有錢難買好生意，給跨界做餐飲的老板一些血淚忠告！

在業界，一些餐企是由老板跨界創業或延展原有品牌而來的。
然而，這樣的企業現狀大多卻是岌岌可危，性命難保。

甚至被業界調侃道：被下了“必死令”。
那么，這些所謂不差錢的餐廳到底是不是真的必死無疑呢？
其實，這些人在做餐飲時犯了一個致命錯誤：以為只要有錢就能買來好生意。
然而，餐飲而不是光砸錢就行的儲錢罐，也不是吃錢不吐的貔貅。
光想僅憑瘋狂砸錢，和盲目浮夸的營銷方式就開好一家餐廳，恐怕很難。
沒有對于行業深度了解以及優秀團隊輔助，即使是馬云他也不可能建起阿里巴巴商業帝國。

01、萬丈高樓從地起 
業界有句調侃：想做餐飲？先去廚房切幾年土豆再說吧。
可謂一語道破天機：做餐飲，首先要從基層做起。
海底撈張勇本人，也是從街邊小攤做起，腳踏實地成為董事長的。
有錢難買好生意，給那些跨界做餐飲的老板一些血淚忠告！
從基本的原材料采購供應到人員結構管理、企業發展規劃，每一部分都需要老板親自上陣。
豪蝦傳蔣毅說過，新入行業的餐飲人，建議第一步是先拿半年時間去餐廳打工，從基層做起。
因為“餐飲每一個方面都很簡單，但各種簡單的問題綜合在一起，就不簡單了”。
有些特別能吃苦的人，甚至到海底撈和西貝去當臥底，仔細探索后廚、前廳的經營之道。再總結經驗，避免自己創業時再犯。
這樣，就提前規避了很多可能發生的危機，減少了不必要的損失。
當然，真讓很多老板屈身下基層當墩子，是不太現實的。
其實，大多數人都是直接開店，自己做自己老板。
俗話說得好，萬丈高樓從地起。
然而對于很多跨界做餐飲的老板，都想一口吃個胖娃娃。
在對行業環境根本不了解的情況下，就斥巨資開個大門店。
與之相對應的，希望能在短期內見到高回報。
事實哪兒有這么簡單？
首先，開大店投入高，維護成本必然高。大門店，對應著更多的物資設施和人員配備。
其次，大店的運作方式和小店有很大區別，要想管好大店，拿小店來“小試牛刀”是最保險的方法。
通過自己實踐，發現總結小店犯下的錯誤，以此積累經驗教訓，
一方面避免了資金損失，另一方面保住了門店。

做餐飲要從小起步，而不是從大到小。
02、切記浮躁
財富，是所有商人的夢想之一。
餐飲界，貌似也毫不例外。其實每個風潮后面，都踏踏實實地掩藏著一個對于財富的夢想。
只不過，有不少所謂的餐飲新晉者打著踏實做事的旗號，做的事情卻并不接地氣。
餐飲業在舊時被俗稱“勤行”，意思是勤快的行業。
在如今的餐飲大環境下，老司機們尚且一刻也不敢懈怠，更不必說很多剛入行的門外漢了。
做餐飲之前，應該知道的是：開任何一家餐廳，不可能一開業就一直賓朋滿座。
所有餐廳開業初期，都有一個顧客慢慢認知、逐步接受的過程，
這個時候需要沉住氣，全身心地投入到餐飲行業中來。

▲餐飲老板最基本的心理素質就是沉住氣
而很多老板，這個時候就沉不住氣了，生意不見起色自己又不愿付出更多。
折騰半天想轉型互聯網餐飲，又沒有高人指點，于是就當起了翹腳老板或者直接放棄不做。
騰訊創始人馬化騰創業初期，項目久久不見起色之時。他也不急，只是一步一步按照計劃進行，公司員工常常陪他加班到半夜。
事實證明，沉下氣來認真做事情，最終會有所收獲。
但如果只是想要短期利益，對不起，餐飲業不適合你。
03、“  拿來主義”要不得 
餐飲盲目跟風現象太嚴重，歸根到底還是和餐飲老板有關。
看隔壁老王家酸菜魚天天火爆，就完全復制過來。
找幾個廚師服務員，租個門店裝修一下，買點設備就齊活了。
并理所當然的認為，別人生意都好為毛我就不能開一家？人接都如此火爆肯定錯不了。
然而，沒有掌握人家生意的精髓，盲目模仿的最終結果只能是死路一條。 
若沒有獨特差異化競爭優勢，所謂的趨勢前景即便是有，于跟風的餐飲老板而言，不過是曇花一現。
小結：
跨界做餐飲，餐飲老板需要認真思考。
僅僅有豐裕資金還不行，還要有聰明的頭腦，勤奮的勁頭、以及高明的眼光。
來源：餐飲人必讀