地溝油、防腐劑、添加劑等食品安衛生安全問題一直是長期存在于餐飲行業內的痛點。隨著食品安全問題頻發，人們健康意識的提升，消費者對健康飲食的需求越發強烈，有機、素食、無添加的食物，逐漸發展成為全球飲食新趨勢，并慢慢地形成一股潮流，催生了一些兼顧健康和味道的餐廳。

健康餐飲，不只是一個限定的卡路里數，健康烹飪并不是加法游戲，而是要在更多操作方式和細節上面入手。

食材多來自本土，只做當季菜

對于真正的健康餐來說，健康不只是一個噱頭：食品品質和生產成本直接掛鉤，健康是需要額外付費的。

綠色餐廳的食材80%來自本土農場當季最為新鮮、無化肥、無添加劑的有機蔬果，通過實地探訪檢驗的方式選擇供應商，每道菜、每杯飲品，顧客都可以追溯起源。

在菜單上，綠色餐廳還會用不同標識指出，每道菜照顧到了哪種特殊飲食需求——VV代表“嚴格素食”，GF代表“無麩質”，O是“有機大滿貫”、HP（富含蛋白質）、H（幫助外傷愈合）、F（多纖維）、++（豐富維生素）等。菜單底部的注釋可以不斷增加。

另外，餐廳可以每個季度菜單都有所不同，客人們能夠感受到季節變幻和口味上的新意。

采用健康烹飪方式 還原食物本真味道

綠色餐廳烹調方法十分健康，使用少油炸和煎的烹飪方式，如用烘烤代替油炸來盡可能多地保留營養；使用單不飽和脂肪和多飽和脂肪；使用成分更健康的油品，比如葵花籽油、橄欖油等；使用自然調料代替精白糖；使用更多的超級食物來滿足人體的多種營養需求，一頓飯吃到超過25種食材并不是困難的事情，并且在這個過程中不使用任何添加劑和調味劑。

有機是食材的綠色生產方式，而健康是食材的加工處理方式，缺一不可。

身體力行傳遞健康，讓健康餐更具思想性

不少打著“健康餐”的餐廳，除了提供健康的產品，再無其他。而真正的綠色餐廳則會經常舉辦各類健康生活相關的活動，請食客參加，來增強社區感。

比如店中邀請營養師開設分享健康養生心得課程，和城中4-5家精選健身空間推出健身和餐飲結合的1-2小時課堂，同機構一起策劃的有機養生派對，以及周末組織兩天一夜更為深入的郊游+健身活動等，都在鼓勵人們多多走出戶外、親近大自然，做健康運動，在適當的時候讓自己的身心節奏慢下來……改善整體的生活方式。

健康之于食物，健康之于細節

除了注重健康，環保也應該是綠色餐廳所希望倡導的理念，店里沒有一次性的餐具（除了吸管），打包盒也都是紙質，外賣盒和包裝袋都沒有彩色印刷，白墻綠植，木質桌椅，簡約餐具等等。

來源：餐飲好案例