外婆家：今年將發展重心轉戰到“內部”
看似風光的餐飲業在2016年日子并不好過，行業洗牌加劇、經營成本增長、移動互聯網沖擊……但這一年外婆家餐飲集團依舊保持著穩步增長的速度，不得不說又創造了餐飲業的一個傳奇。
誠然，Uncle吳的網紅基因其實是來自外婆家不斷創新迭代的舉動。從2016年1月1日迎客的“宴西湖”到做季節蝦的“你別走”，再到前不久在杭州嘉里中心開出的“杭兒風”、“蟹小寶”，以及在籌備中的“豬爸”(Uncle吳拍下了丁磊那頭著名的“網易豬”)等新店，一路走品牌擴張式戰略的吳國平，現已將外婆家旗下子品牌擴張至13個，并跨界打造了一個民宿村，想要在退休后在村里端盤子掃地。
成立于1998年的外婆家，從最初的馬塍路“外婆家”餐廳發展至今，已在全國60個城市擁有近200家門店。
憑借精準的定位、高性價比的優質菜品，外婆家風靡大江南北，開創了“開一家火一家”“店店排隊，餐餐排隊”的餐飲傳奇。面對外婆家18年的成長與發展，“Uncle吳”毫不避諱地談起了外婆家現在面臨的煩惱：“跟人一樣，18歲是個分界點?！边^去的18年，是外婆家“草根式”生長期，下一個18年，要進入系統化的“建設期”。
“外婆家是草根，還沒有形成真正的戰略。但是外婆家要讓客人吃得開心，這是一個方向?！盪ncle吳說在之前的18年，自己根本沒考慮過戰略，也沒想到自己會開這么多家店，畢竟最初的想法是能維持生活就可以了。
這18年走來，除了外婆家，這個品牌集團已經擁有爐魚、鍋小二、蒸年青、宴西湖、你別走、杭兒風等13個副品牌，約萬名員工?！皣L試那么多東西干嘛？其實我在找一條路。”
吳國平說接下來他要做的事是將發展重心轉戰到“內部”。他認為2016年是中國餐飲業的分水線。站在分界點上，吳國平希望2017年能在謹慎觀望的同時，將內部因為這些年快速發展而落下的課補上。比如說，成立管理公司，建立相應的產品、人力資源、供應等中心。用專人專職，為公司員工尋找一條職業出路。他堅信，一個餐飲組織如果要走得長走得遠，一定是為了理想、為了使命。
他要把這個體系建立起來，要扎下根來做自己的模式?！巴馄偶业膫鞒凶铌P鍵不是人，而是體系的建立。即便沒有人，體系也能照樣運轉。
有體系的支撐，這是外婆家未來的發展方向?！?br /> 來源：每日商報
