6月25日，由世界中餐聯合會主辦的首屆世界廚師藝術節在北京開幕，期間舉行2016國際中餐發展論壇。

論壇期間，上市火鍋品牌呷哺呷哺公共事務部總監張艷梅發表演講，揭秘了呷哺呷哺18年發展之路，并表示到2019年，呷哺呷哺的店面要達到千家，收入超百億。此時，記者在現場為大家分享精彩的演講內容。

以下為張艷梅的演講實錄：

首先，我介紹一下呷哺呷哺公司，呷哺呷哺源自臺灣，我們的老板本身也是臺灣人，公司成立于1998年，是全國第一家從事快速休閑小火鍋的企業，截止到目前經過18年的發展，呷哺呷哺也等同于小火鍋，也已經成為了小火鍋的代名詞。

經過16年的發展，呷哺呷哺于2014年12月17號，在香港聯合交易所正式掛牌上市，公司代碼是520，這個股票代碼另一個層面表示是我愛你，也預示呷哺呷哺深愛我們廣大的消費者。

截止到2015年12月，呷哺呷哺的門店總數是552家，遍布中國11個省市，50多各城市，截止到目前，呷哺呷哺百分之百直營店，從2011年到2015年，呷哺呷哺呈現一個快速的增長和發展，整體的門店增長率22.8%，以目前的開店計劃來看，平均每4天要開一家門店，從單店投資來看，平均115萬的投入，整體回收機制是15.7個月就能達到門店的回收。
通過一系列的數字，我們也可以看到，呷哺呷哺在2015年是我們上市滿一年，成功源于對品質的堅持，堅持產品的口味、品質，是呷哺呷哺的立身之本。呷哺呷哺能將小火鍋做成今天的大事業，得益于中國良好發展環境，當然我們也擁有良好的商業模式，也離不開企業對于各個階段對于企業的把握。有幾下幾點：

第一，連鎖經營確定標準化運營模式。呷哺呷哺從創業之初就沒有像傳統企業一樣，采用前店后場模式，而是直接創建為一體的供應鏈開始。從標準化來看，呷哺呷哺不光從原料采購、調料加工、品質管理、店面運營管理，都按照標準化執行，都有標準化的流程和要求。
從原材料采購，我們對于一只雞蛋要多少克，包括土豆大小，規格、產地都有要求，這個要求也直接延伸到我們源頭采購，從選種、種植、采摘、冷鏈運輸等，都有一系列的管控體系，呷哺呷哺新鮮疏菜百分之百由我們門店進行配送。
從調料加工來看，調料由公司統一調配，我們也是在2002年、2003年以后，陸續推出我們小克重的獨立包裝飲料，鍋底也是由我們自己的中央廚房統一生產，并進行全國的統一配送，這樣也保證我們產品的口味。
品質管控來看，是我們呷哺呷哺一直堅持的，我們對于消費者的承諾，在我們建立有專業的品管部的基礎上，我們始終對于產品的品質實現標準化生產。
從門店選址來看，呷哺呷哺也有嚴格的標準，我們大概面積都會控制在200到220平米左右，選擇的門店要求四四方方或者長方形格局，也保證了我們門店的形象的統一。

從2008年開始，呷哺呷哺不斷對我們的ERP系統做投入，截止到目前我們已經成功上線ERP、BOA等系統，我們認為這也是呷哺呷哺成功的關鍵因素之一。
第二，當時呷哺呷哺定位非常精準，定位在快速休閑小火鍋，這個定位顛覆了傳統的理念，呷哺呷哺將傳統的火鍋與西式快餐結合，呷哺呷哺既有傳統火鍋的優勢，也有西式快餐的特點，我們定位在年輕群體，消費業不高40幾快，使我們取得不錯的定位。 一人一鍋的方式，顛覆了圍坐的傳統模式，

第二，大眾餐飲就意味著其實它的價位不會太高。隨著門店增加，大家吃呷哺便捷，呷哺呷哺對于選址開發比較寬泛，我們可以開在購物中心任何樓湊、校園、社區等都可以，另外一個人兩個人也可以隨性吃火鍋。產品組合來看，因為火鍋業態能夠給大家提供更多產品組合，包括蔬菜也比較多，這樣呷哺呷哺也是推出我們的套餐組合形勢，滿足不同顧客的需要，同時也省去顧客選擇的煩惱。
這種用快速小火鍋的經營模式，為呷哺呷哺贏得小火鍋市場奠定了基礎。
第三，企業發展過程中永遠離不開人，分階段逐步引進人才，組建中國餐飲的夢之隊，也是我們的特點。

公司創業之初，我們擁有一支踏實肯干的員工，第一次引進私募資金，我們便開始招募職業經理人，我們更注重職業經理人管理經驗、背景、運作能力，公司上市期，我們注重世界五百強從業人，他們有更多見識和戰略思維能力，上市后我們關注內部控制，管理機制建設和創新人才的引進。
經過幾年的人才引進和磨合，呷哺呷哺擁有行業背景豐富，有想法，敢實踐的夢幻團隊，因為呷哺呷哺也是包容的企業文化，注重結果更注重過程的模式，也讓股東和職業經理人更完美搭配工作，保證公司大的戰略方向，也保證了公司細節落實和執行。
隨著顧客對于消費體驗的一種升級和需要，呷哺呷哺也是自2016年起，開始逐步對餐廳體驗升級，注入品牌生命力。
6月16號，呷哺呷哺對外發布新的餐廳模板，我們也是呷哺呷哺攜手海峽兩岸頂尖設計師，設計了四種新形象，一個是臺式小清新，在朝陽門已經營業，另外還有極簡工業風，小資清奢化。
臺式手搖茶在我們餐廳也有售賣，所有改變都是呷哺呷哺為了滿足顧客能夠有更好的需求和體驗，但是唯一不變的就是呷哺呷哺對于品質的堅持和對顧客始終不變的承諾。

來源：紅餐網