天空飄來五個字——快~點~點~開~它
核桃豆腐
誰說騎白馬的都是王子，還有可能是唐僧。那做豆腐也不一定要用豆子，核桃也是可以的嘛。傳統(tǒng)的豆腐是黃豆經(jīng)過磨漿后加入鹵水或者石膏點制而成的，而核桃豆腐卻是用鮮核桃加入勺樹葉和草爐灰一起攪打成漿，再蒸制凝固而成的，下面讓我們一起來見證它的誕生吧。
第一步 制漿。新鮮核桃5千克略微浸泡，去皮放入豆?jié){機內，加入勺樹葉100-150克，草爐灰25克（稻草和香茅草按3:1的比例混合，燃燒成灰即可），倒入清水2500克，制漿過濾。
第二部 熬制。熬制核桃漿并不停攪拌，熬開后關火冷卻。
第三部 蒸制。將略微凝固的核桃花用保鮮膜密封，上籠大火蒸15分鐘，取出后用紗布過濾。
第四部 壓制。 容器內紗布墊底，將濾好的核桃花放到上面，用砧板壓住，存放3-4小時即可使用。
內蒙燴菜腌鮮鮑
原料 大連鮮鮑6只，東北油豆角100克，東北農家酸菜50克，皇后土豆200克。
調料 鮮湯500克，巴馬火麻油20克，鹽6克，蔥段、姜片各10克，鮑汁300克，色拉油1千克（約耗30克）。
制作 1.鮮鮑宰殺，放入85℃的熱水中加熱定型，取出鮑魚，洗凈后放入高壓鍋內，加鮑魚汁，蓋上蓋子，大火加熱至上汽，關火燜20分鐘。2.油豆角洗凈，切長4厘米的段，入四五成熱的色拉油中過油；土豆去皮，切滾刀塊。3.鍋內放入火麻油燒至六成熱時，放蔥段、姜片爆香，加東北酸菜，小火炒香，倒鮮湯，下油豆角、土豆塊，大火燒開，改小火燒開，燴40分鐘，鹽調味，放鮑魚汁，大火收汁出鍋裝盤。
冰海阿拉斯加蟹
有了主角，當然還得有好的配角來襯托，這道菜品就是用鹽之花來搭配阿拉斯加蟹，讓蟹的天然之味得以爆發(fā)出來，同時因為鹽之花的珍貴而提升了菜品的檔次。
原料 冰海阿拉斯加蟹300克，銀芽100克，紫生菜20克。
調料 鹽之花4克，橄欖油30克，天婦羅炸粉20克，精鹽3克。
制作 1.鍋內放入橄欖油10克，燒至七成熱，放入銀芽，大火煸炒至成熟，鹽調味。2.阿拉斯加蟹宰殺取肉，拆出蟹殼肉，蟹腿去殼，保持蟹腿肉的完整；蟹殼放入烤箱內烤制變紅，放入盤邊，墊入紫生菜，然后將炒好的銀芽放在蟹殼內。3.所有蟹肉拍天婦羅粉；平底鍋內放入橄欖油20克，燒至五成熱，下蟹肉，小火煎至肉質成熟，撒鹽之花，出國。蟹腿肉放在盤中，蟹殼肉放在銀芽上。
注意事項 鹽之花不宜加熱烹煮，只適合在上桌后撒一點在食物上。
農家野菜團子
面料 面粉300克，小米面200克，泡打粉、酵母各5克，吉士粉10克，綿白糖20克。
餡料 小白菜500克，五花肉丁100克，蔥末、蒜末、姜末各4克，老抽、鹽各5克，雞粉、味精各2克，十三香3克，色拉油33克。
制作 1.將所有原料拌勻，加30℃水300克和成面團；小白菜焯水，擠干水分，剁碎。2.鍋內放色拉油30克，燒至六成熱時下五花肉丁炒焦黃，倒入蔥末、蒜末、姜末煸香加老抽上色翻炒，臨出鍋加入十三香調味，將鍋內肉丁及色拉油倒入小白菜拌勻，就鹽、味精、雞粉調味成餡。3.面團下30克劑子，搟皮包餡25克，包好底朝上放到籠內，發(fā)酵20分鐘，入蒸箱蒸15分鐘。4.電餅鐺升溫至180℃，刷色拉油3克，正好的菜團子放到電餅鐺內煎至底色金黃即可。
誰說騎白馬的都是王子，還有可能是唐僧。那做豆腐也不一定要用豆子，核桃也是可以的嘛。傳統(tǒng)的豆腐是黃豆經(jīng)過磨漿后加入鹵水或者石膏點制而成的，而核桃豆腐卻是用鮮核桃加入勺樹葉和草爐灰一起攪打成漿，再蒸制凝固而成的，下面讓我們一起來見證它的誕生吧。
第一步 制漿。新鮮核桃5千克略微浸泡，去皮放入豆?jié){機內，加入勺樹葉100-150克，草爐灰25克（稻草和香茅草按3:1的比例混合，燃燒成灰即可），倒入清水2500克，制漿過濾。
第二部 熬制。熬制核桃漿并不停攪拌，熬開后關火冷卻。
第三部 蒸制。將略微凝固的核桃花用保鮮膜密封，上籠大火蒸15分鐘，取出后用紗布過濾。
第四部 壓制。 容器內紗布墊底，將濾好的核桃花放到上面，用砧板壓住，存放3-4小時即可使用。
內蒙燴菜腌鮮鮑
原料 大連鮮鮑6只，東北油豆角100克，東北農家酸菜50克，皇后土豆200克。
調料 鮮湯500克，巴馬火麻油20克，鹽6克，蔥段、姜片各10克，鮑汁300克，色拉油1千克（約耗30克）。
制作 1.鮮鮑宰殺，放入85℃的熱水中加熱定型，取出鮑魚，洗凈后放入高壓鍋內，加鮑魚汁，蓋上蓋子，大火加熱至上汽，關火燜20分鐘。2.油豆角洗凈，切長4厘米的段，入四五成熱的色拉油中過油；土豆去皮，切滾刀塊。3.鍋內放入火麻油燒至六成熱時，放蔥段、姜片爆香，加東北酸菜，小火炒香，倒鮮湯，下油豆角、土豆塊，大火燒開，改小火燒開，燴40分鐘，鹽調味，放鮑魚汁，大火收汁出鍋裝盤。
有了主角，當然還得有好的配角來襯托，這道菜品就是用鹽之花來搭配阿拉斯加蟹，讓蟹的天然之味得以爆發(fā)出來，同時因為鹽之花的珍貴而提升了菜品的檔次。
原料 冰海阿拉斯加蟹300克，銀芽100克，紫生菜20克。
調料 鹽之花4克，橄欖油30克，天婦羅炸粉20克，精鹽3克。
制作 1.鍋內放入橄欖油10克，燒至七成熱，放入銀芽，大火煸炒至成熟，鹽調味。2.阿拉斯加蟹宰殺取肉，拆出蟹殼肉，蟹腿去殼，保持蟹腿肉的完整；蟹殼放入烤箱內烤制變紅，放入盤邊，墊入紫生菜，然后將炒好的銀芽放在蟹殼內。3.所有蟹肉拍天婦羅粉；平底鍋內放入橄欖油20克，燒至五成熱，下蟹肉，小火煎至肉質成熟，撒鹽之花，出國。蟹腿肉放在盤中，蟹殼肉放在銀芽上。
注意事項 鹽之花不宜加熱烹煮，只適合在上桌后撒一點在食物上。
面料 面粉300克，小米面200克，泡打粉、酵母各5克，吉士粉10克，綿白糖20克。
餡料 小白菜500克，五花肉丁100克，蔥末、蒜末、姜末各4克，老抽、鹽各5克，雞粉、味精各2克，十三香3克，色拉油33克。
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