他的恩師是便宜坊掌門孫立新；娘舅是全聚德掌門徐福林；他曾是大董烤鴨店掌門，這樣的資歷恐怕全國只此一人。

初識王衛，還是在七八年前。那時他正在做著一家叫中8樓的云南菜餐廳，把京城的云南菜館子狠狠刷了一番失落感。之后便與他失斷了聯系，倒是有聽說他后來又做了家叫紅爐的北京菜餐廳。

前不久，聽說王衛又搞起了一家湘菜餐廳，于是一見面就打趣地問道：“糟蹋完云南菜，又糟蹋了北京菜還不夠么，怎么又想起糟蹋湘菜了？”而王衛時隔多年雖沉穩了許多，但骨子里的那份不羈和頑皮的本性卻絲毫未減，扮著標志性的鬼臉笑答道：“這哪算夠啊，后邊兒我還打算糟蹋川菜吶！”

王衛坦言自己不敢奢求常勝，也沒有那個造詣，但是這么多年下來，最大的財富，也是近些年所收獲的最珍貴禮物，就是這些年的經歷教會了自己忘記昔日的輝煌。因為那不是自己能再次成功的本錢，只能算是一種虛偽無力的自嘲。

過去已然是過去，是應該放下的包袱，只有丟掉，才能去爭取更大的成功。

對于如何來實現更大的成功，王衛思考了許久。終于有一天，王衛發現自己把簡單的事情弄復雜了，領悟出一個道理：堅持自己的信念，走出去，才能進得來。就如同太初，是一個，又是一個，更是一個無欲無求的真，并不需要造作，更不需要裝飾，只需要活著，幸福地活著。用王衛的話說：“小，是一個創造謎團的矜持；大，是一個任意堆砌想法的空間。有一天我突然迷茫了進步的方向，以退為進，就這樣，太初誕生了。”在王衛看來，不管多么碎，踩實就是路，無論年久遠，擋風就是門，太初湘苑對于王衛來說，既是門也是路，更是一種境界的延伸。

 在太初湘苑試餐，發現那些菜隱約還是可以覓見當年中8 樓的影子，卻已經跳出了僅僅將東西方飲食元素結合的膚淺；摒棄了器具華而不實的炫耀；擺脫了造型刻意追求意境的賣弄；突破了湘菜固有概念的桎梏。無論是食器的選配，還是傾覆了人們對湘菜常規認識的味型，甚或是出品的形制，所體現出來的更多是生活質樸的情趣，和對食材的尊重以及對食物根本屬性的樸素定義，不去做誰的誰，自有我天地。
一道道菜品在質樸味覺與現代相撞擊中，是心念本真揮灑的物化呈現，這種揮灑迅疾如風，點畫如風卷落葉，可謂是掀天揭地之器，震雷驚雨之味，呵神罵鬼之形，無古無今之菜。

王衛將太初湘苑描述為：一場溫柔的辣椒革命。湘菜中以往咄咄逼人的辣，被加以約束和收斂，并輔之以更豐富的味源，使之更為靈秀和有韻。

正如王衛在自己微信朋友圈中所寫：太初是一個紅色的革命，溫柔的辣椒如纖纖細指，滑動每一股敏感的神經，拋開對味覺的奉承，舍棄對視覺的諷刺，每一次邂逅總是如此嫵媚，撩動著脆弱的防線。

而對于同為太初品牌系列，即將推出的另一個品牌太初蜀碟，王衛描述為將是一曲狂妄的不辣兵變。嗯，聽起來和太初湘苑的描述很是對仗，但真的是聽不出到底會是個什么樣，不過若是能讓人想到將要做的是什么，王衛也就不是王衛了。王衛倒是隨后又對太初蜀碟作了一番進一步的解釋：有料的空間。辣，可以溫柔的優雅；麻，不華麗轉身。唉，還是不明白……

談到創作的心路歷程，王衛比喻為自己是在肆無忌憚地撒野，但是他只在自己設定的方程式所定義的空間里不吝思想肆無忌憚，但這個空間從來不會有長寬高。這段表述聽來，頗有高等數學里微積分求極限，和天體物理中黑洞理論的味道。

中國的飲食業，已經太久沒有質變型的創新元素出現，或固步自封拘泥舊式，或思維僵化陷入死循環，或東施效顰粗暴抄襲，甚至還有著用扭捏的姿態，以進步的名義發生的倒退。

雖然這是一個發展了數千年的飲食文明在發展到一個階段的巔峰后，不可避免出現的失速狀態，也是許多渴望改變這一狀況的同業努力意圖改變而必然會出現的曲折，但畢竟浮云總是遮望眼。

或許考慮的太多，追求的太多，反不如轉而放空諸色諸相，只去把握最核心、最本原的太初。太初之于飲食之事，一飽，一好，一舒服，而已。

此外，便再無他。對于王衛這個怪才，他現在所追從的師父孫立新給出的評價是：“我收了他，我也教了他，但他現在所做的，我能理解，卻看不明白。或許假如我能有兩倍或更長于尋常人生的時間，可能他所做的我也可以做出來。可惜每個人都只有一個人生，好在我收了他還教了他，這，是我的欣慰。”

王衛語錄
1.我們只想用品味創造我們的一切。
2.創意太初自我的美食，就像一個魔鬼，時而蒼白，時而絢麗。
3.瞬間，不再高大，借勢于微妙的智慧，你會更加強大，亦如同修行者，修身，金玉其外，修心，大愛無疆。
4.成功不是在于你有多么優秀，不是在于你有多么智慧，更不是你有多么卓越，而是因為你有一個出色的團隊。
5.美食的真諦在于生活質樸的享受和心態的平衡，不是刻意與虛榮，更不是金錢的誘惑與品級的浮夸，美食本是人們生活中最平凡最平實的，不應該做作和炫耀。
6.太初真的是紅色的，有如漫山遍野的映山紅，鼓舞著激蕩的心。
7.太初果真是紅色的嗎？是！紅色

王衛聊菜：滋味如畫的太初湘苑美食

那一抹夕陽毫不吝嗇的灑在湖面上，翻滾著水花的一尾尾魚兒從來不會矯情水溫帶來的嚴寒與酷暑，美食其實是簡單的構造分子，何必去刻意雕琢，她的酸并不是酸楚，而是甜美，她的辣并不是莽撞，而是一種激情，這樣甜美激蕩的感悟，恰恰又是一場多彩的人生。
有一種自由是放肆的，就像蒲公英的約定，每一個角落都充滿了各種滋味，只有去認真體會辣椒中那絲絲的柔情捆綁著肉與骨的蜜意時，才發現，原來曾經這樣的深愛過，那么的瘋狂，那么的肆意，現在，只有回味才能明白當初的純粹與真實。

招牌其實只是一種故弄玄虛的解嘲，芬芳的土壤醞釀著小黑（血糯米）和小白（香米），他們與青青的豆豆，圓潤可愛的小香菇，性格熱烈的紅綠辣椒兄妹，一起在竹林中翩翩起舞，交織著原野的氣息，而歡樂的主唱正是剛剛哼哼酣睡的小豬，這些可愛的生靈正一起擁抱陽光的燦爛。

即使只是一瓢清澈的湖水也可以倒映出皎潔的月色，紅就要紅得激情四射，白就要白得一塵不染，色彩的荼蘼，如詩，似曲。還記得第一次無畏的邂逅白辣椒，昔日的偶然竟成為今天的必然，兒時在老鄉家逗雞的趣事和那次舌尖的奇香異辣，進行了一次唇齒間無畏的碰撞，一剎那，眼淚好像也是辣的，但卻撞擊得如此豪情奔放，沁入心扉。
來源：名廚網
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