蝦吃蝦涮：2年600店， 每店毛利40% 猛！
川普贏了！熱門的失敗往往不同，但黑馬的逆襲往往相似。
2011年，在北京一個偏僻胡同里，一家50平米、5個桌位的小店誕生了。直至2014年5月，它才改造為不足200平、15張桌的門店。天啦嚕！為什么整整3年，這家店才只有這點“擴張”？
但是——從5月重裝上陣的這一天起，到2016年11月，僅兩年6個月，它在全國就有了600家加盟店，每店月均銷售45萬到60萬，毛利率達40%！
這是怎樣的逆襲？
用兩年做產品研發
蝦吃蝦涮的創始人牛艷認為，餐飲的核心競爭力永遠是產品，要做一個有生命力的餐飲品牌，而不是一個一陣風刮過就消失的“現象級”產品。2012年，她放棄蝦火鍋店的經營，潛心做起了品牌和底料的研發。
整整兩年時間，牛艷廣泛搜集各種蝦火鍋工藝，研究蝦類食材的營養價值，閱讀大量營養學書籍。
此外，牛艷根據市場調研，以及在傳承古老配方的基礎上對產品做了調整。蝦吃蝦涮蝦火鍋的獨家經營配方，是對東坡蝦的秘方基礎上進行了改進，用料更加考究，追求新鮮新嫩的口感。
對于蝦吃蝦涮和牛艷而言，2014年5月第一家不足200平、15張桌子門店新生；2016年，有600多家加盟店，這不是偶然，而是成功垂青做準備的人。
食材+底料=尖刀產品
首創養生火鍋新概念?
食客對于食物的追求，除美味之外，更看重健康。要吃飽吃好，還要吃的健康。根據現代人的美食口味、消費需求以及注重養生健康的心理，蝦吃蝦涮產品最大特點是倡導健康飲食理念，將傳統美食與現代養生相結合。
首先是主打產品蝦。蝦吃蝦涮用蝦代替大量的肉，能夠在脂肪和膽固醇的攝入量上大大降低，同時還能吸收人體所需的各種微量元素?，F代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力，抗早衰。
其次是蔬菜。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。蝦吃蝦涮在鍋底加入了新鮮食材：豆芽、金針菇、各種時令鮮蔬，不僅營養健康，更符合現代人對美食的追求。
蝦吃蝦涮提倡的健康理念打破了傳統飲食中的大魚大肉就是福的觀念，也打破了傳統火鍋以涮肉為主，輔助少許蔬菜的飲食方式。蝦吃蝦涮為食客帶來新型美食體驗，老少適宜的飲食選擇。
嚴格食材選擇?
蝦吃蝦涮蝦火鍋與中國眾多的知名食材供應商進行合作，引進天然環保、綠色無害的食材產品。比如，南美白對蝦、天然有機蔬菜和無公害糧食產品的食材等。
蝦吃蝦涮以南美白對蝦為主要食材，指定國外食材供應商提供新鮮對蝦。這些蝦都是當天早上運送，為了保持蝦的鮮美，選擇國內先進的冷凍柜進行保存，盡可能地延長肉質的口感。蝦吃蝦涮的蔬菜都是由當地農場直接提供。此外，還采用山野高麗參及多種中草藥做輔料進行獨家秘制處理，更好的保障食物的營養豐富，開創了營養型蝦火鍋的新時代。
請專業人做專業事?
早在牛艷作為美食節目主持人時，就結下深厚友誼。在蝦吃蝦涮火鍋品牌創立初期，牛艷女士邀請到被譽為“食神”的戴龍先生相助。戴龍，就是周星馳電影《食神》的原型，也是雕爺牛腩的打造者。戴龍先生成為蝦吃蝦涮的技術總顧問，為蝦吃蝦涮旗下所有菜品進行優化與升級，使得菜品傳承經典，同時不斷創新更融入了港粵風格。
戴龍先生在技術指導外，和前廳服務員交流良心服務，他說：“我們服務人員要學會換位思考的方法進行服務，想一下我們作為顧客想要得到怎樣的服務，就要給顧客怎樣的服務，我們要做個有溫度有良心的品牌，這樣才能得到顧客良心的回饋?！?br /> 加盟不是想加就能加
餐飲發展模式一種是直營，一種是品牌連鎖加盟。如果加盟品牌管控出現問題會使品牌臉上抹黑。加盟的痛點是管理，而痛點的突破口也是“管理”。
加盟店選址要求?
蝦吃蝦涮對加盟店選址要求嚴格。比如北京門店面積不少于120平米，兩店之間距離須超過1.5公里。在地段上，優先考慮繁華地段，確保人流量大。選擇shopping mall，緊鄰地鐵。
蝦的采購是由各個地區的統一代理商統一采購分發到各店，且每一鍋的供給也是有章可循，小鍋20只、中鍋30只、大鍋40只。
為了實現標準化，蝦吃蝦涮減少制作環節，把每一鍋的制作時間控制到三分鐘之內，以速度致勝。
嚴格的獎懲制度?
選擇加盟商如同談戀愛一樣，三觀合拍是關鍵。蝦吃蝦涮總部選擇加盟商時，首選看重的是雙方的價值觀和文化是否相符。其中，這個“文化”不僅僅包括制度，也包括了流程、體系、機制等。
蝦吃蝦涮設立了嚴苛的獎懲制度，督導組會定期進行尋店，按照規章制度，實施獎懲，對違規行為進行指正整改。牛艷認為是“犯錯誤的成本，要高于偷工減料的成本”，監督是預防犯錯誤的重要手段。
目前蝦吃蝦涮共有600家門店，牛艷發揮制作電視節目的優勢，在企業內部錄制了一檔《蝦吃蝦涮那些事兒》的視頻，讓各門店經營者現身說法，訴說在經營過程中遇到的問題以及解決方案，并在公眾號平臺播放。這種類似線上教育的方式，為其它門店提供學習資源，也能夠讓門店經營者之間能夠相互學習，形成良好的發展生態圈。
為加盟商建立平臺?
蝦吃蝦涮把每一位加盟商當做共創財富的伙伴，值得信賴并且有義務去幫扶。在品牌宣傳方面，蝦吃蝦涮大力斥資，用行動確保伙伴利益，使其獲得充足的信賴和保障。
近兩年，蝦吃蝦涮的總部通過各大電視媒體、高鐵、公交做宣傳，拍攝體現品牌文化價值觀的微電影。講述加盟商創業的系列故事《蝦吃蝦涮那些事兒》，使蝦吃蝦涮的品牌概念融入至加盟商心中。
牛艷認為，“加盟店的數量和城市規劃布局，要有自己的設定，同時跟加盟商做好良性的互動與溝通，這樣才能讓企業有穩定的發展?！钡侥壳盀橹?，蝦吃蝦涮的開店成功率是90%。
媒體行業出身的牛艷，有著獨特的眼力，利用多媒體多渠道提升品牌影響力。
電視節目的影響力?
牛艷積極參與電視節目《創業中國夢》、《回家吃飯》、《創業中國夢》等節目錄制，用個人勵志創業故事推動品牌影響力，使蝦吃蝦涮在市場中迅速壯大，讓投資者看到了蝦吃蝦涮和創始人的閃光點。
蝦吃蝦涮以自己的餐廳為背景自制節目，拍攝講述友情的微電影《勿忘初心》和講述母愛的微電影《及時愛》，第一天的點擊量就超過了60萬。打情懷牌的方式使顧客對蝦吃蝦涮產生情感聯想，并產生認同感。
2016年開年，蝦吃蝦涮專門斥資千萬，與中國高鐵戰略合作，上演了一處品牌傳播大戲——“蝦吃蝦涮”號高鐵列車，為品牌溢價。蝦吃蝦涮如同行走的荷爾蒙，實時行走在高速鐵路上。這一舉動使得蝦吃蝦涮的品牌影響力，擴展到了中國近70%的高鐵城市。
此外，蝦吃蝦涮還在店里做一些線下公益活動。比如圣誕節牛艷女士和同事到牧羊地兒童村，為孩子們帶來了圣誕禮物。六一兒童節發動在店吃飯的顧客去畫畫，將一些有意義的畫集成畫冊送給天津貧窮家庭的孩子。蝦吃蝦涮將不斷加大公益事業的投入，在履行企業的社會責任的同時，也構筑自己的品牌密碼。
來源：幸福餐飲人
2011年，在北京一個偏僻胡同里，一家50平米、5個桌位的小店誕生了。直至2014年5月，它才改造為不足200平、15張桌的門店。天啦嚕！為什么整整3年，這家店才只有這點“擴張”？
但是——從5月重裝上陣的這一天起，到2016年11月，僅兩年6個月，它在全國就有了600家加盟店，每店月均銷售45萬到60萬，毛利率達40%！
這是怎樣的逆襲？
用兩年做產品研發
蝦吃蝦涮的創始人牛艷認為，餐飲的核心競爭力永遠是產品，要做一個有生命力的餐飲品牌，而不是一個一陣風刮過就消失的“現象級”產品。2012年，她放棄蝦火鍋店的經營，潛心做起了品牌和底料的研發。
整整兩年時間，牛艷廣泛搜集各種蝦火鍋工藝，研究蝦類食材的營養價值，閱讀大量營養學書籍。
此外，牛艷根據市場調研，以及在傳承古老配方的基礎上對產品做了調整。蝦吃蝦涮蝦火鍋的獨家經營配方，是對東坡蝦的秘方基礎上進行了改進，用料更加考究，追求新鮮新嫩的口感。
對于蝦吃蝦涮和牛艷而言，2014年5月第一家不足200平、15張桌子門店新生；2016年，有600多家加盟店，這不是偶然，而是成功垂青做準備的人。
食材+底料=尖刀產品
首創養生火鍋新概念?
食客對于食物的追求，除美味之外，更看重健康。要吃飽吃好，還要吃的健康。根據現代人的美食口味、消費需求以及注重養生健康的心理，蝦吃蝦涮產品最大特點是倡導健康飲食理念，將傳統美食與現代養生相結合。
首先是主打產品蝦。蝦吃蝦涮用蝦代替大量的肉，能夠在脂肪和膽固醇的攝入量上大大降低，同時還能吸收人體所需的各種微量元素?，F代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力，抗早衰。
其次是蔬菜。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。蝦吃蝦涮在鍋底加入了新鮮食材：豆芽、金針菇、各種時令鮮蔬，不僅營養健康，更符合現代人對美食的追求。
蝦吃蝦涮提倡的健康理念打破了傳統飲食中的大魚大肉就是福的觀念，也打破了傳統火鍋以涮肉為主，輔助少許蔬菜的飲食方式。蝦吃蝦涮為食客帶來新型美食體驗，老少適宜的飲食選擇。
嚴格食材選擇?
蝦吃蝦涮蝦火鍋與中國眾多的知名食材供應商進行合作，引進天然環保、綠色無害的食材產品。比如，南美白對蝦、天然有機蔬菜和無公害糧食產品的食材等。
蝦吃蝦涮以南美白對蝦為主要食材，指定國外食材供應商提供新鮮對蝦。這些蝦都是當天早上運送，為了保持蝦的鮮美，選擇國內先進的冷凍柜進行保存，盡可能地延長肉質的口感。蝦吃蝦涮的蔬菜都是由當地農場直接提供。此外，還采用山野高麗參及多種中草藥做輔料進行獨家秘制處理，更好的保障食物的營養豐富，開創了營養型蝦火鍋的新時代。
請專業人做專業事?
早在牛艷作為美食節目主持人時，就結下深厚友誼。在蝦吃蝦涮火鍋品牌創立初期，牛艷女士邀請到被譽為“食神”的戴龍先生相助。戴龍，就是周星馳電影《食神》的原型，也是雕爺牛腩的打造者。戴龍先生成為蝦吃蝦涮的技術總顧問，為蝦吃蝦涮旗下所有菜品進行優化與升級，使得菜品傳承經典，同時不斷創新更融入了港粵風格。
戴龍先生在技術指導外，和前廳服務員交流良心服務，他說：“我們服務人員要學會換位思考的方法進行服務，想一下我們作為顧客想要得到怎樣的服務，就要給顧客怎樣的服務，我們要做個有溫度有良心的品牌，這樣才能得到顧客良心的回饋?！?br /> 加盟不是想加就能加
餐飲發展模式一種是直營，一種是品牌連鎖加盟。如果加盟品牌管控出現問題會使品牌臉上抹黑。加盟的痛點是管理，而痛點的突破口也是“管理”。
加盟店選址要求?
蝦吃蝦涮對加盟店選址要求嚴格。比如北京門店面積不少于120平米，兩店之間距離須超過1.5公里。在地段上，優先考慮繁華地段，確保人流量大。選擇shopping mall，緊鄰地鐵。
蝦吃蝦涮在兩年多發展600家門店，實現產品標準化依靠的是“一統一減”，“一統”是統一底料，“一減”是減化產品步驟，從而實現產品標準的快速復制。
底料是整個蝦鍋的關鍵，底料一致才能保證蝦鍋味道的一致。蝦吃蝦涮底料的研發、制作和配送都是由北京的總店來提供。蝦吃蝦涮有自己的底料加工廠，制作出來的底料要交給監管中心進行檢測，然后再分配給各個分店。蝦的采購是由各個地區的統一代理商統一采購分發到各店，且每一鍋的供給也是有章可循，小鍋20只、中鍋30只、大鍋40只。
為了實現標準化，蝦吃蝦涮減少制作環節，把每一鍋的制作時間控制到三分鐘之內，以速度致勝。
嚴格的獎懲制度?
選擇加盟商如同談戀愛一樣，三觀合拍是關鍵。蝦吃蝦涮總部選擇加盟商時，首選看重的是雙方的價值觀和文化是否相符。其中，這個“文化”不僅僅包括制度，也包括了流程、體系、機制等。
蝦吃蝦涮設立了嚴苛的獎懲制度，督導組會定期進行尋店，按照規章制度，實施獎懲，對違規行為進行指正整改。牛艷認為是“犯錯誤的成本，要高于偷工減料的成本”，監督是預防犯錯誤的重要手段。
目前蝦吃蝦涮共有600家門店，牛艷發揮制作電視節目的優勢，在企業內部錄制了一檔《蝦吃蝦涮那些事兒》的視頻，讓各門店經營者現身說法，訴說在經營過程中遇到的問題以及解決方案，并在公眾號平臺播放。這種類似線上教育的方式，為其它門店提供學習資源，也能夠讓門店經營者之間能夠相互學習，形成良好的發展生態圈。
為加盟商建立平臺?
蝦吃蝦涮把每一位加盟商當做共創財富的伙伴，值得信賴并且有義務去幫扶。在品牌宣傳方面，蝦吃蝦涮大力斥資，用行動確保伙伴利益，使其獲得充足的信賴和保障。
近兩年，蝦吃蝦涮的總部通過各大電視媒體、高鐵、公交做宣傳，拍攝體現品牌文化價值觀的微電影。講述加盟商創業的系列故事《蝦吃蝦涮那些事兒》，使蝦吃蝦涮的品牌概念融入至加盟商心中。
牛艷認為，“加盟店的數量和城市規劃布局，要有自己的設定，同時跟加盟商做好良性的互動與溝通，這樣才能讓企業有穩定的發展?！钡侥壳盀橹?，蝦吃蝦涮的開店成功率是90%。
媒體行業出身的牛艷，有著獨特的眼力，利用多媒體多渠道提升品牌影響力。
電視節目的影響力?
牛艷積極參與電視節目《創業中國夢》、《回家吃飯》、《創業中國夢》等節目錄制，用個人勵志創業故事推動品牌影響力，使蝦吃蝦涮在市場中迅速壯大，讓投資者看到了蝦吃蝦涮和創始人的閃光點。
蝦吃蝦涮以自己的餐廳為背景自制節目，拍攝講述友情的微電影《勿忘初心》和講述母愛的微電影《及時愛》，第一天的點擊量就超過了60萬。打情懷牌的方式使顧客對蝦吃蝦涮產生情感聯想，并產生認同感。
2016年開年，蝦吃蝦涮專門斥資千萬，與中國高鐵戰略合作，上演了一處品牌傳播大戲——“蝦吃蝦涮”號高鐵列車，為品牌溢價。蝦吃蝦涮如同行走的荷爾蒙，實時行走在高速鐵路上。這一舉動使得蝦吃蝦涮的品牌影響力，擴展到了中國近70%的高鐵城市。
此外，蝦吃蝦涮還在店里做一些線下公益活動。比如圣誕節牛艷女士和同事到牧羊地兒童村，為孩子們帶來了圣誕禮物。六一兒童節發動在店吃飯的顧客去畫畫，將一些有意義的畫集成畫冊送給天津貧窮家庭的孩子。蝦吃蝦涮將不斷加大公益事業的投入，在履行企業的社會責任的同時，也構筑自己的品牌密碼。
來源：幸福餐飲人
