海底撈：居然開始賣菜了！你信嗎？

貨架上擺著土豆、秋葵、苦菊等新鮮盒裝蔬菜，以及可以帶回家直接烹飪的凈菜半成品。

這里不是菜店或生鮮超市，而是北京7-Eleven生意最好的北京東直門店。你沒看錯，7-11開始賣蔬菜和半成品肉菜了，而供應商之一是海底撈集團旗下的蜀海。

最近，7-Eleven東直門店出現了三類新商品，這些被整齊陳列在三組貨架上的，分別是預包裝蔬菜、預包裝凈菜和包裝水果、以及半成品的麻辣香鍋、黑椒雞柳、木須肉、紅燒雞蛋豆腐。
其中，土豆、山藥、筍片等凈菜的價格在3-5元，半成品肉菜的價格則在10.8元-13.8元之間。在凈菜類包裝的背后，還有烹飪方式可供參考。

仔細看包裝，就能在蔬菜和蔬菜半成品包裝袋上找到蜀海（北京）供應鏈管理有限責任公司的名稱，后者是海底撈旗下上游供應鏈公司，為海底撈的火鍋、冒菜等品類提供半成品凈菜，屬于蔬菜B2B市場的龍頭企業。 
為什么嘗試這些新產品，北京7-Eleven并未對外公布原因。

在業內人士看來，便利店沒有固定的模式，針對不同的商圈，考慮消費者的應用場景也不同。便利店寸土寸金，經營模式是迎合顧客不同時間段的需求、滿足顧客即時性和便利的需求，向顧客提供購物多樣與便利兼顧的商品和服務，它是雜貨鋪、快餐店、綜合服務中心的疊加。

“店鋪是為了顧客而存在的，有顧客光臨才能成立，不管陳列多么豐富的商品、沒有顧客購買也就毫無意義?！币郧熬吐氂?-Eleven的便利店專家趙蓉曾總結道。
便利店企業會根據店鋪類型來選擇增減更適合具體門店的服務，這和今年7月成都7-Eleven入駐京東到家、去年重慶羅森開通外賣是一個道理。
通常情況下，便利店希望門店獲取30%以上的毛利率以平衡各項開支，而高毛利的鮮食、自有品牌商品會是便利店增高毛利的首選。但趙蓉表示，鮮食品類其實更適合在辦公區、學校、醫院附近開設的便利店，而位于社區的門店可以嘗試其它不同的方式獲取高毛利。

售賣新鮮蔬菜水果，是北京7-Eleven的新嘗試，既然是試水，就有失敗的風險。

bh

據報道，早在2014年6月，7-Eleven就在北京的部分門店售賣過預包裝蔬菜，當時增加這一品類的六七家門店都開在中高檔社區，但這項業務并沒能繼續下去。
此外，北京鄰家便利店在2015年開業之初就試水過這一業務。有人在北京豐橋路店走訪時發現，胡蘿卜、玉米、小油菜等簡單盒裝蔬菜，當時仍然吸引了該店所在的大型社區內的消費者，不過這些蔬菜在開業不久后就被下架了。、
業界當時分析認為，下架原因可能是鄰家便利自身的消費群體并不習慣在便利店購買這些新品類，再加上便利店還有社區超市環伺、競爭壓力迫使所致。
這一次，作為便利店標桿的7-11開始又一輪嘗試，你怎么看？
來源：界面新聞