你能看出3款鹵水的不同嗎
鮮椒豬肚
原料 豬肚200克，圓蔥絲30克，大蔥、姜各10克。
調料 雞粉水30克（雞粉5克加純凈水25克），陳醋6克，美極鮮、生抽、辣鮮露各3克，芝麻、小米椒、八角、香葉、桂皮各2克，鮮花椒5克，色拉油30克，鮮湯400克，老鹵湯350克。
制作 1.將生豬肚洗凈后焯水。2.凈鍋上火，下色拉油，入大蔥、姜炸香，放花椒、八角、香葉、桂皮炒香，加入鮮湯和老鹵湯，制成鹵湯，下焯好水的豬肚，鹵制成熟。3.將圓蔥絲墊底，鹵熟的豬肚改刀，擺在上面。4.將剩余調料制成汁，澆在豬肚上，上小米椒即可。
關鍵 調料汁要提前調好，入冰箱冷藏一段時間，才能把復合味調出來。以此來保證成菜口感軟筋，咸鮮微辣。
銷魂鴨舌
原料 大鴨舌200克。
調料 A料（鹽、香菜、土芹各5克，小圓蔥頭、二鍋頭、香蔥、生姜各10克），自制川式銷魂鹵汁1千克。
制作 1.將特大鴨舌用A料腌制12小時。2.將腌制好的鴨舌整齊擺放在鐵盒盤上，小火烤制30分鐘至表面微干定形，放入自制川式銷魂鹵汁里煮1分鐘關火，浸泡30分鐘撈起，冷卻。3.上菜時用自制川式銷魂鹵水5克將鴨舌拌勻，用香茅草捆綁好裝盤即可。
自制川式銷魂鹵汁
1.熬湯：大骨頭1千克，老母雞1只，豬肉皮、金華火腿各500克，大蔥、生姜各50克，色拉油100克入鍋慢炒10分鐘，加25千克水熬至湯發白（約6小時），空出雜物后留湯。
2.炒料：凈鍋入色拉油300克，放入辣椒王1千克，花椒120克，八角、鮮沙姜各20克，桂皮、白豆蔻、丁香、蓽撥、草果、山奈、黨參、當歸各10克，小茴香、香茅草各15克，羅漢果2個，紅梔子、良姜各30克，小火慢炒1小時至出香，加入郫縣豆瓣醬1500克，菜子油1千克，熬制20分鐘，倒入熬好的湯汁，小火熬制。
3.調味：鍋內加入雞粉、鮮辣汁、生抽、紅燒醬油、鮮露各50克，辣鮮露、廬陵王黃酒、鹽各300克，冰糖150克，二鍋頭白酒100克，美極鮮味汁200克，十三香2盒，味精30克，五花肉500克繼續熬制1小時。
4.輔料：加入一切為二的小米辣1500克，香菜、香蔥、干蔥各50克，姜片、芝麻油各100克，煮30分鐘即可。
碧綠苦瓜卷
原料 苦瓜1根，帶皮牦牛肉200克。
調料 潮州鹵水、魚膠粉各600克，芝麻油、鹽各2克。
制作 1.將苦瓜切去頭部后掏空，放入加鹽的沸水中焯至斷生；牦牛肉沖去血水改刀成丁，焯水后加潮州鹵水鹵至牦牛肉熟透，加入魚膠粉。2.魚膠粉完全化開后灌入苦瓜內，豎立放入冰箱內。3.牦牛肉凝固后取出切片，刷芝麻油，裝盤即可。
潮州鹵水 鮮湯1千克加入八角、桂皮、香葉、香菜梗、蒜子各1克，砂仁、香茅草、南姜、魚露、美極鮮味汁、蒸魚豉油各2克，鹽5克。
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原料 豬肚200克，圓蔥絲30克，大蔥、姜各10克。
調料 雞粉水30克（雞粉5克加純凈水25克），陳醋6克，美極鮮、生抽、辣鮮露各3克，芝麻、小米椒、八角、香葉、桂皮各2克，鮮花椒5克，色拉油30克，鮮湯400克，老鹵湯350克。
制作 1.將生豬肚洗凈后焯水。2.凈鍋上火，下色拉油，入大蔥、姜炸香，放花椒、八角、香葉、桂皮炒香，加入鮮湯和老鹵湯，制成鹵湯，下焯好水的豬肚，鹵制成熟。3.將圓蔥絲墊底，鹵熟的豬肚改刀，擺在上面。4.將剩余調料制成汁，澆在豬肚上，上小米椒即可。
關鍵 調料汁要提前調好，入冰箱冷藏一段時間，才能把復合味調出來。以此來保證成菜口感軟筋，咸鮮微辣。
原料 大鴨舌200克。
調料 A料（鹽、香菜、土芹各5克，小圓蔥頭、二鍋頭、香蔥、生姜各10克），自制川式銷魂鹵汁1千克。
制作 1.將特大鴨舌用A料腌制12小時。2.將腌制好的鴨舌整齊擺放在鐵盒盤上，小火烤制30分鐘至表面微干定形，放入自制川式銷魂鹵汁里煮1分鐘關火，浸泡30分鐘撈起，冷卻。3.上菜時用自制川式銷魂鹵水5克將鴨舌拌勻，用香茅草捆綁好裝盤即可。
自制川式銷魂鹵汁
1.熬湯：大骨頭1千克，老母雞1只，豬肉皮、金華火腿各500克，大蔥、生姜各50克，色拉油100克入鍋慢炒10分鐘，加25千克水熬至湯發白（約6小時），空出雜物后留湯。
2.炒料：凈鍋入色拉油300克，放入辣椒王1千克，花椒120克，八角、鮮沙姜各20克，桂皮、白豆蔻、丁香、蓽撥、草果、山奈、黨參、當歸各10克，小茴香、香茅草各15克，羅漢果2個，紅梔子、良姜各30克，小火慢炒1小時至出香，加入郫縣豆瓣醬1500克，菜子油1千克，熬制20分鐘，倒入熬好的湯汁，小火熬制。
3.調味：鍋內加入雞粉、鮮辣汁、生抽、紅燒醬油、鮮露各50克，辣鮮露、廬陵王黃酒、鹽各300克，冰糖150克，二鍋頭白酒100克，美極鮮味汁200克，十三香2盒，味精30克，五花肉500克繼續熬制1小時。
4.輔料：加入一切為二的小米辣1500克，香菜、香蔥、干蔥各50克，姜片、芝麻油各100克，煮30分鐘即可。
原料 苦瓜1根，帶皮牦牛肉200克。
調料 潮州鹵水、魚膠粉各600克，芝麻油、鹽各2克。
制作 1.將苦瓜切去頭部后掏空，放入加鹽的沸水中焯至斷生；牦牛肉沖去血水改刀成丁，焯水后加潮州鹵水鹵至牦牛肉熟透，加入魚膠粉。2.魚膠粉完全化開后灌入苦瓜內，豎立放入冰箱內。3.牦牛肉凝固后取出切片，刷芝麻油，裝盤即可。
潮州鹵水 鮮湯1千克加入八角、桂皮、香葉、香菜梗、蒜子各1克，砂仁、香茅草、南姜、魚露、美極鮮味汁、蒸魚豉油各2克，鹽5克。
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