小小的驢肉鋪 養活了一家人

商丘，簡稱商、宋，地處豫魯蘇皖四省的交界處。
商丘是中國重要古都，夏、商、周朝宋國都曾在此處建都。
商丘地勢一馬平川，氣候適宜，四季分明，水資源、煤資源都很充沛。
由于商丘處于四省結合處，美食則兼有這四派菜系的特點，口味很豐富，菜品的花樣也更多。
比較出名的小吃有永城牛肉水煎包、饣它湯、豆粥、水激饃、垛子羊肉、麥仁驢肉、芒山羊頭、酇城糟魚等等。
帶上你的味蕾，跟隨好食記，一起嘗一嘗商丘的美食吧。

當地人說，虞城縣最出名的特色美食，要數“麥仁驢肉”。
啥?麥仁驢肉?麥仁混搭驢肉，這是要逆天嗎?
一路上，內心早已將麥仁驢肉的做法演繹了千萬遍——用麥仁熬成水，鹵驢肉;或者，驢肉上撒些麥仁;再或者，驢肉和麥仁同煮，又或者……
當我們來到目的地時，所有答案都揭曉了。

麥仁，是個村。
村中有戶姓“辛”的人家做驢肉，已賣一百多年了，甚是有名氣。他家的驢肉，稱之“麥仁驢肉”。
到麥仁村的當天，天空飄起了細細的雨絲，辛家驢肉的店前也排起了隊伍。
有些開車來的，下車后也不打傘，直奔店鋪而去，無奈還要排隊，雨中的食客只好以手當傘，撐在頭頂。
如果食客們焦急等待的心情化成雨絲，定然是場傾盆大雨。
肉鋪兩旁各有一家做燒餅的，食客們通常會先去買燒餅，再來排隊，買好燒餅，遞給老板，把驢肉夾進去;也有先買驢肉的，買好后，再去隔壁買燒餅。
兩家做燒餅的，都瞧著排隊的食客，手中也不閑著，包餡兒，搟皮兒，貼到爐上，爐鐺翻幾翻，熟了，鏟下幾個，無須叫賣，自會有人來。
挨著辛家的驢肉鋪，燒餅賣得很快。
賣肉的店家叫做辛紹海，是辛家驢肉的第三代傳人，辛家的驢肉，已經賣了一百二十多年了。
原先，辛紹海的父輩們都是推著小推車沿街販賣，后來，漸漸固定了攤位，也賣出了名氣，常人若說買驢肉，一定是買辛家的。
辛紹?，F在的店面也不大，僅有幾平米，對外開著兩個小窗口，里面容納一個小推車，一張長桌，再無多余空間;夫妻二人一個切肉稱肉，一個給人夾燒餅或者打包，配合得默契。
小推車是祖上所用之物，扶手上、攤板上都浸透了油漬，看起來油光水滑，車上擺滿了驢肉和驢板腸。

辛紹海兄弟六人，都指著這個店鋪生活?！拔覀冃值芏加忻鞔_分工，我在家排行第二，兩個兄弟在外面負責采購驢，另外三個在家做驢肉，我和我老婆兩個人負責賣肉?！?br /> 辛家一般在山東和青海采購驢，買回來后，宰殺掉，剝皮洗凈，上鍋鹵。

鹵料都是祖傳的秘方，不足為外人道，旁人也無意多打聽，只要驢肉味美，就已足夠。
大塊的驢肉，粗糙的紋理看得很分明，顏色有些發褐色。
辛紹海的切肉刀很鋒利，刀刃極薄;他抓起一塊肉，并不見他如何用力，刀鋒便沒入肉中去，輕輕一劃，肉塊隨即脫落，上稱一約，多退少補;至于是否切片，要聽食客的吩咐。

食客若拿來燒餅，老婆則用小刀破開餅，接過切片的驢肉，夾進去;若無，她則直接將肉放入包裝袋遞給客人。
等到食客散盡時，我們才過去買些吃，順便和辛紹海多聊幾句。
買來了剛出爐的大燒餅，遞給婦人，辛紹海切下些許的驢肉，切成小片，放入餅中。
前后只十幾秒時間，開了口的燒餅，焦香很濃郁，冷驢肉被熱氣一激，淡淡的香味才釋放出來。
咬一口燒餅夾驢肉，覺察不到燙口，嘴里滿滿都是燒餅的咸香、芝麻香和肉香。
驢肉看似粗糙，實則細嫩，只因鹵得到位?！胞u料是由二十多種草本調料組成，比例一直沒變過，早上鹵，下午才能熟，家里有好幾個大缸，循環使用，也不耽誤事。我們從早晨七點開始賣，一直到晚上八點才收攤?！?br /> 辛家的驢肉不僅本地人喜歡吃，外地人也常常像我們這般慕名而來，買上幾斤帶回去，給家人嘗嘗鮮、解解饞。
隔壁兩家的燒餅攤，也都打著“辛家驢肉”的招牌?！拔覀兒瓦@兩家燒餅攤其實沒啥關系，他們這么打招牌，也算是給我們做廣告，都是熟人了，我們也不介意這個。”
辛家的驢肉，平常時，一天能賣200多斤，逢到過年過節，一天能賣500多斤，兄弟六人的全部開銷都靠著這個小店。
隔壁的燒餅攤，一個攤位，一天大概能賣500到1000只燒餅，這個量，養活一家人，不成問題。
如果辛家也賣燒餅的話，又是一筆不小的收入。
辛紹海則說，天下生意那么多，不可能全做完，把自己的生意做好，留點余地給別人，不也挺好嘛。
來源：好食記