6月19日上午9點，由國務院僑務辦公室（下簡稱“國僑辦”）主辦的第45期華僑華人社團（中餐業協會）負責人研習班在北京清華園隆重開課，來自美國、加拿大、澳大利亞、德國、日本、韓國等20多個國家和地區的48名海外中餐業協會負責人參加了研習。國僑辦和市僑辦的部分領導同志出席了本期研習班。

繼去年在第28期研習班授課后，北京東方美食研究院院長劉廣偉先生再次受邀在此次研習班講課，以“推動海外中餐跨入2.0時代”為題，圍繞海外餐飲人最關心的幾個話題展開授課，其觀點深刻獨到，語言詼諧幽默，案例真實接地氣，得到了學員們的一致認可和高度贊揚。

在授課過程中，劉院長設置了很多提問環節，并向優秀學員贈予著作文集《以食為天》和其他豐富獎品，與學員們展開充分互動，將課堂氣氛一次次推向高潮。 

東方美食研究院劉廣偉院長在授課

海外中餐發展的兩個階段

在課堂上，劉院長向學員們講解了海外中餐發展的兩個歷史階段。

其中，19世紀和20世紀是中餐全球普及階段，稱之為海外中餐的1.0時代。此時，在世界150多個國家散布著20萬家左右的中餐館，普遍面臨著“三個尷尬”：小、散、弱、差、難、危的尷尬“六字局面”；落后于日餐、韓餐、泰餐、越餐，屈居尷尬的“老三地位”；面臨繼承無人、廚政無人、經營無利、擴張無銀、產品無根、拓展無門的尷尬“六無困境”。

進入21世紀以來，海外中餐發生了翻天覆地的變化，逐漸走出延續200年之久的尷尬局面，準備迎接即將到來的2.0時代。

展望海外中餐未來30年的發展，將實現四個目標：客戶群定位當地主流社會，樹立中餐美譽度；出品質量大幅提升，形成核心競爭力；創造國際品牌，海外中餐上市公司達到20家以上；世界70%的五星級酒店內設有中餐廳，成為傳播文化的有力載體。

中餐將依靠政府支持、海外業者求變、國內業者走出去這三股力量，最終跨上兩個臺階成為世界上最具影響力的亞洲美食。

 下課后，學員們意猶未盡地圍在劉院長身邊提問

 海外中餐如何迎接2.0時代

那么，海外中餐該如何迎接即將到來的2.0時代？

劉院長從提高餐廳經營的“地效五級”和“金效六手”出發，為海外中餐提供自我評價的標準和方法。學員們通過對各自餐廳進行自評，有的餐廳每天1平方米只能賣30元，有的餐廳卻能賣得高達400多元，體現出海外中餐發展極不平衡的現狀。

在學員中不乏有一些快手甚至神手，也有一個四年都沒有收回成本的臭手，他的經歷惹得大家哄堂大笑，卻又從中獲益良多。

劉院長提出，海外中餐要在變化中求發展，推動從“業余選手”向“職業選手”、從“謀生階段”向“產業階段”、從“低端市場”向“高端市場”這三個轉變。海外中餐業者要掌握中餐傳承公式：繼承=復制+微創新；堅持“好吃是1，其他是0”的硬道理；積極研發中式焐菜；通過音譯中餐經典菜名，讓中國菜名成為別國的外來語；還要行萬里路、品萬款菜，到中餐的源頭吸取養分。他提到，餐廳經營是賣餐位的，只有把每天的餐位都賣掉，才是餐廳經營低成本、高利潤的最佳途徑。

劉院長欣然提筆，在學員獲贈的《以食為天》一書上簽名

 東方美食推出薪傳公益項目

最后，劉院長向學員們介紹了大型公益“薪傳”項目，其宗旨是“助力海外中餐繁榮”，這是伴隨東方美食全球傳播平臺上線的第四大公益活動（東方美食前三大公益活動分別為：倡導環保的“拒烹”，倡導健康的“裸烹”，倡導誠信的“亮德”）。

本活動將推出首批全球200個2.0版的樣板店，即薪傳餐廳。薪傳項目包含24小時APP全球落地、輔導課堂即時答疑、JTP技術培訓支持、CTP管理研修支持、KTP游學支持、品牌建設支持、餐廳設計支持、投資融資支持、專業人才支持、智能餐廳系統支持等十項落地措施，全力助推海外中餐發展。

東方美食APP是薪傳公益活動全球傳播的主要平臺，自上線以來得到各界人士的高度關注，現已成為全球中餐業者的貼心助手。

通過這一平臺，海內外餐飲人不僅可以閱讀學習2萬+旺銷菜譜，也可以借鑒參考大量餐廳實戰案例，還可以認識了解國內外烹飪藝術家和餐飲企業家。

更重要的是，這一平臺搭建了海外中餐業者與國內餐飲人交流溝通的橋梁，具有豐富一線實戰經驗的愛心導師通過輔導課堂為廣大餐飲人答疑解惑，真正實現推動中餐偉大事業進步的夢想。

歡迎餐廳老板、廚師、食客互動留言！！！