[創業人物]

汪崢嶸，女，現任長沙五十七度湘餐飲管理有限公司董事長。公司旗下擁有8個餐飲品牌、1家咨詢公司及140多家餐飲門店，員工超過2000人，成為唯一一家從湖南總部自主創新品牌走向全國的專業餐飲公司，先后榮獲“中國湘菜百佳名店”、“湖南十佳餐館名店”等榮譽。她先后被評為湖南省優秀青年企業家、中國湘菜最具影響力人物等。

[創業感言]

搞餐飲創新，要敢于、樂于、善于與高人合作，放空自己的胸懷，把目光放到全世界。

要說到長沙的時尚餐廳，不淡定的“吃貨”們一定會想到57°湘、好食上、水貨、我愛魚頭、小豬豬烤肉……但是你可知道，這些餐飲品牌實際上都是屬于一個人——長沙五十七度湘餐飲管理有限公司董事長汪崢嶸。

創業緣起　　餐桌上的一次談話

回想10多年前，汪崢嶸大學畢業進入一家央企外貿公司，但她認為這并不是自己喜歡的，之后從IT做到家具，再做到管理咨詢，說到自己從業的經歷，汪崢嶸說自己當時是年輕氣盛，喜歡折騰。

2003年的一天，她在貴州做義工，路過湖南時參加當地一位朋友的宴請。餐桌上，有朋友說她性格活躍，適合做和人打交道的餐飲行業。沒想到，這個想法正合她意，就這樣她開始風風火火地籌備自己的餐飲事業了。

經過一年籌備，好食上餐廳在沿江風光帶開業，她推出“體驗式服務”，采用“開業一折、二折、三折”的方式對外營業，但迎接她的是一次次的挫折。

由于她是首次進入餐飲行業，很多突發狀況讓她措手不及。開業一個月，好食上大虧60萬元，已無錢為繼。那段時間是汪崢嶸感覺整個人生最黑暗的一段時間，“我和我爸爸的好朋友通電話，不敢讓家人知道，問叔叔能不能借點錢，我做餐飲虧了60萬。”雖然遭遇挫折，但汪崢嶸堅信，民以食為天，餐飲絕對有市場，她至少要爭取一個活下去的機會。

在那段時間，汪崢嶸把“堅持就是勝利”放在手機屏幕上，時刻鼓勵自己。轉機出現在3個月后，2004年初秋，好食上開始盈利。

迅速擴張　　培養一個炒手只要20天

2009年，顛覆傳統的57°湘時尚湘菜餐館橫空出世，汪崢嶸把所有調味品變成標準化配方，把只可意會不可言傳的“火候”，變成在鐵板上進行中溫、高溫、大溫、小火4種標準化操作，培養一個合格的炒手只要20天。

汪崢嶸打造了一支“會做飯當中最帥的，最帥的當中最會跳舞的”炒手團隊，舞蹈由春晚、亞運會的專業編導老師進行量身編排。每年都依據流行元素進行更新，至今已經更新到了第5.0版，讓顧客在品嘗美食的同時還能享受耳目之娛。

57°湘一出世就受到年輕人的狂熱追捧，每天等吃飯的人排起長長的隊伍。

餐飲創新　　吃飯成為有趣的社交體驗

在汪崢嶸的身上不缺創意的影子，她介紹，在她創業的這幾年中，從燈光、音樂、插花、洗碗、菜品等她都不斷進行創新，希望從顧客的需求出發，營造一個有利于顧客體驗的環境，因為在她的眼中，吃飯不僅僅是吃飯，更是一種社交渠道。

“時代變了，80后、90后甚至00后成為消費主力軍。年輕人在外就餐不光為了吃，更多的是一種社會活動，而且他們喜歡多變、新奇，更加喜新厭舊。”汪崢嶸說，顧客忠誠度的急劇降低，逼得現在的餐飲企業必須不停地創造、開發細分市場。

在這種需求下，她從傳統湘菜到57°湘的鐵板創意湘菜，再到水貨海鮮、小豬豬烤肉、魚樂水產的鮮魚火鍋，她不斷創新人們對湘菜的想象，餐飲已不再是單純的吃飯，更像是一種和親朋好友的一次次有趣體驗。

來源：長沙晚報