2.將B料加二湯對成湯水，放入炸好的牛腱肉，用大氣蒸60分鐘；黃米加水蒸熟。
3.用蒸制的酥肉與蒸好的黃米拌勻，上籠蒸熟，上菜時撒蔥花，裝在籠中。
