日營業額從600到2萬 這家 餐廳如何翻身的？

一個選址不好、誰干誰死的餐廳，如何能起死回生？這幾乎是一道無解的難題。但是有這么一個人，他不但讓這個餐廳起死回生，而且在不到一年的時間里，還連續開了兩家分店。他讓一個從日流水僅600的餐廳，變成日流水2萬，而且還解決了餐飲行業人員流動大的難題。他就是時任川鍋王總經理——張強。

改變逆境要先改變格局
在北京門頭溝馮村公交站旁，有那么一小排門面房，由于位置前不著村后不著店，所以顯得有些蕭條。其中有一個餐館，在本來地理位置極差的情況下還開在了二樓，更是讓經營者雪上加霜，無數次面臨倒閉。就這樣，不知道這個餐廳換過多少個老板了，都無法扭轉它慘淡的局面。后來就連房東都給它“判了死刑”說這個地方不適合開餐廳。這個地方就真的無法拯救了嗎？當過兵的張強，從骨子里就不服輸，他接過這個被無數次失敗“洗禮”過的餐廳，開始了大刀闊斧的改革，嚴廚老壇酸菜魚北京門頭溝店，就在這大改革中誕生了。
1、改裝修
張強生于1986年，2004年參軍入伍，后畢業于南京政治工程學院。也許正是因為他有著軍人的韌勁和敢于突破的思維，他接過餐廳后第一個決定就是，改頭換面大裝修。他有著很清晰的思路，想要徹底改變這個餐廳的慘淡局面，就要徹底拋棄它的過去，讓它重生一次。
當時很多人都認為張強是不是“瘋“了，這么個賠錢地兒，還如此的大投入，這不是請等著賠個底兒掉嗎？可以后來這些人卻傻了眼，這地方裝修后，是真的重生了。開業后客人絡繹不絕，幾乎天天爆滿，周六日排隊的人都擠滿了走廊。嚴廚老壇酸菜魚北京門頭店的名聲，漸漸開始遠播，口碑一日好過一日。
后來很多人問張強，為什么當初敢如此的大規模重新裝修？張強回答的很簡單：“現在的人吃的不僅僅是口味，還有一種舒適感。這倆樣一樣重要，不能偏科。不僅僅是裝修，我選擇嚴廚老壇酸菜魚這個品類，也是走了很多地方，吃了無數家的魚之后，才做出的選擇。”
張強的這幾句話，雖然看著簡單，其實表達了現在餐飲業的一大痛點，那就是“偏科”。大多數的餐廳，要么就死抓口味，還保留著“酒香不怕巷子深”的理念，忽略了裝修和服務的重要性。所以，會出現“雖然東西好吃，但是體驗感極差，很丟面子，下次不想再來了”的現象。
而另一類餐廳，只顧著玩表面文章，忽略了對菜品研究，終究會落得“表里不一，真丫難吃，下次打死不來”的下場。

2、改菜品
人都有一種惰性，比如很多開加盟店的餐飲人，只會等著總部的安排，從沒有想過要給自己的餐廳加入新鮮的血液。而張強則不同，他在保留嚴廚老壇酸菜最受歡迎的菜品前提下，還根據地域等條件，增加了很多生活在北京的大眾喜歡吃的菜品。哪怕是一盤豆腐，都會選擇北京最著名的清水豆腐。
就這樣把不同地域的菜品進行了完美的融合后，嚴廚老壇酸菜魚北京門頭溝店的所有菜品，包括涼菜，都是經過精挑細選，口味絕佳。沒有一道菜是為了給菜單充數的。
3、留住人才要先留住人心
在不到一年的時間里，張強把原本日流水只有600元的落魄餐廳，變成日流水高達2萬的紅火餐廳。由于餐廳的火爆，客流量在增多，餐廳周圍的也新開了許多其他行業的店鋪，整條街進入了逐漸繁榮的良心循環中。
餐廳越開越好，名氣越來越大，可遠處的顧客就有意見了，門頭溝位于北京最西邊，距離北京東邊有55公里之遠。對于北京東邊的顧客來說，要吃一頓嚴廚酸菜魚，來回就得4  5個小時的時間。張強及顧客之所想，接連開了兩個分店，一個開在北京東邊朝陽龍湖天街，另一個開在豐臺槐房萬達。
分店好開，人才難尋。張強沒有外出去尋找人才，在他心中，他的每一個員工都是人才，只需要正確的引導和培養，每一個人都有自己可以擔當的職位。
為了讓員工安心的工作，張強不顧北京的高房租，為員工的提供的宿舍全部都是三居室，只為讓員工能得到更好的休息。吃的方面更不用說，每天換著花樣來。并且，給員工的工資，均高于行業的平均工資。
張強說過，他不在乎對員工的投入有多少，他只想把每一個員工都留住，一起和他打江山，將來一起開創屬于他們自己的餐飲帝國。
除了嚴廚老壇酸菜魚北京門頭溝店之外，張強在海淀還開有兩家寬板凳老灶火鍋，生意也十分紅火?？梢姀垙娊洜I的思維理念，是受用于各種餐廳的。
有舍才有得是老祖宗給我們留下的智慧，而真能參透并且做到的人不多，張強就是其中一個。他能把一個被眾人判“死刑”的餐廳起死回生，靠的不是投機取巧的心機，而是一步一個腳印的實干，和對餐廳真誠的付出奉獻。成功的方法永遠都不復雜，只是人心復雜。張強就是用最純的心和最直接的方法，解決了所有難題。相信在不久的將來，由張強統領的一個全新的餐飲帝國將會崛起，為中國的餐飲行業增添新的神話。

來源：內餐