廣東:春節美食多 他們消費什么？
廣東美食多，廣東人也愛美食。一到假日，上山下鄉出海，用盡一切方法尋找美味。春節假期剛開始，尋味正是時候。
一碗白粥都吃出滿漢全席的快感
潮汕地區美食的大名，從粵東那片小地方傳到全國、全世界，我甚至還曾在澳大利亞堪培拉吃過一種魚生，老板說，這魚生的做法是根據潮州魚生的做法改良而成，事實上，在潮州吃魚生需加進十幾種配料，這么豐富的口感也是別處沒有的。
潮汕菜的特點就在于精細，去年風靡全國的潮州牛肉火鍋，其特別之處就是對牛肉的每個部分進行嚴格區分，煮不同部位的肉有嚴格到稱的時間規定。但是在潮汕地區，美食卻不僅僅是牛肉火鍋一項。
從早餐開始，精細化美食已經可以展現出來。潮汕人吃早餐喜歡吃白粥，這種白粥比廣州的粥更稠一些。
但令人驚訝的是，即使在街邊的小攤檔吃粥，老板都會找出十幾種配料供你選擇，潮汕人稱之為“雜咸”，包括什么甜豆干、咸豆干、蘿卜干、烏欖、油橄欖、咸菜……吃份白粥都能吃出滿漢全席的快感。
除了粥，腸粉則是潮汕早餐的另一種常規選擇。潮汕地區的腸粉米香更濃，而腸粉的內涵也更豐富些，不同于廣州腸粉只是幾片肉片，潮汕腸粉中，可以有肉碎、香菇、蝦干、鮮蠔、芽菜、生菜等各種肉菜，一大包腸粉鼓鼓的，營養豐富，再淋上花生醬、沙茶醬，又是極大滿足。午餐和晚餐可以吃點潮汕名牌菜系。例如蠔烙，這是用薯粉生蠔雞蛋做成的美食，成品的蠔烙金黃酥脆。
更特別的是，即使是在潮汕地區這么小的區域里，蠔烙的做法也各不相同，有的更強調酥脆，有增加粉絲為配料，也有的保留薯粉的軟綿口感，每次吃都有些驚艷。
當然不能不提的是潮汕鹵水。即使你在全國各地的大小潮菜館都品嘗過潮汕鹵味，但也不能不試試剛新鮮出爐的鹵鵝肉?？梢哉f，街邊小攤的鹵鵝會比大酒店的好吃！吃過主食，再來點小吃。汕頭老媽宮粽球，在潮汕地區都有特殊意義，一半甜一半咸的豐富口感，也是別處沒有的。
潮州牌坊街上的胡榮泉，有芋泥、鴨母捻等甜品，鴨母捻形似北方湯圓，但糖水中增加了銀杏、蕃薯、銀耳等配料，變得更豐富?？偠灾钇胀ǖ某鄙敲朗骋步o人豐盛的滿足感。
一塊雞肉吃出千載歲月遷徙
潮汕菜以精致聞名，而客家菜則以咸香見長。
客家的美食，選料講求野生家養的食物，即沒有污染的“綠色食品”。這些食品的質量好、味道好與客家人的生態環境好尤其是水好有著很大的關系；烹調方法采用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營養與纖維；極少添加甚至不加過重過濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調味。
如果說潮汕人吃牛肉吃出文化，客家人則吃豬肉更有心得?？图胰酥饕x用豬最“精華”的八個部位的肉煲成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。
這種吃法類似往時，客家人一年到頭在春節宰殺豬時方有的口福。當然在今天，吃豬肉已經不限于春節了。
因為有好山好水，客家人善于做優質的好豆腐。最著名的客家人釀豆腐源于中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，于是想出了釀豆腐的吃法。
客家人吃豆腐各種煮法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等。
另外，雞也是客家菜中值得一試的。
客家水蒸雞選用家養或在山上用蟲草谷物群養的雞，整只放在鍋里用水蒸熟，用手撕或切成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。
更著名的做法是鹽焗雞，這是有歷史故事的美食，在客家人南遷過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地后，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又滋補身體。
可以說，鹽焗雞和其它客家美食一樣，都是客家人將日常生活中的智慧與美食合為一體的菜肴。
一盆海鮮吃出大氣磅礴的氣勢
如果往粵西地區旅游，喜歡吃海鮮的人就有福了。粵西菜在國內不算特別知名，因為這里強調美食選料鮮活、原汁原味。
所以，吃粵西菜，干脆開步走，到粵西的湛江、茂名、陽江等地去吧。
粵西菜的原料新鮮，多以粗料精制，講求原汁原味。
為了保持原料的原味，粵西菜在烹飪上多以清焯、水煮、煎及白焯的方法為主，白切的手法被粵西菜應用到了極致，白切雞、白切鴨、白切鵝、白切豬肚，甚至還有白切狗和白切蓮藕。
當然，最令人難忘的是粵西的海鮮產品，這里的海產品豐富，而且多用白焯的方式，保留著每一條小魚小蝦的鮮味。
在湛江吃海鮮真是暢快淋漓，每一只螃蟹都肥大鮮美，放進鍋里白焯，不需要加任何配料。上菜時，用刀往螃蟹中間連殼斬開，可以看到飽滿的蟹黃、蟹肉，一大盆螃蟹端上來、倒出來，食指大動時，也有種大氣磅礴的氣勢。
陽江的美食更強調鮮味。很多人去旅游總想去吃剛從大海里打撈的海產品，所以去日本東京吃筑地漁港，去舊金山吃漁人碼頭，但是，近在身邊的閘坡漁港，怎么可以忘記呢？閘坡位于廣東省陽江市西南端海陵島，緊靠大角灣，是一個以漁業為主的古鎮。
這里的餐膳以生猛海鮮、海味為主，龍蝦、螃蟹等應有盡有，還有魚丸、魚面、馬鮫魚飯等特色美食。
但是尋味人士更念念不忘的還是名為“一夜情”的魚肉。剛打撈上來的海魚和著粗鹽用埕子密封起來，經過一晚的鹽腌后，第二天再把海魚拿來烹制，海魚經過粗鹽的腌浸后變得越發鮮美，名稱“一夜埕”，粵語中的“埕”和“情”讀音一樣，所以取名為“一夜情”。
在粵西的美食中，吃出了人與自然的往來與創意。
來源: 南方都市報
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