他是服務中國餐飲業的新加坡人；他是北京東方君悅大酒店的餐飲掌門人；他深諳兩國的餐飲與文化；餐飲玄機他面前如一切盡在情理之中，卻又一切彰顯法則；他是——歐陽慶成。

國餐飲文化：有容乃大的融合
作為新加坡人，歐陽師傅認為兩國的美食有很多相通的地方，中餐在中國的發展已經非常的多元化，而新馬一代的中餐以是廣東菜為主，現在兩者之間的融合度較高，各個菜系在新馬一帶都可以找到，大到整個亞洲的菜肴都已經被認可和接受。對于顧客來講，不管哪個民族哪個國家的食客，基本都是可以接受中餐的。
所謂不同之處，從口感上講，新馬一代的菜品口感相對偏辣，卻又不同于川湘的辣，是一種酸辣的口感；其次新馬的涼菜很少，所謂涼菜基本都是以燒臘為主，而在中國涼菜在宴會中都是必點的。
說到借鑒，歐陽師傅認為新馬的中餐三十年大多是由香港師傅來教授的，以粵菜為主，粵菜中涼菜也是最薄弱的。他建議新馬的中餐師傅應該多到中國來考察，國內的菜品有好地方是可以借鑒的。

勇于挑戰，成就非凡經歷
歐陽師傅最初加入餐飲行業的想法很簡單，并非因為喜歡和興趣，一直希望走出國內的他覺得，從事餐飲行業在有一天離開新加坡的時候不管到哪個國家都可以有工作，因為民以食為天，每個人都需要吃飯，于是他選擇了烹飪學校。憑靠堅持不懈，勇于挑戰的精神他在學校的幾次比賽中，屢獲殊榮，著也讓他有了自己的產品和口碑，畢業后經過分配順利進入餐飲行業，從錄取做學徒，幾年下來，在工作和各項烹飪賽事中都得到了領導、同事的支持，現在他覺得工作是件很快樂的事情。

可以說于無形中讓他加入了餐飲行業，挑戰與堅持讓他走到今天。
最讓歐陽師傅驕傲的時刻是四年前，2010年，酒店外接了山東一個420人的婚禮活動，他帶著35人的團隊奔赴山東為婚禮做準備。

原計劃只有一場宴會，誰都沒有想到客人臨時又加了一場。最后在短短的24小時里，他帶領團隊完成了這兩場宴會的餐飲準備，包括制定菜單、食材采購、菜品呈現。35個廚師和120個服務人員合作的天衣無縫，直到現在這個場景還讓他歷歷在目。

客人最后對他們準備和安排的婚禮非常滿意。“我相信這歸功于團隊的服務意識、熱情、專業態度和對細節的關注。雖然很冒險，但我們相信我們會贏，一件事情，當說的人有信心的時候，大家都會相信是可能的，這也是東方君悅團隊的努力。”歐陽師傅于是說。

創新：一切應皆有道理
談到酒店的餐飲行業與社會化餐飲的區別，歐陽師傅認為酒店餐飲有優點在于會得到很多部門甚至是來自全球的支持，對于員工來講，酒店可以給到員工更好的福利和長久發展。但是酒店也是會有些約束的，很多是由集團決定，審核流程相對長。

當有一些應季的食材在選用的時候，時間過長可能會導致延遲，這些在酒店有時是不可避免的。
而社會化餐飲企業則船小好掉頭，他們可以借鑒酒店的經驗并做得更好，所以有的社會化餐飲企業也做得很優秀。但是有時候社會化餐飲企業更注重短期效果，無法考慮長久，不太利于員工的長久發展，總之兩者各有利弊。
對于菜品創新歐陽師傅覺得創新不要太偏，很多菜肴的固定搭配都是長久形成的，有其存在的合理性和必然性，創新也應該都是要有道理的，比如可以借鑒有些菜肴的搭配、制作原理，應用到其他菜肴的搭配中，進行創新。其次創新出來的菜品，一定要自己進行品嘗。

創新并不像想象中那么難，只要能理解菜肴的歷史來源和搭配的原理，在去餐館、朋友聚會、閱讀雜志中都可以發現這些搭配的道理，就可以借鑒到自己的菜品創新當中。
管理：情理之中的法則
從事多年餐飲管理工作的歐陽師傅，對于后廚管理有自己獨到的見解，他認為管理方法首先是要有系統、有制度的，因為大家在一起其實是合作的關系，應該相互信任與尊重。他說人生有三樣是不能選擇的，父母、孩子還有就是領導，有一個好的領導不容易。在管理上首作為一名領導者首先應該大方向一致，年輕人都比較隨性，有時候難免要靠哄一哄，只有大方向、原則方面一致，其他都可以多溝通與協商。
手藝傳承：如藝術品一般堅持執著
在歐陽師傅眼中，一名優秀的廚師應該有四個方面，首先要有端正的工作態度、要有犧牲的精神，要執著，要有時間上的堅持。他本人對于這個行業就像藝術品一樣，廚師的手藝要靠幾年甚至幾十年的堅持不懈的努力才能有所成就。每個廚師都不是靠著吃一頓飯就能知道一個菜系一個國家的菜品的精華的。之中的評判標準應該是唯一知道真正的味道的人，就是土生土長在當地的人是最好的手藝評判官。
學習：閱讀帶來的不同感受
歐陽師傅日常大部分時間是在君悅酒店中度過，業余時間他會在三里屯、新加坡、香港的一些書店買些餐飲書籍。他說”我比較喜歡看書，現在有人說網絡上可以看到很多的資料，我不這樣認為，看書與看網絡上的信息給人的感覺是不一樣的，如果要深入的探討、研究我覺得還是要看書的，書本的閱讀給人的感覺是不一樣的。另外，也會多接觸，到不錯的地方多去看看，也是我學習的一種方式。”
偶像：那些改變人們思想的政治家
對于出道多年，手藝精湛，管理經驗豐富的歐陽師傅，在談到偶像時本以為他會說是哥哥或者某位知名大廚，他的回答是這樣的“對我影響最大的應該是那些政治家，像新加坡的國父李光耀，中國的鄧小平，這些政治家都是有信仰的，他們最令人欽佩的是他們可以做一番事業，他們可以改變別人的想法。李光耀可以給新加坡600萬人口帶來改變，鄧小平可以承受三起三落，他們可以改變別人的一生。這些人的精神也都是我再工作中、會議中經常會提起到的，他們的精神很可貴。”
日常愛好：靜以修身
歐陽師傅的日常愛好一如他本人一樣儒雅，采訪中他談到他很喜歡釣魚，但是工作比較忙很少有機會去；工作閑暇，一般會看看電視，一方面，想獲得些信息，另一方面白天工作中經常會說的很多，晚上多來聽聽電視作為休閑。

來源：名廚網

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