徐永珍：打破淮揚菜門派收新徒
“拜師茶、叩禮……”昨天，中國烹飪大師、國家級非遺傳人徐永珍舉行了一場別開生面的開門收徒儀式，淮揚菜后起之秀方志榮成為大師的嫡傳弟子。而這種師徒“傳幫帶”模式，使得揚州成為了培養烹飪大師的“星工廠”。
拜師儀式現場，七旬淮揚菜白案大師徐永珍端坐臺上，淮揚菜烹飪名師方志榮身穿正裝，跪拜行禮，敬茶贈禮，一道道環節透著對師父的崇敬之情。此刻起，方志榮正式成為徐永珍的入室弟子。
這是一場打破世俗觀念的拜師，師徒雙方本不屬于同一門派。“淮揚菜作為四大菜系之一，歷史悠久，門派眾多，按照傳統規矩，各大門派不能收‘外來客’。”市烹飪協會秘書長邱楊毅說，打破禁錮，廣納賢徒，傾囊相授，擁有博大的胸懷才能弘揚、傳承以及發展淮揚菜。
“先做人，后從技。”徐永珍一邊囑咐“新徒”，一邊感慨，淮揚菜品頗多，隨著歲月流逝、技藝失傳以及市場淘汰，相當一部分傳統菜品不再現世；相反，淮揚面點始于秦漢，卻從原先的百余種，不斷創新派生，清代時期，淮揚面點已成為中國重要流派。
如何既把“根”留住，又讓枝葉繁茂？徐永珍說，這要求廚師在掌握扎實烹飪技藝的同時，又要有深厚的文化素養，更要有創新的理念。“淮揚菜的未來還得靠年輕一輩，傳好接力棒，傳承技藝是國家級非遺傳人應盡的責任。”
“淮揚菜技藝博大精深，學無止境，希望能把淮揚菜做得更好，傳播得更遠。”方志榮是揚州餐飲界的后起之秀，從廚31年，屢次在全國烹飪技藝比賽中斬金奪銀，在業界享有較高聲譽。他說，2007年，由其創辦的揚州金搟杖面點工作室，至今已培養出了數以千計的學員，遍布大江南北。
縱觀揚州烹飪界，居長龍、薛泉生、鄭連安、陳恩德等一批六旬以上“國寶級”淮揚菜大師，即便退休，仍堅持宣傳、傳承淮揚菜。前不久，淮揚菜大師陳恩德，在70歲壽宴上收徒傳藝，令人感動。
“揚州完全有條件成為培養中國烹飪大師的‘星工廠’。”市烹飪協會秘書長邱楊毅表示，“淮揚菜的精髓在于廚師，如果充分利用‘大師資源’，定期招收弟子傳授技藝，可以培養出更多的中國烹飪大師，讓淮揚菜技藝傳遍海內外。”
文章來源：揚州日報 記者：趙天
